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1、用廢蝦頭做好吃的蝦油-----廚房那些事兒?咱們通常用鮮蝦來做菜，很多時(shí)候蝦頭就不要了。之前的帖子里，我跟大家分享過，用蝦頭做海鮮醬油的方法。今天，咱們再用蝦頭，試著做做香香的蝦油吧，在日常的烹飪中，蝦油的用處可多啦。?原料：新鮮蝦頭15只左右蔥白2段姜2片大料1瓣香葉1片花椒15粒小茴香約8粒植物油200ml?做法：?1)鍋中倒入油，把蔥白，姜片，大料，香葉，花椒，小茴香放入涼油中，用中小火慢慢炒出香味（大約5分鐘左右）。?2)然后，放入蝦頭，繼續(xù)用中小火，慢慢的煸炒。在炒的時(shí)候，要用鏟子多按一按蝦頭，以便蝦頭里面的黃兒能更好的融入油中。?3)當(dāng)蝦炒至干癟，油變深紅色時(shí)，將蝦頭及香料濾
2、出，只保留炒好的油。這樣，蝦油就做好了。冷卻后，放入可以密封的玻璃瓶中，放陰涼避光的地方，可以保存至少1個(gè)月。?4)煸干的蝦頭，可以配著椒鹽一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作為零食，特別香脆。?超級(jí)啰嗦：?**蝦頭在清洗的時(shí)候，一定不要將蝦頭里面稀軟的黃兒去除，而且要再瀝干后再進(jìn)行煸炒。?**炒蝦油時(shí)，要一直用中小火慢炒，直到蝦油炒出，油的顏色變成深紅色才算熬好。?**蝦油可以用來拌涼菜，調(diào)餡兒，味道非常很鮮美。?**蝦油做好后，用一個(gè)帶蓋兒的容器裝好，可以保存1個(gè)月左右。?你會(huì)做好吃的辣椒油么？原料：植物油100ml辣椒面4湯匙（60克）大料1瓣香葉1片干紅辣椒4個(gè)花椒約15粒小茴香
3、約8粒桂皮1節(jié)白芝麻1湯匙（15克）姜2片鹽1/2茶匙（約3克）糖1/3茶匙（約1克）?做法：?1)將干紅辣椒剪成小圈備用。?2)鍋中倒入油，油冷著的時(shí)候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當(dāng)姜片炸至干癟焦黃時(shí)，轉(zhuǎn)小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續(xù)炒1分鐘，關(guān)火。?3)在奈高溫容器中放入辣椒面，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻（或者按照這個(gè)順序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后鋪一層鹽）。?4)將炒好的油濾掉里面所有香料，然后再次燒熱（有白煙升起即可），離火，5秒鐘后將油倒入辣椒面里，然后用筷子拌勻即可。?5)剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻后，放
4、入瓶子里保存。?超級(jí)啰嗦：?**辣椒面的品質(zhì)決定了辣椒油是否好吃。我個(gè)人，比較偏愛西北的辣椒面，四川的也很好。?**如果有條件的話，在買辣椒面的地方，最好選擇干燥的紅辣椒，再讓對方加工成辣椒面，這樣的話，味道會(huì)很香。?**如果不想炒香干辣椒圈，也可以買些粗的辣椒面混合到細(xì)辣椒面里，味道會(huì)更好。?**辣椒面里別忘了放鹽和糖，糖的量不要太多，有一點(diǎn)點(diǎn)甜味即可。試試看，很香的。?**炒香料，是為了讓油更香，比單純的燒熱油澆在辣椒面上，更有味道。?**白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道會(huì)更好。?**如果是滾熱的油直接倒入辣椒面里，辣椒面會(huì)被燙焦，味道就不好了。油燒好后，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好
5、可以爆香辣椒面，而又不會(huì)讓它變焦。?自己動(dòng)手做“健康調(diào)味精”———自制3款天然調(diào)味料炒菜，或煮湯的時(shí)候，不放味精或雞精，總覺得少了鮮味兒，但放了味精又總覺得不健康。有沒有一種即美味又健康，吃起來還沒有心理負(fù)擔(dān)的“健康調(diào)味料”呢？?朋友推薦給我一個(gè)她的方法，我試用過后，覺得應(yīng)該跟更多人分享。?用天然的食材做調(diào)味料，加入到菜肴的制作中，味道比含添加劑的人工調(diào)味料還要好。咱們一起動(dòng)手做做看吧。?香菇粉：干香菇（150克），擦掉表面浮灰后（千萬不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。?用法：可以放入各種湯里，還可以放入各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精。用
6、量大約在1/2茶匙（3克）左右。在做餃子，包子，肉餅內(nèi)餡時(shí)可以多添加一些，味道非常好，?紫菜粉：將紫菜（大約100克）用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，放在干燥的環(huán)境內(nèi)保存，千萬不要進(jìn)水或受潮，否則會(huì)成團(tuán)，沒法使用。?用法：可以放入各種湯里，和炒菜的制作中，味道非常鮮美。用量大約在1茶匙（5克）左右。?小魚粉：將干的小銀魚（大約200克），去掉內(nèi)臟，放入鍋中，用小火慢慢烘干，炒出雜質(zhì)后，倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至干，然后放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。?用法：可以放入海帶湯，大醬湯，海鮮湯等中用來提味，用量根據(jù)自己的喜好，1/2茶匙（3克）是個(gè)參考
7、哦。你平時(shí)扔掉的蝦皮是個(gè)寶-------自制海鮮醬油（強(qiáng)烈推薦）原料：新鮮的蝦皮和蝦頭約20只（蝦肉不用），草果2個(gè)大料2瓣生抽200ml清水100ml做法：?1)將剝下來的蝦皮和蝦頭用水沖凈，但不要清洗過度，以免蝦頭中的油留出。洗凈后瀝干。把草果用刀拍扁。?2)把蝦皮和蝦頭放入無油的鍋中，中小火慢慢炒出蝦油，盛出備用。?3)鍋洗凈后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮開。?4)放入炒好的蝦皮和蝦頭，改成中小火煮15分鐘。?
