《營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)》ppt課件

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1、營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示馬于翔Ⅰ.營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)一、食譜評(píng)價(jià)意義通過評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)措施，使所設(shè)計(jì)的食譜更趨合理，更有爭(zhēng)對(duì)性。Ⅰ.營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)二、評(píng)價(jià)方法即將本食譜各營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際攝入量同推薦攝入量列表進(jìn)行比較，然后分析討論，得出改進(jìn)措施。Ⅰ.營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)三、具體的食譜評(píng)價(jià)EG:某男士，28歲，身高175cm，體重為62.5kg，醫(yī)學(xué)檢查報(bào)告顯示有多處膽囊息肉（良性），從事銷售工作，有經(jīng)常喝酒、抽煙、熬夜等不良習(xí)慣，無飲食挑剔習(xí)慣早餐牛奶牛奶250ml饅頭饅頭100g包子小麥粉121g,里脊肉20g午餐玉米飯

2、玉米糝50g,秈米126g木耳雞片木耳100g,雞脯肉50g,油5g家常豆腐北豆腐146g,里脊20g,油10g三鮮湯青筍50g,海帶50g,香菇50g晚餐小米粥小米182g,大棗25g,百合25g涼拌兔丁兔肉160g,花生仁40g,油5g熗炒藕片藕100g炒西蘭花西蘭花150g,油5g加餐橙子.香蕉橙子150g,香蕉100gⅠ.營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)四、營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量通過查食物成分表，列表計(jì)算各營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際攝入量，并計(jì)算其餐次比、熱比值。如下表：實(shí)際攝入量Pro=150.9gFat=80.2gCar=536.8

3、gVa=2023μgREVb1=3.44mgVb2=3.29mgVc=192.5mgVe=45.45mgCa=1058mgFe=41.8mgZn=19.35mgSe=73.33mgPB=803kcalPL=1031kcalPS=1373kcalPJ=162kcal可知每餐餐次比分別為B=23.8%L=30.6%S=40.8%J=4.8%熱比值為Pro=17.9%Fat=21.4%Car=60.7%Ⅰ.營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)五、RNI與實(shí)際攝入量借助營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及食物成分表，確定此人各營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量。如下表：實(shí)

4、際攝入量Pro=150.9gFat=80.2gCar=536.8gVa=2023μgREVb1=3.44mgVb2=3.29mgVc=192.5mgVe=45.45mgCa=1058mgFe=41.8mgZn=19.35mgSe=73.33mgP總=3369kcal推薦攝入量Pro=104.9gFat=62.2gCar=454.7gVa=800μgREVb1=1.4mgVb2=1.4mgVc=100mgVe=14mgCa=800mgFe=15mgZn=15mgSe=50mgP總=2798kcalⅠ.營(yíng)養(yǎng)食

5、譜評(píng)價(jià)六、各營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)（一）能量評(píng)價(jià)實(shí)際攝入能量為3369kcalPRNI=2798kcal，不在±10%范圍內(nèi)故能量攝入不合理老年人能量波動(dòng)范圍為±20%Ⅰ.營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)（二）蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)1.蛋白質(zhì)實(shí)際攝入量為150.9g，不在RNI的范圍內(nèi)2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，占了全部的3.熱比值為故蛋白質(zhì)攝入可以認(rèn)為（不在±5%范圍內(nèi)）（7.5+4.0+9.7+4.0+17.8+31.5）÷150.9=49.4%150.9×4/3369=17.9%不合理Ⅰ.營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)（三）脂肪評(píng)價(jià)1.脂肪實(shí)際攝入量為80.2g，不

6、在其RNI范圍內(nèi)2.熱比值為3.必需脂肪酸的含量較高故可以認(rèn)為（不在±5%范圍內(nèi)）80.2×9/3369=21.4%合理Ⅰ.營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)（四）碳水化合物評(píng)價(jià)1.碳水化合物實(shí)際攝入量為536.8g不在RNI范圍內(nèi)2.熱比值為（不在±5%范圍內(nèi)）1-17.9%-21.4%=60.7%因?yàn)镃ar量明顯偏高，導(dǎo)致整個(gè)食單能量增加，故不合理，需要調(diào)整Ⅰ.營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)（五）維生素評(píng)價(jià)VA的UL值為3000μgRE/d,實(shí)際值超過RNI值上限VBl的UL值為50mg/d,不在RNI范圍內(nèi)VB2不在RNI范圍以內(nèi)VC實(shí)際

7、量明顯超過RNI，但離UL甚遠(yuǎn)Ve量超過RNIⅠ.營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)（六）礦物質(zhì)評(píng)價(jià)Ca實(shí)際攝入量充足，超過RNIFe超過RNI，其UL=50mg/dZn超過RNISe實(shí)際攝入量充足，超過RNIⅠ.營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)（七）修改措施1.各大營(yíng)養(yǎng)素中存在的問題，都應(yīng)該列表對(duì)比進(jìn)行修正2.能量：晚餐能量過高,使得總的能量過高,應(yīng)減少小米、花生仁攝入量3.蛋白質(zhì)：實(shí)際量過高，減少兔肉Ⅰ.營(yíng)養(yǎng)食譜評(píng)價(jià)4.脂肪：量偏高,堅(jiān)果類食物攝入過多導(dǎo)致,減少花生仁量5.維生素：應(yīng)考慮在一定的周期以內(nèi)進(jìn)行調(diào)整6.礦物質(zhì)：也應(yīng)考慮周期7.綜合

8、食單考慮食用對(duì)象的條件（生理、口味等）修改后的食單早餐牛奶牛奶250ml饅頭饅頭100g包子小麥粉80g,里脊肉20g午餐玉米飯玉米糝50g,秈米126g木耳雞片木耳100g,雞脯肉50g,油5g家常豆腐北豆腐146g,里脊20g,油10g三鮮湯青筍50g,海帶50g,香菇50g晚餐小米粥小米100g,大棗25g,百合25g涼拌兔丁兔肉100g,花生仁20g,油5g熗炒藕片藕100g炒西蘭花西蘭花100g,油5g加餐橙子.香蕉