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1、安徽建筑2015年第1期(總201期)DOI：I6300~．cnki．1007-7359．2015．01．010簡析星級酒店建筑設計技術要點KeyPointsofDesignofStarHotelBuildings文4靜(安徽省建筑設計研究院有限責任公司，安徽合肥230001)摘要：文章結合筆者設計經驗及高星級酒店的特點，重點介紹了星星級酒店主要分部的面積分配比例參考表1級酒店建筑設計常用數據及技術要點，對高星級酒店的類型、面積、動分部名稱包含項目占總面積態(tài)流線及酒店內部功能分區(qū)等進行了較為詳細的闡述。比例(％)關鍵詞：星級酒店；設計基本原則；動向流線；功能分區(qū)客房
2、客房房間和交通約43中圖分類號：TU247．4文獻標識碼：A公共區(qū)域大堂、前臺、商場、康樂設施等約19文章編號：1007—7359(2015)01—0037—05餐飲娛樂冷庫、廚房及相關部分約16設施區(qū)域隨著我國經濟的高速發(fā)展，高星級酒店在各大城市，尤其行政、生活區(qū)域行政辦公室、職工生活、后勤服務等約11是二、三線城市開始不斷涌現?，F結合筆者設計經驗及高星級酒店的特點，對星級酒店建筑設計常用數據及技術要點進行分工程部門區(qū)域機房等設備用地、維修工場、約l1析和介紹。工程部辦公室、備品備件倉庫等明確、易識別、無交叉等，次流線輔助和服從主流線。星級酒店1星級酒店設計的基本
3、原則的動向流線按照人與物的運動路線及空間時序的排列關系，由主到次動線如下。進行星級酒店設計時，應遵循“以人為中心”、以科學經營3．1賓客動線管理為手段、以經濟效益為目的、與環(huán)境相和諧、依據行業(yè)規(guī)建是指賓客在酒店活動的路線。此為最主要動線，包括大堂、筑范、標準、政策、堅持可持續(xù)發(fā)展、具有最大適用性、充分考慮文餐廳、客房、康體娛樂等各種空間的時序轉換和交叉關系，應保與化藝術和具有前瞻性等基本原則。規(guī)證并可活動流暢方便，使賓客準確了解酒店的各功能區(qū)域。劃3_2服務動線設2星級酒店的定位及規(guī)模是指員工的動向流線。服務流線要與服務流程保持協(xié)調一計致，應做到暢通、不重復、不交叉
4、。①星級酒店根據所處區(qū)域的不同進行定位，其類型通常分3．3物品動線為以下三類：是指酒店提供的服務用品、原材料的進出路線和廢棄物的a．商務型酒店此類酒店通常地處市中心區(qū)域，距離商務回收路線，如客房布草洗滌用品、廚房原材料及廢棄物的進出活動中心較近，酒店的商務設施齊全，如合肥包河萬達威斯汀等。物品動線應方便、隱蔽、簡單、安全衛(wèi)生，避免與賓客主動線酒店；交叉。b．會議型酒店此類酒店區(qū)位一般偏離市中心，占地面積3．4視覺動線大，可提供大量不同類型的會議廳及配套設施和充足的停車場這是指引導賓客實現轉移的視覺流線。在設計上要考慮視地，如合肥鴻瑞金陵大酒店；覺先后、主次的時序關系
5、，同時注意視覺觀賞的連續(xù)性和整體c．旅游度假型酒店此類酒店通常位于旅游風景勝地，配性，盡量避免多視覺中心引起的視覺疲勞。置多以康體、娛樂為主，具有風格獨特的地域文化，如巢湖半湯御泉莊假日酒店。②對酒店規(guī)模的描述通常有匿兩種方法，一是客房的數量，4星級酒店的功能區(qū)劃分及常用設計經驗數二是建筑總面積。酒店規(guī)模并非越大越好，要綜合考慮面積利值用率、土地成本和容積率等因素。根據以往設計的經驗，300問左右的客房數是一個相對合理的規(guī)模。酒店內部的功能劃分大致可分為前臺部分和后臺部分。前③星級酒店主要分部的面積分配比例參考(參見表1)。臺部分主要指為賓客提供直接服務的區(qū)域，包括
6、大堂、前臺接安待、休息區(qū)域、餐飲、康體娛樂、會議商務、客房等。后臺部分主3星級酒店的動向流線要是為前臺和整個酒店正常工作提供保障的部分，包括辦公、徽后勤、工程設備等，位置較隱蔽。前后臺之間要相互關聯和銜建在動線設計時要考慮主次人流的關系，主流線要保證流暢接。筑現對星級酒店的常規(guī)功能劃分及常用設計經驗數值闡述如下。作者簡介：劉靜(1970-)，女，安徽合肥人，畢業(yè)于合肥工業(yè)大學，學士高級工程師，國家注冊一級建筑師，國家注冊規(guī)劃師。4．1大堂_2015年第1期(總201期)安徽建筑星級酒店大堂功能分區(qū)表2■■■■_I●●I高————ii一建筑與規(guī)劃設計中餐廳功能分區(qū)表3
7、4．2．1中餐廳(1．1座／問客房，1．8mV座位)餐廳的面積要結合本酒店的實際情況及規(guī)模，按不同的菜式設計不同的裝修風格。必須具備的設施要求參見表3。4．2．2中餐廳廚房中餐廳的廚房面積是餐廳總面積的33％～40％左右，而廚房內洗碗間的面積占廚房面積的20％～22％左右(這是按防疫部門的規(guī)定)。通常為節(jié)約地上面積，將廚房粗加工區(qū)設置在地下一層。不論規(guī)模如何，必須具備的設施要求見表4。4．2．3西餐廳(大約150～200個餐位為宜，2．2mV座)西餐廳根據不同國家的餐飲文化，餐廳裝修風格也不同。中餐廳廚房功能分區(qū)表4注：餐廳通往廚房的門需設兩個：一進一出，門帶彈
