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《豆腐制作流程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、制作流程一、選料要選擇優(yōu)質(zhì)無污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放3個月后再使用。注：大豆浸泡時間與季節(jié)有關(guān)系。水量：浸泡體積一般為大豆體積的2-2.5倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過料面15CM左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120%，大豆增重為1.5-1.8倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。二、磨漿磨漿的目的是為最大限度將經(jīng)過浸泡好
2、的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過粗影響過漿率，過細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn)行磨料，磨料的同時需添加適量的水。三、煮漿煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到75攝氏度時，即可進(jìn)行點漿工作。四、點漿常用凝固劑1.石膏石膏的化學(xué)名稱為鈣（CaSO4）以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水調(diào)和均勻倒入豆?jié){，迅速攪拌，
3、有豆花出現(xiàn)時即停止攪拌。2、鹵水用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點鹵水，以5kg干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約60g食鹽，待溫度下降至85攝氏度，分2-3次倒入泡好的鹵水，鹵水用量50-70g鹵水干片50g溫水泡開，加少許內(nèi)脂豆腐（35g左右）。北京京美華研科技發(fā)展有限公司聯(lián)系人：陳婷招商手機：13241069930招商手機：15330286562客服QQ：961473729010-58492562???010-67307166??010-67305168??010-87372668?010-67306168??????
4、010-57126288???010-58492561??010-57212888網(wǎng)址：http://www.huayankeji.com???http://www.huadakeji.com??地址：北京市朝陽區(qū)大羊坊路79號旌凱大廈(十里河居然之家對面）???????????????? 豆腐簡介???? 豆腐，在我國已有二千多年的歷史。千百年來，這白白嫩嫩、強身健體、延年益壽、價廉物美的豆腐，不論男女老少，不分民族、宗教，老少皆宜，使之成為了百姓餐桌上必不可少的營養(yǎng)美食，如果說豆腐養(yǎng)育著一代又一代的中國人一點也不為過。豆腐及其附屬制
5、品的消費一直占據(jù)著很大的市場份額，如今豆腐早已走出國門走向世界，外國友人均把品嘗到中國豆腐菜看作是一種美妙的藝術(shù)享受。?????????????? ???????今天，在追求綠色健康、崇尚時尚美食、營養(yǎng)科學(xué)的飲食消費需求下，豆腐市場也正發(fā)生了一場史無前例的巨變，傳統(tǒng)的白色豆腐正逐步被一種全新的科研成果代替——好運來果蔬豆腐系列。這種彩色豆腐不僅在視覺上，而且在營養(yǎng)和口味上均超越了傳統(tǒng)白色豆腐，深受百姓的喜愛，而且一致獲得國內(nèi)外高級營養(yǎng)師們的高度肯定，被業(yè)內(nèi)專家譽為世界上“最有營養(yǎng)的豆腐”。好運來天然果蔬彩色豆腐已名揚千里、深入人心，成為中
6、國豆制品業(yè)最受歡迎、最有營養(yǎng)的綠色健康美食。????? “彩色豆腐”是在傳統(tǒng)豆腐制作原料的基礎(chǔ)上加上天然蔬菜汁、水果汁按照科學(xué)比例，在制作中加入的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、芹菜、菠菜、麥苗、紅薯、南瓜等水果和蔬菜汁輔料，讓豆腐形成天然色彩，不含任何化學(xué)合成色素。與傳統(tǒng)豆腐相比，“果蔬彩色保健豆腐”增加了人體所必須的褐藻膠、甘露醇、植物纖維、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鎂、硒、碘等多種微量元素，能有效預(yù)防高血壓、肥胖、心血管、膽結(jié)石等多種疾病。???? 天然果蔬成分的加入使本來營養(yǎng)成分較高的豆腐又含有豐富的果蔬營養(yǎng)成
7、分,保存了蔬菜、水果中的纖維質(zhì),口感上更細(xì)膩、鮮美、爽滑、筋道，讓人饞涎欲滴、胃口大開，有助于人體吸收、消化,味道更鮮美、口感性更佳.使得在賓館、飯店、家庭餐桌上的菜肴變得更加豐富多彩。?????? “彩色豆腐”極大地迎合了現(xiàn)代人渴求綠色健康的飲食消費需求，它的出現(xiàn)必將引起廣大消費者的親睞，不久的將來餐桌上將會是彩色保健豆腐的天下。好運來果蔬系列產(chǎn)品一．傳統(tǒng)系列：???? 嫩豆腐老豆腐臭豆腐豆腐片千張豆腐干茶干包子豆腐薄豆腐素雞醬干熏干腐竹豆腐絲豆莖二．彩色豆腐系列產(chǎn)品:???? 單色（嫩，老）豆腐多彩豆腐單色豆腐皮多色豆腐皮彩色豆腐干多
8、彩色素雞精湛的工藝與現(xiàn)代科技配方的完美結(jié)合，好運來在成功研發(fā)出“果蔬養(yǎng)生系列豆制品”的同時，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物科技技術(shù)相結(jié)合，研制并生產(chǎn)出成套系列高科技豆制品，即時加工系列設(shè)備，以即洗，即磨
