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《提取及其在酸性乳飲料中的應(yīng)用研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、中圖分類號(hào)：TS2023密級(jí)：公開(kāi)◎浙爐工角矢乎碩士學(xué)位論文論立臟目：作者姓名學(xué)科專業(yè)研究方向指導(dǎo)教師壅鎏壁盍重墨攔鮑握驅(qū)壁甚查酸性乳籃抖主鮑應(yīng)雖瑟窒壁壘矗盒亟盤(pán)生煎毯盒盤(pán)童l堡撞盎垂垂直煎蕉提交日期：2009年05月浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文水溶性大豆多糖的提取及其在酸性乳飲料中的應(yīng)用研究摘要豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品過(guò)程中產(chǎn)生的殘?jiān)镔|(zhì)，其主要成分是子葉部的細(xì)胞壁多糖類，約含30％的水溶性多糖類物質(zhì)。本文對(duì)豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-solubleSoybeanPolysaccharides，ssPs)進(jìn)行了提取純化工藝的研究，并測(cè)
2、定了其理化性質(zhì)，考察了其在酸性乳飲料中的應(yīng)用效果。新鮮豆渣需要經(jīng)過(guò)干燥、脫油和粉碎等前處理，以便長(zhǎng)期儲(chǔ)存和后續(xù)利用。采用酸提、堿提、微波提取和超聲波輔助提取等四種工藝從干豆渣粉中提取SSPS，并對(duì)各工藝進(jìn)行優(yōu)化研究，結(jié)果表明超聲波輔助法提取SSPS效果最優(yōu)，其最佳工藝為干豆渣按料液比l：40加2％六偏磷酸鈉溶液，調(diào)節(jié)pH至6．0，先超聲30min，接著在90。C下提取1．5h，然后進(jìn)行AB一8型大孔吸附樹(shù)脂脫色、酶法與Seveage聯(lián)用法脫蛋白及透析脫鹽，在此條件下所得SSPS得率為23．12％，純度51．57％。通過(guò)纖維素DE．52柱層析對(duì)SS
3、PS進(jìn)一步分離純化，得到的糖含量最高的組分SSPSl經(jīng)硅膠薄層層析和傅立葉變換紅外光譜測(cè)定表明，SSPS的單糖組成主要是鼠李糖和半乳糖。對(duì)SSPS產(chǎn)品的成分分析表明，SSPS產(chǎn)品符合國(guó)家糧食局頒布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)S／T3301．2005。對(duì)SSPS產(chǎn)品的理化特性研究表明其溶解性受溫度影響較大，低溫下不易溶解，受pH、鹽等因素影響較小；浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文SSPS產(chǎn)品溶液的粘度隨濃度的增大而增大；在廣譜的pH環(huán)境中(pH212)具有較好的穩(wěn)定性；粘度隨溫度升高而迅速下降，但在測(cè)試的溫度范圍內(nèi)(10～80℃)變化幅度不大(16mPa．S左右)；1．O％
4、～10％鈉鹽、鉀鹽及鈣鹽存在的條件下，多糖水溶液粘度變化很小。這說(shuō)明SSPS產(chǎn)品具有較低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐熱、抗鹽和廣泛的pH耐受性。SSPS產(chǎn)品在酸性乳飲料中的應(yīng)用結(jié)果表明，添加量達(dá)到O．2％以上，pH3．4～4．4的范圍內(nèi)對(duì)酸性乳飲料的穩(wěn)定效果較好；添加量為O．4％，pH4．0的條件下，其穩(wěn)定酸性乳飲料的效果與高酯果膠(HMP)相似，優(yōu)于阿拉伯膠、CMC和PGA；相同的條件下，以SSPS為穩(wěn)定劑的酸性乳飲料粘度僅為6．11mPa．S，與阿拉伯膠做穩(wěn)定劑時(shí)相近，要遠(yuǎn)低于添加HMP和CMC的酸性乳飲料。綜上，SSPS產(chǎn)品在保持低粘度的
5、同時(shí)，對(duì)酸性乳飲料具有良好的穩(wěn)定作用，因此可以作為一種優(yōu)良的穩(wěn)定劑應(yīng)用于清爽型酸性乳飲料生產(chǎn)中。關(guān)健詞：水溶性大豆多糖；提取；純化；鑒定；酸性乳飲料¨浙江工商人學(xué)碩士學(xué)位論文EXTRACTIoNoFⅥ，ATER．SoLUBLESoYBEANPoLYSACCHARIDESANDTHEIRAPPLICATIoNINACIDICMILKDRINKSABSTRACTSoybeanresidues(Okara)weretheresidualsubstancesproducedduringthemanufactureofsoybeanfoodsuchasso
6、ybeanmilkandsoybeancurd．Theirmajorcomponentwasthecellwallpolysaccharideofsoybeancotyledons，withabout30％solublepolysaccharide．Inthispaper，theextractionandpurificationtechnologyofwater-solublesoybeanpolysaccharides(SSPS)fromokarawasstudied．AndthenthephysicochemicalpropertiesofS
7、SPSandtheirapplicationinacidicmilkdrinks(AMDs)wereinvestigated．Thefresh’okarashouldbepretreated，suchasdrying，deoilingandcrushing，inordertomeettherequirementoflong—termstorageandsubsequentapplication．Acid-extraction，alkali-extraction，microwaveextractionandultrasonic．a(chǎn)ssistedex
8、tractionwerechosentoextractSSPSoutofthedrypowder．Theresultsshowedtha
