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《紫甘薯色素公開材料》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、材料一行業(yè)文檔（word可編輯版）81通用名稱、功能分類，用量和使用范圍申報單位：青島鵬遠(yuǎn)天然色素研究所1、名稱：紫甘薯色素(PurpleSweetPotatoColor)2、功能：著色劑3、用量和使用范圍食品分類號食品名稱/分類最大使用量/(g/kg)備注03.0冷凍飲品(除外食用冰)按生產(chǎn)需要適量使用05.02糖果按生產(chǎn)需要適量使用07.02.04糕點上彩裝按生產(chǎn)需耍適量使用14.02.03果蔬汁（肉）飲料按牛產(chǎn)需要適量使用14.03.01含乳飲料按生產(chǎn)需要適量使用14.03.02植物蛋白飲料按生產(chǎn)需要適量使用15.02配制酒
2、按牛產(chǎn)需要適量使用材料二證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件申報單位：青島鵬遠(yuǎn)天然色素研究所技術(shù)上確有必要和使用效果的證明資料紫廿薯色素是以紫廿薯為原料用食用級溶劑以物理方法捉取、純化、制備的食用天然色素。其主要著色成分是以矢車菊素為主的花色苜。毒理學(xué)試驗和安全評價證明屬無毒級。紫甘薯色索已進(jìn)入口本《食品添加物公定書》（第八版，2007年）。花色昔類食用天然色素已為美國FDA、歐盟批準(zhǔn)用于食品著色。青島鵬遠(yuǎn)天然色素研究所、天津天彩牛物科技有限公司、青島農(nóng)發(fā)天然產(chǎn)物有限公司等單位已將紫廿薯色素在煙臺長生乳品有限公司等六家公司對
3、大豆蛋白飲料、花生蛋口飲料、含乳飲料、配制酒、果蔬汁（肉）型飲料、糖果、糕點上彩裝、冷凍飲品共八類食晶進(jìn)行了產(chǎn)品著色試驗，證明效果良好。紫卄薯色素的花色首具冇抗氧化清除自由基功能，又具冇軟化血管預(yù)防心腦血管疾病的功能，是功能性食用天然色素。紫甘薯色索已為ri本批準(zhǔn)使用，是天然、安全、好用、右生理功能的食用天然色素。鑒于以上所述，請求國家審查、批準(zhǔn)使用。特此證明。材料三質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關(guān)情況說明1、紫甘薯色素的質(zhì)量規(guī)格要求(1)性狀紅至紫紅色液體、粉末或顆粒狀固體，無肉眼可見朵質(zhì)。
4、(2)技術(shù)耍求1%1cmE(530±5nm)25.0矢車菊素一3—葡萄糖甘/%21灰分/%W4鉛(以Pb計)/(mg/kg)W3.0Ji申(以As計)/(mg/kg)W2.0菌落總數(shù)/(cfU/g)W1000大腸菌群/(MPN/100g)W30霉菌/酵母菌/(cfU/g)W100沙門氏菌不得檢出2、生產(chǎn)使用工藝以番薯屬植物紫tt薯(IpomoeabatatasPoiret)的塊根為原料，用酸性水溶液或含酸的乙醉水溶液抽提、純化及大孔吸附樹脂進(jìn)一步純化的液休紫廿薯色索，經(jīng)噴霧干燥制得粉狀或顆粒狀紫什薯色索。3、檢驗方法3.1色價的測
5、定精確稱取樣品0.1-0.2g,用pH3.0檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液稀釋至100mL(吸光度應(yīng)控制在0.3-0.7之間)，用lcm比色皿以緩沖溶液作空白，在530±5nm下測定吸光度。計算公式：E醫(yī)(530±5)nm=A/m式中：A——吸光度；m樣品的質(zhì)量，g;E醫(yī)——色價，即在被測樣品濃度為1%、1cm比色皿、最大吸收峰在530±5nm時的吸光度。3.2矢車菊一3—葡萄糖莒的測定321測試液制備精確稱取一定數(shù)量樣品，并稀釋到50mL的容量瓶中。采用移液管取樣。樣品的最大取樣量S10mL,（一份樣品，4份緩沖溶液），以保證不超出
6、緩沖溶液的緩沖能力。用pll1.0的緩沖溶液對樣品進(jìn)行適當(dāng)稀釋，直到520nrn下的吸光度值在分光光度計的線性范圍內(nèi)。（大多數(shù)分光光度計的吸光度值保持在0.2-1.4的范圍內(nèi)）。采用這個稀釋倍數(shù)，制備兩個測試樣品，一個用pH1.0的緩沖溶液稀釋，另一個用pH4.5的緩沖溶液稀釋。3.2.2測定測定分別經(jīng)過pH1.0和pH4.5的緩沖溶液稀釋的樣品在520nm和700nm波長下的吸光度值，以蒸謂水做空白。樣品制備完畢后要求在20-50min的時間以內(nèi)測定吸光度值。注：在700run波長下測定吸光度值是為了校正混濁對測定結(jié)果的干擾。如
7、果稀釋后的樣品過于混濁，測定前采用離心或過濾的方法進(jìn)行澄清處理。采用的過濾器不能吸收花青素。323計算矢車菊-3-葡萄糖昔，mg/L二AxMWxDFxlO'￡X1式^中，A=（4520nm—^700nm）pH1.0—（A520nni—^700nm）pH4.5；MW（分了量＞449.2g/mol,矢車菊?3■葡萄糖甘的分了量；DF=稀釋倍數(shù)，按A.3.2.1中方法計算；1=光路長，cm；8=269000,矢車菊?3■葡萄糖昔的摩爾消光系數(shù)，LxmoFxcm"；103=由g換算成mg的轉(zhuǎn)換系數(shù)。3.3灰分的測定按GB/T5009.4中
8、規(guī)定的方法測定。3.4碑的測定按GB/T5009.76中規(guī)定的方法測定。3.5鉛的測定按GB/T5009.75屮規(guī)定的方法測定。3.6菌落總數(shù)的檢驗按GB/T4789.2中規(guī)定的方法檢驗3.7大腸菌群的檢驗按GB/T4789.3屮規(guī)定的方法檢驗3.
