無錫美食與美食文化

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1、.....無錫美食與美食文化組長(zhǎng):姚相成組員:姚相成、謝雨晨、徐正霆、陸嘉韻、李雙、汪琳、陸怡寧早在兩千多年前,司馬遷在《史記·貨殖列傳》中就曾寫到:“楚越之地,地廣人稀,飯稻羹魚,或火耕而水耨,果隋嬴蛤”。依司馬遷所論,楚越之地因地處長(zhǎng)江中下游,水系發(fā)達(dá)、土地肥沃、盛產(chǎn)稻米與水產(chǎn)品,故形成了北方所羨慕的“魚米之鄉(xiāng)”。無錫由于地處長(zhǎng)江三角洲要沖及太湖之濱,稻作種植長(zhǎng)期以來都是此地農(nóng)業(yè)的第一要?jiǎng)?wù),另一方面,人們?cè)凇皵喟l(fā)文身”以象魚龍的生活中亦結(jié)下了與水產(chǎn)的不解之緣。“飯稻羹魚”遂成為地處吳地中心區(qū)的無錫飲食文化的主要特征。一、稻米為主食考古發(fā)現(xiàn)及現(xiàn)

2、有文字記載,江南居民的生活很早就為世人留下“米食”的主食印象。1954年,在無錫仙蠡墩古文化遺址中發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)代稻作遺存經(jīng)測(cè)定距今已有4000余年。無錫水稻產(chǎn)品品種的多樣性和品質(zhì)的優(yōu)異性更是遠(yuǎn)近聞名,薄稻、三穗千、老來青、八五三、香粳糯、金壇糯等都是無錫歷史上稻米的名優(yōu)品種,其中蘇御糯一直作為特色糯米在清朝專供皇帝享用,并在上世紀(jì)末榮登全國(guó)糯米評(píng)選第一名。得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件令無錫大米美譽(yù)天下。無錫米市始于唐代、興于明代、盛于清代,享有“中國(guó)四大米市之首”的美譽(yù)。繁忙的大米交易一度成為無錫一道獨(dú)特的景致。優(yōu)良的品質(zhì),加上充足的貨源,大米無可厚非成

3、為無錫人的主食。自古至今,主食稻米,正是無錫人飲食結(jié)構(gòu)中最大的特點(diǎn)之一。米,干煮為“飯”、稀者為“粥”,又分米燒粥和飯泡粥兩類。無錫人還喜歡燒花色飯或者花色粥,在大米里摻進(jìn)蔬菜、肉、雜糧等一起燒煮,俗稱“菜飯”、“菜粥”、“八寶粥”。在人們的傳統(tǒng)飲食中,每天的早餐都從“泡飯”、“粥”開始,中午煮干飯吃,晚上又常常吃稀飯。即使是各種食品異常豐富的今天,“米食”依然是人們主食的首選。在無錫人的餐桌上。稻米始終都處于不可動(dòng)搖的地位。學(xué)習(xí)參考.....千百年來,無錫人以大米為主食的飲食文化結(jié)構(gòu),更是將生產(chǎn)大米的資源優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到人們的日常生活中,尤其在重要的

4、年節(jié)里,以大米為主要原料的食品承載了人們對(duì)生活的祈福、對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的敬仰和對(duì)幸福生活的贊美:年初一早上要吃一碗糕絲粉圓,象征人們的生活團(tuán)團(tuán)圓圓、年年高(糕);初五“財(cái)神日”早上要吃“路頭糕”迎財(cái)神;初九為“天日”,早上要吃薺菜煥糕,以期獲得天神保佑;立春要吃餅糕,意為“咬春”;元宵節(jié)要吃“元宵”取意合家團(tuán)圓、美滿、和睦;二月初二是土地神生日,人們?cè)谶@天把舊年未吃完的年糕用油煎了祭祀土地神,稱作“撐腰糕”,人食此糕便可身體強(qiáng)健;公歷四月五日清明節(jié),“人無貧富,皆祭其先祖,俗呼過節(jié)”,在舉行“家祭”時(shí),“青團(tuán)子”就是無錫人必備的一種祭品;四月初八“

