《發(fā)酵染菌及其防治》PPT課件

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1、發(fā)酵染菌及其防治染菌對(duì)發(fā)酵的影響1發(fā)酵異常現(xiàn)象及染菌原因分析2雜菌污染的途徑和防治4雜菌污染的判斷與處理3發(fā)酵染菌及其防治1、什么叫發(fā)酵染菌?在發(fā)酵過程中，生產(chǎn)菌以外的其他微生物侵入了發(fā)酵液，從而使發(fā)酵過程失去了真正意義上的純種培養(yǎng)。菌種培養(yǎng)過程操作不當(dāng)培養(yǎng)基滅菌不徹底發(fā)酵設(shè)備（如發(fā)酵罐、管道）密封不嚴(yán)空氣除菌不凈2、造成發(fā)酵染菌的可能途徑有哪些？染菌仍是發(fā)酵工業(yè)的致命傷。輕者影響產(chǎn)率、產(chǎn)物提取收得率和產(chǎn)品質(zhì)量；嚴(yán)重者造成生產(chǎn)失敗，浪費(fèi)大量原材料，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失，而且擾亂生產(chǎn)秩序，破壞生產(chǎn)計(jì)劃。遇到連續(xù)染菌，特別是又找不到染菌原

2、因，未有防治措施時(shí)，往往會(huì)影響人們的情緒和生產(chǎn)積極性，造成無法估量的危害。3、染菌會(huì)對(duì)發(fā)酵工業(yè)造成哪些不良影響？4、在現(xiàn)有科學(xué)條件下能否做到徹底不染菌？據(jù)報(bào)道，國外抗生素發(fā)酵平均染菌率為2%-5%，國內(nèi)的抗生素發(fā)酵、青霉素發(fā)酵染菌率2%，鏈霉素、紅霉素和四環(huán)素發(fā)酵染菌率約為5%，谷氨酸發(fā)酵噬菌體感染率1-2%。目前要做的是要提高生產(chǎn)技術(shù)水平，強(qiáng)化生產(chǎn)過程的管理，把握好各個(gè)易染菌的環(huán)節(jié)，盡可能防止發(fā)酵染菌的發(fā)生；而且一旦發(fā)生染菌，要能盡快找出其污染的原因，并采取相應(yīng)的有效措施，把發(fā)酵染菌造成的損失降低到最小。5、既然染菌不可避免，哪

3、我們應(yīng)該怎樣做？污染雜菌的不同種類1不同階段染菌2不同染菌的原因3不同染菌程度4染菌對(duì)發(fā)酵的影響不同雜菌的種類對(duì)發(fā)酵的影響在抗生素的發(fā)酵過程中，青霉素的發(fā)酵污染細(xì)短產(chǎn)氣桿菌比粗大桿菌的危害更大;鏈霉素的發(fā)酵污染細(xì)短桿菌、假單孢桿菌和產(chǎn)氣桿菌比污染粗大桿菌更有危害；谷氨酸的發(fā)酵最怕噬菌體的污染。發(fā)酵過程危害最大的雜菌種類青霉素的發(fā)酵鏈霉素的發(fā)酵四環(huán)素的發(fā)酵谷氨酸的發(fā)酵檸檬酸的發(fā)酵細(xì)短產(chǎn)氣桿菌細(xì)短桿菌、假單孢桿菌雙球菌、芽孢桿菌、莢膜桿菌噬菌體青霉菌不同雜菌的種類對(duì)發(fā)酵的影響回對(duì)整個(gè)發(fā)酵過程的危害極大。嚴(yán)重干擾生產(chǎn)菌的生長繁殖。干擾生

