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《結(jié)冷膠以及結(jié)冷膠明膠共混凝膠特性的研究及其在水晶肴肉中的應(yīng)用》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、勰GELPROPERTIESOFGELLANANDGELLAN／GELATINMIXEDGELSANDAPPLICATIONOFGELLAN／GELATINMIXEDGELSONJELLIEDMEATPresentedbyKaiWangUnderthesupervisionofAssociateProfessorMingHuang(PhD)AThesisSubmittedtoittedtoNanjingAgriculturalUniversityInPartialFulf'dlmentofTheRequirementforth
2、eMaster’SDegreeCollegeofFoodSeienceandTechnologyNanjingAgricultureUniversityNanjing，210095，P．R．ChinaCompletedinNovember，2012CommeneementinNovember，2012原創(chuàng)性l聲明本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中
3、以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。學(xué)位論文作者(需親筆)簽名：三々筠沙11年／／1月≯∥日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。保密口，在一年解密后適用本授權(quán)書。本學(xué)位論文屬于不保密口。(請(qǐng)?jiān)谝陨戏娇騼?nèi)打“√”)學(xué)位論文作者(需親筆)簽名：上鉑導(dǎo)師(需親
4、筆)簽名：窆晚≯。p年／1月必日。9，-年1／月諺日目錄目錄摘要?????????????????????????????????．IABSTRACT???????????????????????????????????III引言??????????????????????????????????????V文獻(xiàn)綜述?????????????????????????????????．．11水晶肴肉????????????????????????????????．11．1水晶肴肉簡介????????????????????????
5、11．2水晶肴肉的由來及其發(fā)展???????????????????l1．3水晶肴肉的現(xiàn)代化加工工藝??????????????????21．4現(xiàn)行工藝生產(chǎn)的水晶肴肉存在的問題??????????????32結(jié)冷膠??????????????????????????????32．1結(jié)冷膠概述?????????????????????????32．2低?；Y(jié)冷膠功能特性????????????????????42．3結(jié)冷膠在食品中的應(yīng)用????????????????????53明J皎??????????????????????
6、???????????????????63．1明膠概述??????????????????????????63．2明膠功能特性????????????????????????63．3明膠在食品中的應(yīng)用?????????????????????74部分親水膠體的特性????????????????????????84．1瓊脂????????????????????????????????????．．84．2卡拉膠??????????????????????????．．84．4海藻酸鈉???????????????????????
7、??。94．5果膠????????????????????????????????．．94．6凝膠多糖?????????????????????????105結(jié)冷膠和明膠復(fù)配的選擇?????????????????????106國內(nèi)外研究進(jìn)展?????????????????????????．11參考文獻(xiàn)?????????????????????????????13第一章NaCI存在下結(jié)冷膠以及結(jié)冷膠／明膠共混凝膠特性研究???????171材料與方法??????????????????????????．．171．1材料???
8、?????????????????????????????????171．2試驗(yàn)方法?????????????????????????17結(jié)冷膠以及結(jié)冷膠／明膠共混凝膠特性的研究及其在水晶肴肉中的應(yīng)用2結(jié)果與分析???????????????????????????192．1