5、浴佛節(jié)”要吃“烏米飯”;端午節(jié)要吃粽子;臘八節(jié)要吃臘八粥……這些特殊的節(jié)令食品都表達(dá)著人們的某些美好心愿,從新年的第一餐起便通過各種方式和形式豐富著無錫人的生活。二、豐富的水產(chǎn)品考古發(fā)掘表明,早在六七千年前,太湖地區(qū)捕撈漁業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá),無錫河流縱橫、水域?qū)拸V,自古以來都是盛產(chǎn)水產(chǎn)品的地方。太湖三白聞名遐邇,長(zhǎng)江鰣魚名噪中外。太湖梅鱭魚、甘露青魚、太湖清水蟹、長(zhǎng)江刀魚、長(zhǎng)江鰣魚、江陰螃蜞螯、昂刺魚、河豚,太湖季郎魚、土婆魚、太湖螺獅等也都是無錫特有的水產(chǎn)品,它們和人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品一起在不同的時(shí)節(jié)豐富著人們的飲食。所謂:“菜花甲魚菊花蟹,刀魚過后鰣

6、魚來……春秋銀魚炒雞蛋,活熗青蝦人人贊。小暑黃鱔賽人參……”這首菜肴民謠生動(dòng)地記錄了無錫入水產(chǎn)飲食在不同時(shí)節(jié)的豐富性。水產(chǎn)品是無錫人日常餐飲中僅次于豬肉的重要葷菜選擇。水產(chǎn)品還極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。太湖銀魚是國(guó)內(nèi)銀魚中的上品,它營(yíng)養(yǎng)完全,有利于增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽,長(zhǎng)年遠(yuǎn)銷國(guó)外;甘露青魚,性平,無毒,有益氣、化濕、補(bǔ)中、養(yǎng)肝、明目等功效;昂刺魚含有較高的谷氨酸和賴氨酸,其蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷含量居江河魚類之冠……多樣的烹飪方式又增添了水產(chǎn)類食品的變化、增添了不同的風(fēng)味特征。無錫人烹飪水產(chǎn)的方式主要有蒸、紅燒、煎、燉、爆、煸、活熗等。其中,除了少數(shù)如清蒸鰣魚

7、和干煎帶魚等烹飪方式較為簡(jiǎn)單和單一,多數(shù)水產(chǎn)在烹飪過程中需融合多種方式。如燉奶湯鯽魚時(shí),要先將魚的兩面煎至黃色再加水燉,再如過橋鱔,需先油炸至熱學(xué)習(xí)參考.....再煸炒入味。近年來,一些飯店也競(jìng)相推出魚類新做法并成為特色菜肴,極大豐富了無錫人的水產(chǎn)飲食,構(gòu)成其生活的重要組成。三、茶和酒無錫特有的自然環(huán)境、物候條件長(zhǎng)期以來也孕育了極具本土特色的茶、酒產(chǎn)品。江南盛產(chǎn)名茶,無錫名茶久負(fù)盛名,“陽羨雪芽”、“無錫毫茶”、“太湖翠竹”都是本土特有的優(yōu)質(zhì)茶葉。蘇東坡有言:“雪芽為我求陽羨,乳水君應(yīng)餉惠泉”。陽羨雪芽茶歷史悠久,為歷代帝王、文人雅士稱頌,蘇東坡

8、的這兩句詩就真實(shí)的表達(dá)了對(duì)陽羨雪芽的偏愛之情。陽羨茶產(chǎn)于無錫宜興古茶區(qū),以其湯清、芳香、味醇的特點(diǎn),譽(yù)滿全國(guó),可與龍井、碧螺春等媲美。太

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