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1、選修課《營養(yǎng)衛(wèi)生學》11-12-2復習資料健康的四大基石：合理膳食；適量運動；戒煙限酒；心理平衡一、論述題：1.合理營養(yǎng)可促進健康，怎樣才能做到合理營養(yǎng)？2.試從母乳組成及母親和嬰兒間的相互關系兩方面扼要闡述母乳喂養(yǎng)的各種優(yōu)點。3.何謂蛋白質互補作用，請舉一實例說明?4.膳食中鐵吸收的有利和不利因素有哪些?如何防治嬰幼兒的缺鐵性貧血?5.試述糖尿病飲食療法在糖尿病綜合治療中地位、重要性和飲食治療原則?6.試述加工烹調對谷類食物營養(yǎng)價值有何影響?7.為什么要使用食品添加劑，如何正確使用?8.如何預防細菌性食物中毒?9.用己掌握知識談談膳食因
2、素與腫瘤發(fā)生的關系?如何進行膳食預防?二、簡答題：1.簡述《中國居民平衡膳食寶塔》的內容。2.動物蛋白長期攝入過量對健康有何危害？3.何謂膳食纖維?有哪些生理功能?富含膳食纖維的食物是什么？4.《中國居民膳食指南》2007版“一般人群的膳食指南”的主要內容?5.請各舉5例營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏導致的疾病。6.試述高血壓病的營養(yǎng)防治原則?7.簡述嬰兒添加輔食的時間和理由。8.簡述如何合理加工烹調蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素C。9.簡述合理膳食的基本要求?10.肥胖癥的營養(yǎng)防治原則有哪些?11.食物中毒有何特征?12.簡述細菌性食物中毒預
3、防原則?13.簡述糖尿病的營養(yǎng)防治原則?14.當今主要的膳食結構的類型及其優(yōu)缺點。15.試舉出在烹調時減少食物中營養(yǎng)素損失的方法？16.農(nóng)藥污染食品的途徑及其降低食品中農(nóng)藥殘余量的措施？17.肉類的烹調加熱應注意采取什么措施防止雜環(huán)胺化合物的產(chǎn)生？18.發(fā)芽的土豆為什么不能吃？19.什么是營養(yǎng)失衡？我國人民有哪些較常見的營養(yǎng)失衡問題？其原因是什么？20.試述三大生熱營養(yǎng)素供給量,過高或過低對健康有哪些影響？21.請具體指導骨質疏松癥患者的膳食治療。22.請具體指導缺鐵性貧血患者的膳食治療。23.怎樣針對病因，對維生素缺乏者進行膳食指導？2
4、4.鈣如何食補？25.我們在日常膳食條件下會發(fā)生維生素A或D中毒嗎？26.怎樣因地制宜進行具體膳食指導預防和治療腳氣病、口角炎、癩皮病和壞血??？27.試述食物中毒發(fā)生原因。28.簡述各類人群的膳食指南。29.試述高脂血癥的營養(yǎng)防治原則?30.維生素Ａ缺乏有何表現(xiàn)？如何通過飲食防治？31.不同年齡人維生素Ｄ缺乏有何表現(xiàn)？如何防治？132.簡述孕前期婦女的膳食指南。33.簡述孕中、末期婦女的膳食指南。34.簡述0-6月齡嬰兒的喂養(yǎng)指南。35.簡述6-12月齡嬰兒的喂養(yǎng)指南。三、營養(yǎng)咨詢1．案例：劉某，49歲，在職領導干部，食量中等偏低，嗜好煙
5、酒，活動量小。體檢結果顯示：身高170厘米，體重87公斤，血壓144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L(參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L),膽固醇5.0mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)。⑴.此患者理想體重是多少?肥胖度是多少？⑵.此患者血壓正常嗎？⑶.此患者是何種類型的高脂血癥？⑷.針對此患者的病情，簡述飲食營養(yǎng)治療方案？①戒煙酒，飲綠茶。②限制熱量，維持理想體重，適當控制飲食，增加體力活動；③限制鈉鹽攝入，每天6克以下；④增加膳食纖維的攝入，多吃綠葉蔬菜和新鮮水果；⑤適當補充鈣、鎂、鉀：⑥碳
6、水化合物宜占總熱量50％－60％，鼓勵多吃雜糧和豆類，限制單雙糖，不宜吃甜食，不宜飲可樂、雪碧等高糖飲料，炒菜及喝牛奶、豆?jié){時不要加糖。⑦脂肪占總熱量25％以下，少吃肥肉、葷油和動物內臟；⑧蛋白質適量，1克/公斤，多選魚、豆制品、脫脂奶、酸奶等。另外要保持穩(wěn)定的情緒，良好的心態(tài)，樂觀的精神；工作有序，勞逸結合，避免過勞，睡眠充足；適量運動。2.案例：某同學因忙于考研，長時間來只吃方便面、火腿腸、雞蛋，結果近來出現(xiàn)倦怠、乏力、月經(jīng)過多，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、關節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、貧血。①該同學可能是缺乏哪種營養(yǎng)素？②如何防治？
7、3.案例：鄰居王大媽購買了某公司生產(chǎn)的黑芝麻糊一盒，上面有標簽說明能量等，但她不明白什么是KJ，蛋白質6g，鈣200mg，NRV等是什么意思，請公共營養(yǎng)師王方說給她聽。王方看到如下標簽，凈含量為400mg，其營養(yǎng)標簽如下，就很快做出解釋，并給出食用建議。也請你回答王大媽的問題，并給出食用建議。營養(yǎng)成分：凈含量為400g/盒每100g含量NRV%熱量：1840KJ22%蛋白質：12g20%鈣：200mg25%鐵：2.5mg17%鋅：1mg7%維生素C：25mg25%維生素B2：0.75mg53%反面無蔗糖參考答案：1、KJ是千焦的意思，是能
8、量的單位，表示能量的多少的一個單位，如同表示重量的“兩”和“克”一樣。這里表示100g中含有蛋白質和鈣的量，其他營養(yǎng)素也是如此，相當于2兩中的含量。2、NRV是營養(yǎng)素參考數(shù)值，用來比較食品標簽
