《發(fā)酵分析》PPT課件

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1、12021/8/30主講教師：王路qqhru_wanglu@163.com工業(yè)發(fā)酵分析齊齊哈爾大學(xué)2021/8/302第一章緒論一、發(fā)酵分析的意義與作用二、發(fā)酵分析的主要方法三、如何學(xué)好發(fā)酵分析32021/8/30一、發(fā)酵分析的意義與作用工業(yè)發(fā)酵分析是生物工程專業(yè)的一門專業(yè)課，是在學(xué)習(xí)了物理學(xué)，無機(jī)化學(xué)，有機(jī)化學(xué)，物理化學(xué)以及部分工藝課之后開設(shè)的，是綜合多門學(xué)科知識(shí)，進(jìn)行分析方法的實(shí)際應(yīng)用和研究，操作技能訓(xùn)練的一門專業(yè)技術(shù)學(xué)科。分析是對(duì)物質(zhì)組成及其含量，變化進(jìn)行研究。發(fā)酵分析就是通過對(duì)工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)中所用原料，輔料，

2、中間產(chǎn)物，最終產(chǎn)品的研究，達(dá)到控制生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)合格產(chǎn)品的目的。發(fā)酵分析是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的科學(xué)，在生產(chǎn)和科研上都有很大的作用。42021/8/301.保證原料質(zhì)量原料好壞直接影響生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，要保證原料符合生產(chǎn)要求，除了經(jīng)驗(yàn)判斷外，必須從原料中抽取有代表性的樣品進(jìn)行測(cè)定，如玉米中淀粉含量、大麥芽的糖化力、酒花中α-酸的含量等都是重要的指標(biāo)。只有通過分析檢驗(yàn)才能確定各成分的含量，并科學(xué)的評(píng)價(jià)不同原料的質(zhì)量。2.掌握生產(chǎn)過程情況及決定工藝條件生產(chǎn)是否正常，工藝條件是否合適，往往要由分析檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)來確定。52021/8

3、/30例如，酒精發(fā)酵過程中，通過對(duì)發(fā)酵醪中殘?zhí)?、增酸及酒精含量的測(cè)定結(jié)果來判斷發(fā)酵是否完成。3.控制產(chǎn)品質(zhì)量各類產(chǎn)品都有其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如啤酒中營養(yǎng)成分α-氨基酸的測(cè)定；白酒中有害物質(zhì)甲醇、雜醇油的測(cè)定等。產(chǎn)品質(zhì)量是否符合質(zhì)量要求必須通過分析測(cè)定。62021/8/30各類工廠，如酒廠、酒精廠、啤酒廠原料利用率和出酒率的計(jì)算，都直接或間接的需要分析檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)。5.進(jìn)行科學(xué)研究的手段為了不斷開發(fā)新產(chǎn)品，探討新工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中需要進(jìn)行經(jīng)常性的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，分析檢驗(yàn)工作是科學(xué)實(shí)驗(yàn)中必不可少的手段。通過分析檢驗(yàn)判斷產(chǎn)品質(zhì)量

4、提高的情況，評(píng)價(jià)新的工藝，新設(shè)備的使用效果和為新產(chǎn)品的鑒定提供依據(jù)。4.進(jìn)行核算的依據(jù)72021/8/30二、發(fā)酵分析的主要方法發(fā)酵分析的方法主要有化學(xué)法和物理化學(xué)法1.化學(xué)法基本方法化學(xué)法定性分析定量分析重量分析法容量分析法酸堿滴定絡(luò)合滴定氧化還原滴定沉淀滴定先定性后定量82021/8/302.物理化學(xué)法以物質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)的定性，定量方法是一種較為靈敏、快速、準(zhǔn)確的分析方法。今年來發(fā)展很快，應(yīng)用日益廣泛。發(fā)酵分析中涉及到的物理化學(xué)方法主要有：（1）光化學(xué)分析吸收光譜法（紫外-可見分光光度法、原子吸收光譜法

5、）、旋光法、折光法（2）色譜分析經(jīng)典的液相色譜法（柱層析、紙層析、薄層層析）、氣相色譜法、高效液相色譜法（3）氣體分析華勃式微量呼吸儀、瓶裝啤酒中二氧化碳含量測(cè)定儀92021/8/30三、如何學(xué)好發(fā)酵分析?掌握方法的基本原理，了解方法可提供的信息?了解儀器的結(jié)構(gòu)?掌握分析步驟和數(shù)據(jù)處理方法102021/8/30參考書目《工業(yè)發(fā)酵分析》，吳國峰等主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2006年《工業(yè)發(fā)酵分析》（續(xù)篇），天津輕工業(yè)學(xué)院等三校合編，中國輕工業(yè)出版社，1992年《食品分析》，大連輕工業(yè)學(xué)院等校合編，中國輕工業(yè)出版社，199

6、4年《分離及復(fù)雜物質(zhì)分析》，邵令嫻編，高等教育出版社，1984年《化學(xué)分析》，各種版本《儀器分析》，各種版本112021/8/30學(xué)分：4學(xué)時(shí)：32課程類別：專業(yè)方向選修課考核方式：考查成績核定：課程成績=平時(shí)（40%）+期末（60%）本學(xué)期教學(xué)安排122021/8/30分?jǐn)?shù)分布平時(shí)成績=作業(yè)+考勤+提問，每缺一次扣5分期中考試（或小論文）20分期末考試60分2021/8/3013第一章化學(xué)分析樣品的采集與處理水分的測(cè)定糖類的測(cè)定（氧化還原法）含氮量測(cè)定酸的測(cè)定脂肪的測(cè)定灰分的測(cè)定2021/8/3014§1樣品的

7、采集與處理1.1樣品的采集樣品：從大批物料中采取有代表性的少數(shù)供分析用的物料。采樣：采取樣品的過程1.采樣量保證采取樣品具有代表性（1）采樣數(shù)量（2）采樣點(diǎn)數(shù)2021/8/3015（1）采樣數(shù)量最低采樣量由下列經(jīng)驗(yàn)公式確定：Q(kg)=Kdαd-樣品的直徑每個(gè)部門都有自己的K,α值，為經(jīng)驗(yàn)值α-根據(jù)樣品的軟硬度不同而不同，一般為1.8-2.5K-根據(jù)樣品的均勻度不同而不同，一般為0.02-0.152021/8/3016（2）采樣點(diǎn)數(shù)從數(shù)理統(tǒng)計(jì)角度，認(rèn)為要取得有代表性的樣品最重要的是采樣點(diǎn)數(shù)n，現(xiàn)在有一步、二步采樣公

8、式如適用于大批物料的一步采樣公式：n=(tγ＇/E)2E：允許誤差t：或率系數(shù)γ＇：標(biāo)準(zhǔn)偏差2021/8/30172.采樣方法樣品存在狀態(tài)：氣態(tài)、液態(tài)、固態(tài)（1）固體采樣固體樣品特點(diǎn)：不均勻需從不同位置、高度、深度分別取樣本來比較均勻的物料，存放過程中也可能變得不均勻，如大堆物料的表層和內(nèi)部，吸水失水情況等。2021/8/3018（2）液體采樣液體比固體均勻