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《《高二化學油脂》PPT課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、化學：第一章第二節(jié)《重要的體內能源——油脂》課件PPT（新人教版選修1）第二節(jié)油脂復習思考：什么叫做酯化反應？寫出下列酯化反應的化學方程式（注意反應的條件）：（1）HCOOH+CH3CH2OH——（2）CH3COOH+CH3OH——（3）R18OH+R1COOH——HCOOH+CH3CH2OHCH3COOH+CH3OHR18OH+R1COOHHCOOCH2CH3+H2OCH3COOCH3+H2OR1CO18OR+H2O濃硫酸Δ濃硫酸Δ濃硫酸ΔC17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OHC17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OHC17H
2、35COOH+硬脂酸CH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇——甘油C17H33COOH+油酸CH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇——甘油+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH2硬脂酸甘油酯3C17H35COOH+硬脂酸CH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH2油酸甘油酯3C17H33COOH+油酸CH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇——甘油+3H2O油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花
3、生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類一、油脂的組成和結構1、油脂的分類R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO2、油脂的結構及化學性質R代表烴基R1.R2.R3相同，為單甘油酯，R1.R2.R3不同，為混甘油酯；天然油脂大多數為混甘油酯。R可以飽和也可不飽和。油脂能發(fā)生什么反應？產物將是什么？3、油脂的飽和程度對熔點的影響規(guī)律：不飽和鍵越多，熔點越低植物油——雙鍵多，熔點低，常溫下為液態(tài)。動物油——雙鍵少，熔點高，常溫下為固態(tài)。從結構上分析，請你預測花生油可能有怎樣的化學性質？能發(fā)生什么類型的化學反應？從性質上講植物油和動物油哪種性質更加穩(wěn)
4、定？油脂應如何保存？為什么？二、油脂的酸敗油酸中的雙鍵被氧化而使油脂變質酸敗油脂對人體有害，輕者嘔吐、腹瀉、重者引起肝臟腫大為防止酸敗，一般加抗氧化劑三、油脂在人體內的消化和功能消化吸收的場所：小腸消化過程的實質：水解高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油++能量二氧化碳水1、油脂的消化2、脂肪在人體內的存在油脂存在于人體的眾多細胞物質中，承當著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。3、脂肪在人體內的主要功能重要的供能物質人體的備用油箱合成其他物質的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承擔多種生理功能對于處在生長發(fā)育時期的青少
5、年來說，應該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學的。4、對人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高必需的脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需的脂肪酸如：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點：含有多個不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸（%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油142462必需脂肪酸的含量由高至低烴基飽和程度由低至高黃豆油 玉米油 花生
6、油 橄欖油 棕櫚油植物油脂豬油牛油雞鴨油（陸地）動物油脂海魚脂肪海洋魚類脂肪課堂練習：1、下列有關油脂的敘述中，不正確的[]A．油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色D2、寫出硬酯酸甘油酯在稀硫酸或氫氧化鈉催化下的水解反應方程式：課堂練習：油炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用
7、油脂食物，會降低藥效。生活小常識：鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。生活小常識：
