紫甘薯色素水提工藝參數(shù)的研究

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1、糧油食品科技第21卷2013年第3期糧食加工紫甘薯色素水提工藝參數(shù)的研究李霞，張麗珍，周寶磊，李宇，文志勇，董新榮(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128)摘要:采用水溶液提取紫甘薯色素。選擇pH值、料液比、浸提時(shí)間和浸提溫度作為單因素進(jìn)行梯度試驗(yàn)，確定其條件范圍，通過(guò)正交試驗(yàn)確定紫甘薯色素提取的最佳工藝條件:pH值3(HCl)、料液比1∶2(g/mL)、浸提時(shí)間2h、溫度25℃，共提取3次，紫甘薯色素提取率可達(dá)94．85%。關(guān)鍵詞:紫甘薯;色素;水提工藝中圖分類(lèi)號(hào):TS202．3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1007－7561(2013)03－0015－03Studyonthe

2、extractionofpigmentfrompurplesweetpotatobywaterextractiontechnologyLIXia，ZHANGLi－zhen，ZHOUBao－lei，LIYu，WENZhi－yong，DONGXin－rong(CollegeofScience，HunanAgriculturalUniversity，ChangshaHunan410128)Abstract:Thepurplesweetpotatopigmentwasextractedbywaterextraction．ThesinglefactortestsofpH，materia

3、l/liquidratio，extractiontimeandtemperaturewereperformedtoascertainthecondition．Theoptimaltechnicalconditionswereobtainedbyorthogonaltest，whichwerepH3(HCl)，material/liquidratio1∶2(g/mL)，at25℃for2h，andextractingforthreetimes，theextractionrateofpigmentwas94．85%．Keywords:purplesweetpotato;pigme

4、nt;waterextractiontechnology紫甘薯為旋花科一年或多年生草本植物，薯形法無(wú)論從安全或經(jīng)濟(jì)的角度都優(yōu)于醇提法，本文以［1］紡錘，富含色素、維生素、硒等微量元素。紫甘薯水為提取溶劑對(duì)紫甘薯色素提取工藝進(jìn)行改良，為［2］色素是一類(lèi)用作食用色素的天然花青素類(lèi)色素，紫甘薯天然色素工業(yè)化提取及規(guī)?；瘧?yīng)用奠定基［3－4］不僅有良好的熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性，而且具有礎(chǔ)。［5］［6］1材料與方法較強(qiáng)的抗突變、抗氧化、活性氧消除能力，對(duì)于緩解肝功能障礙、調(diào)節(jié)血壓有顯著作用［7］。由于無(wú)1．1材料、試劑與儀器毒副作用，根據(jù)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委紫甘薯原料采于湖南農(nóng)

5、業(yè)大學(xué)紫甘薯基地;員會(huì)1977年第21次報(bào)告規(guī)定:紫甘薯色素可用作HCl、檸檬酸、醋酸均為分析純。安全無(wú)毒的食品著色劑，廣泛用于食品、化妝品、醫(yī)Vis－7220可見(jiàn)分光光度計(jì):北京瑞利分析儀器藥等方面［1］，是一類(lèi)極具前途的功能型食品添加劑公司;DK－S24電熱恒溫水浴鍋:上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)和保健食品基料。備有限公司。1．2方法近十年來(lái)，國(guó)外(主要日本)關(guān)于紫甘薯的研究1．2．1紫甘薯色素的檢測(cè)方法紫甘薯色素總含主要集中在其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，常量、微量元素含量(有機(jī)量測(cè)定參照文獻(xiàn)［15］的方法，通過(guò)測(cè)得吸光度大小硒)等領(lǐng)域的開(kāi)發(fā);而國(guó)內(nèi)由于引進(jìn)較晚，對(duì)紫甘薯判斷色素的含量(取3次平均值)

6、。的研究多集中在產(chǎn)品改良與抗氧化性能研究方面，1．2．2紫甘薯色素的提取方法關(guān)于紫甘薯有效成分的提取、分離較少，且多采用醇［8－14］1．2．2．1浸提溶劑的篩選稱取6份經(jīng)洗凈切碎或醇－酸溶劑提取，這對(duì)于食用色素的提取存的紫甘薯10g，分別放入錐形瓶中，各加入50mL的在操作工藝復(fù)雜，溶劑易殘留的隱患。由于目前尚0．5%醋酸、0．5%鹽酸、0．5%檸檬酸、0．5%醋酸－未見(jiàn)水提紫甘薯色素工藝研究的相關(guān)報(bào)道，且水提乙醇、0．5%鹽酸－乙醇和0．5%檸檬酸－乙醇溶收稿日期:2012－08－10液，室溫浸提1h，過(guò)濾，以相應(yīng)的浸提液為空白對(duì)作者簡(jiǎn)介:李霞，1979年出生，女，講師，

7、碩士．通訊作者:董新榮，1963年出生，男，教授，博士．照，測(cè)其吸光度，篩選最佳溶劑。瑏瑥糧食加工糧油食品科技第21卷2013年第3期1．2．2．2pH值對(duì)色素提取的影響稱取10g洗2．2pH值對(duì)色素提取的影響凈切碎的紫甘薯5份，分別放入三角瓶中加1．2．2．由圖1可以看出紫甘薯色素在一系列不同pH1中篩選的最佳溶劑50mL，調(diào)pH值為2、3、4、5、6，值的提取液中，吸光度隨pH值的增大而迅速增加，室溫浸提1h，過(guò)濾，以相應(yīng)的浸提液為空白對(duì)照，測(cè)當(dāng)pH值到達(dá)3以后趨于穩(wěn)定，考慮色素在酸性條其吸光度。