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1、實驗：食譜編制和營養(yǎng)計算幾個概念RDA：推薦的營養(yǎng)素供給量DRIs：營養(yǎng)素參考攝入量包括：EAR：平均攝入量RNI：AI：適宜攝入量UL：可耐受最高攝入量食物成分表食部：很多食物具有不可食部分，分析工作者對于從市場上采集來的樣品（稱為“市品”），按照居民通常的加工、烹調(diào)和飲食習(xí)慣，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即為食物的可食部分。水分蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量鈣磷鉀鈉 （克）（克）（克）（克）(千卡)(毫克)(毫克)(毫克)(毫克)豆谷類1.稻米(糙)13.08.32.574.2353142851721.7 2.稻米13.07.81.376.6349
2、92031103.5 3.富強(qiáng)粉13.09.41.475.0350251621271.3 4.標(biāo)準(zhǔn)粉12.09.91.874.6354382681951.8 5面條33.07.41.456.426860203———— 6掛面14.19.61.770.433488260———— 7饅頭(富強(qiáng)粉)44.06.10.248.82211988———— 8饅頭(標(biāo)準(zhǔn)粉)44.09.91.842.522638368———— 9燒餅34.07.41.455.926629200———— 10火燒34.07.22.654.527043171———— 11油條31.27
3、.810.447.7316251534111230 12小米11.19.73.572.8362292402391.9 13玉米面13.48.44.370.235334——4941.6 14窩窩頭54.07.23.233.319133151———— 15黃豆10.236.618.425.341236757118101.0 16小豆9.021.70.860.73377638612301.9 17綠豆9.523.80.558.83358036012902.1 18豆?jié){91.84.41.81.54025451106.1 19豆腐腦91.35.31.90.54
4、02056———— 20豆腐（北）85.07.43.52.772277571638.6 21豆腐干64.919.26.76.7164117204160835.0 22豆腐干(薰)65.218.97.45.9166102205162959.0 23腐竹7.150.523.715.347728059870516.6 24紅腐乳55.514.65.75.8133167200269—— 25粉條0.13.10.296.0398————139—— 26黃豆芽77.011.52.07.1926810233047.0 27綠豆芽91.93.20.13.729235
5、116019.0蔬菜類28甘薯67.11.80.229.512718205034.0 29馬鈴薯79.92.30.116.67711645022.2 30山藥82.61.5——14.464144245231.9 31胡蘿卜89.60.60.37.635323021766.0 32白蘿卜91.10.6——5.725493419671.0 33紅蘿卜91.90.80.16.630612828058.0 34姜87.01.40.78.5462045387—— 35冬筍88.14.10.15.74022565871.6 36大白菜95.41.10.22.41
6、6413519970.0 37小白菜93.32.10.42.3211634827492.0 38油菜93.52.60.42.0221403034666.0硬果類64花生(炒)3.427.641.223.0573713991004——油類65豬油1.0——99——891———————— 66植物油————100——900————————魚肉類67豬肉(肥瘦)29.39.550.80.9580610133011.0 68豬肉肥6.02.290.80.9830126162—— 69牛肉(肥瘦)68.620.110.2——1727170378—— 70羊肉5
7、8.711.128.80.8307————249—— 71大黃魚81.117.60.8——783313522759.0 72墨魚84.013.00.71.46414150150117.0 73河螃蟹71.014.05.97.4139129145259—— 74海帶12.88.20.156.225811772161503—— 75紫菜10.328.20.248.53993434571640670.076牛乳(淡)74.07.87.59.013524019515749.0禽肉類78雞71.221.52.50.71111119034012.0 79雞蛋71
8、.014.711.61.6170552106073.0 80松花蛋71.713.110.7221585820