4、產(chǎn)菌的代謝，影響產(chǎn)物的生成。影響相對(duì)較小。不同生產(chǎn)階段染菌對(duì)發(fā)酵的影響種子培養(yǎng)期染菌發(fā)酵后期染菌發(fā)酵前期染菌發(fā)酵中期染菌回將導(dǎo)致染菌范圍不斷擴(kuò)大，使生產(chǎn)蒙受重大損失。使發(fā)酵大面積染菌。一般不具延續(xù)性，使單個(gè)（批）發(fā)酵罐發(fā)酵失敗。染菌幾率較大。不同染菌原因?qū)Πl(fā)酵的影響種子帶菌設(shè)備滲漏空氣帶菌培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底回染菌程度越嚴(yán)重，即在發(fā)酵罐內(nèi)的雜菌數(shù)量就多，對(duì)發(fā)酵的危害也就越大。但當(dāng)生產(chǎn)菌在發(fā)酵過程已有大量的繁殖，并已在發(fā)酵液中占優(yōu)勢(shì)，如果污染極少量的雜菌，此時(shí)對(duì)發(fā)酵不會(huì)帶來太大的影響。不同染菌程度對(duì)發(fā)酵的影響回發(fā)酵異?，F(xiàn)象及染菌原

5、因分析溶解氧的異常變化1排出的CO2異常變化2設(shè)備滲漏方面原因分析3空氣除菌不凈方面原因分析4染菌原因分析溶解氧的異常變化當(dāng)雜菌是好氣性微生物時(shí)，溶解氧的變化是在較短時(shí)間內(nèi)下降，直至接近于零，且在長時(shí)間內(nèi)不能回升；當(dāng)雜菌是非好氣性微生物，而生產(chǎn)菌由于受污染而抑制生長，使耗氧量減少，溶解氧升高。回好氣性發(fā)酵排出的氣體中的CO2含量與糖代謝有關(guān)。對(duì)于特定的發(fā)酵過程，工藝確定后，排出的氣體中的CO2含量的變化是有規(guī)律的。染菌后，培養(yǎng)基中糖的消耗發(fā)生變化，引起排氣中CO2含量的異常變化，如雜菌污染時(shí)，糖耗加快，CO2含量含量增加，噬菌體污

6、染后，糖耗減慢，CO2含量減少。因此，可根據(jù)CO2含量的異常變化判斷染菌。排氣的CO2異常變化還可以根據(jù)其他的一些異?，F(xiàn)象，如菌體生長不良、PH值的異常變化、發(fā)酵過程中泡沫的異常增多、發(fā)酵液的顏色異常變化、代謝產(chǎn)物含量的異常下跌、發(fā)酵周期的異常拖長、發(fā)酵液的粘度異常增加等判斷染菌。其它異?，F(xiàn)象回總結(jié)發(fā)酵染菌的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，積極采取必要的措施，防止生產(chǎn)過程中再次染菌，把發(fā)酵染菌控制在生產(chǎn)前。防患于未然是發(fā)酵生產(chǎn)過程中控制染菌污染的最重要措施。分析目的染菌原因分析從兩表中可以看出，由于不同廠家的生產(chǎn)工藝、技術(shù)管理水平好壞不同，而使各種染菌

7、原因的百分率有所不同，其中尤以設(shè)備滲漏和空氣帶菌而染菌較為普遍且嚴(yán)重。值得注意的是，不明原因的染菌分別達(dá)20.0%和35.13%。這表明，目前分析染菌原因的水平還有待于進(jìn)一步提高。雜菌的種類染菌原因分析耐熱的芽孢桿菌球菌、無芽孢桿菌等不耐熱菌淺綠色菌落的雜菌霉菌酵母菌填表培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底種子帶菌/空氣除菌不徹底設(shè)備或冷卻盤管的滲漏無菌室滅菌不徹底或無菌操作不當(dāng)糖液滅菌不徹底或糖液放置時(shí)間過長根據(jù)染上雜菌的種類可以初步判斷染菌原因回由于發(fā)酵罐需要經(jīng)受溫度的升降變化，使用久了難免會(huì)出現(xiàn)夾層盤管的細(xì)微腐蝕而出現(xiàn)滲漏，導(dǎo)致染菌的發(fā)生

8、。滲漏原因當(dāng)設(shè)備滲漏時(shí)，往往每批染菌發(fā)生的時(shí)間逐漸提前。染菌特點(diǎn)設(shè)備滲漏方面原因回空氣過濾系統(tǒng)方面原因進(jìn)風(fēng)口、生產(chǎn)環(huán)境、空氣過濾器（濾芯的滅菌要徹底，過濾介質(zhì)要定期檢查更換）。原因分析空氣過濾系統(tǒng)帶菌會(huì)使發(fā)酵罐批批染菌、罐罐染菌，此時(shí)就要對(duì)空氣過濾