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《咖啡連鎖經營狀況及行業(yè)面問題分析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、華中科技大學碩士學位論文真鍋咖啡連鎖經營狀況及行業(yè)面問題分析姓名：陳樂鳴申請學位級別：碩士專業(yè)：工商管理指導教師：馬士華20070430華中科技大學碩士學位論文摘要連鎖經營作為一種新型的經營方式，在餐飲行業(yè)已快速發(fā)展，并形成了一定的規(guī)模。一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實踐和積累完善中發(fā)展壯大。但目前中國餐飲業(yè)特許經營還存在以下問題：對無形資產的資產評估、加盟金額的合理確定缺乏量化標準，我國眾多的加盟品牌中知名品牌寥寥無幾，特許人缺乏共同發(fā)展的中長期戰(zhàn)略規(guī)劃，短期行為嚴重，受特許人盲目投資對特許經營的理解不夠。缺乏信息管理系統，缺乏快速順暢的
2、物流配送系統，缺乏完善的培訓體系。本文從真鍋咖啡新世界中心店的經營狀況出發(fā)，討論該店在日常經營中遇到的具體問題，再將這些問題放到整個行業(yè)面來分析，對中國餐飲業(yè)特許經營提出自己的看法。本文首先介紹特許經營的起源及發(fā)展過程，對其定義作了闡述，并介紹了餐飲特許經營目前在中國的經營狀況，也說明了研究目的和意義。接下來，介紹了咖啡館這個新興的餐飲連鎖模式，并具體介紹了真鍋咖啡的加盟體系，對其狀況、特點和問題進行了說明。再通過一個真實的加盟店經營中遇到的問題，來展現整個行業(yè)目前存在的問題。通過一個真實的加盟商，來展現受許人和特許人之間的利益關系。通過對
3、這些問題和關系的分析，對受許人應具有的素質提出了要求，同時對特許人提出了更高的要求。最后從整個行業(yè)面分析中國餐飲業(yè)特許經營的發(fā)展狀況，對中國餐飲連鎖的健康穩(wěn)定的發(fā)展提出了對策。關鍵詞：餐飲、連鎖、特許經營、加盟I華中科技大學碩士學位論文AbstractAsanewmethodofmanagement,chainmanagementdevelopsveryquicklyandhasformedacertainscale.Alargenumberofchainenterprisesaretryingtoexplorehardandpractic
4、ebravely,whichwillhelptheseenterprisesbecomestronger.ButtherearestillsomeproblemsexistinginChinesecateringindustry:thelackofquantificationstandardofboththeevaluationofintangibleassetandthedeterminationofrationalityaboutthefranchisedamount;therearefewwell-knownfranchisedbra
5、ndsinChina;peopleowningthefranchiselacktheconsiderationofstrategicplanincommunaldevelopingprocess;Short-termbehaviorisseriousandtheinvestmentofmanagementoffranchisecannotbecompletelyunderstoodbytheowners;thereisalackofinformationmanagementsystem,fastandunobstructedlogistic
6、sdeliverysystem,andaperfecttrainingsystem.ThispaperbeginswiththerealcasestudyofthemanagementconditionofMANABECafeinNewWorldDepartmentStore,discussestheencounteredproblems,andthenanalyzestheseproblemsfromtheangleofthewholecateringindustry,finallythewriterputsforwardhisownop
7、inionaboutChinesefranchisemanagement.First,thispaperintroducestheoriginanddevelopingcourseoffranchisemanagementanditsdefinition,providesasurveyoffranchisemanagementinChinaandshowsthesignificanceofthispaper.ThispaperintroducesaboutthenewchainmodeofCafeandalsohasaconcreteint
8、roductionaboutthefranchisesystemofMANABECafe.Thispaperdiscussesacommonbusinessproblemthro
