diy廣式馬蹄糕的做法(圖解)

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1、DIY廣式馬蹄糕的做法(圖解)馬蹄糕過(guò)年總是要做些，相信壇子里的不少兄弟吃過(guò)，個(gè)人感覺(jué)在點(diǎn)心里算不錯(cuò)的。今天就把祖?zhèn)鞣椒ǜ嬖V大家--哈哈。有興趣，自己弄弄，不花各位太多時(shí)間。少?gòu)U話，直接開(kāi)始。一、原料篇原料有馬蹄粉，切不可買(mǎi)街上的牛蹄粉（如果有的話）嘿嘿。馬蹄粉也挑牌子。記得一年姑媽從廣西帶回來(lái)些，做糖水還可以，做馬蹄糕卻怎么也成不了型，大概廠家在馬蹄粉里加入了其他東西。我選用廣東產(chǎn)“洲星”牌。在一般雜貨鋪有賣(mài)的，口碑不錯(cuò)，如果買(mǎi)的時(shí)候跟小販說(shuō)蒸糕用的一般都推薦這個(gè)牌子。糖用紅糖或冰片，老人家說(shuō)過(guò)年講喜慶顏色最重要，紅糖蒸出來(lái)最好看。個(gè)人認(rèn)為用冰糖最清甜。如果要口感好的可以將馬蹄刨粒備用。各種

2、材料分量如下：馬蹄粉一盒500克，糖一斤四兩（要甜味重的可加到一斤六兩），馬蹄4兩（可多可少）。二、水與粉的比例。粉和糖說(shuō)過(guò)了，水用吃飯的小碗，8碗水（切不可多）。三、備漿篇用4碗水開(kāi)漿。將500克馬蹄粉倒入容器，用4碗水開(kāi)漿，讓水合粉充分混合。用手仔細(xì)攪，順便挑出粉中雜質(zhì)（例如小砂粒），同時(shí)捻碎大塊的粉粒，以免蒸出一個(gè)個(gè)無(wú)味的疙瘩。攪好的漿把漿液倒出一碗備用。四：煮糖水另用鍋煮糖水。將剩余的4碗水倒入鍋中。加少許油（成糕后表面更靚）。煮沸加入所有的糖。糖完全溶解（不停攪拌）五、做熟漿。將備用的一碗粉漿倒入。繼續(xù)不停攪拌，煮成甜的熟漿（顏色透明為熟）。圖中粉漿已變色，透明。六、混合（最關(guān)鍵）將

3、熟漿離火，迅速倒入剩余的粉漿中。（提醒一句在煮熟漿的過(guò)程中，一定要攪動(dòng)剩余的粉漿讓他不重新結(jié)塊）讓甜的熟漿和生的粉漿充分混合，記住訣竅：永遠(yuǎn)朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)。將馬蹄粒倒入攪拌。攪拌到什么程度？要肉眼分辨不出生熟漿，如果液體未充分混合，有深色淺色的地方，請(qǐng)各位大哥不要停手，繼續(xù)。直到粉漿充分混合一點(diǎn)點(diǎn)的變色（不是純白是糖的顏色）就OK了。七、蒸制開(kāi)水下鍋蒸，大概半小時(shí)，不放心的用筷子插入糕內(nèi)，無(wú)漿液帶出為熟。八、大功告成煎好后