南國苑餐飲管理集團標準服務(wù)流程

《南國苑餐飲管理集團標準服務(wù)流程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、4南國苑餐飲管理集團培訓(xùn)資料南國苑餐飲管理集團標準接待服務(wù)流程一、客到迎客：客人到餐廳，領(lǐng)位首先應(yīng)說：“中午好，或晚上好”歡迎光臨，請問您有預(yù)定嗎？如有，應(yīng)說“請問先生、小姐貴姓，”得到正確認后：應(yīng)說：“好的，這邊請”帶到預(yù)定的位置，如客人說沒有預(yù)定，領(lǐng)位應(yīng)問：請問您幾位呢？確認后，應(yīng)說好的這邊請，帶到相應(yīng)的餐桌，如是熟客：領(lǐng)位應(yīng)說“xx先生、xx小姐或官稱、您好，歡迎光臨，房間已經(jīng)幫您準備好了，這邊請。帶到預(yù)定的房間。二、帶客：在帶客的過程中、領(lǐng)位應(yīng)幫客人按電梯。讓客人先上梯，并做請的手勢。進入大堂后，領(lǐng)位應(yīng)走在客人的的右前方0.5米—1米左右，引領(lǐng)位客人，并且和客人進行

2、簡短的溝通，如：請問先生、小姐貴姓等等。是否第一次來我們餐廳，并對我們餐廳進行簡單明了的介紹。（注：在帶客人走在客人前方的時候，應(yīng)不是的稍回頭看，看客人是否跟在你的身后。注意客人是否到齊，如沒到齊，應(yīng)咨詢沒到客人的姓氏，以更方便客到之后引領(lǐng)位到位。）咨詢客人的人數(shù)是否有變化等等。三、站位迎客：客到由服務(wù)員開門，用右手、并迅速開啟所有的燈具，如是預(yù)定的包間，在領(lǐng)位帶客人至門前三米左右，服務(wù)員應(yīng)迅速開門、開燈，站在門里右邊做請的手勢并說：您好，里面請。客人進房后，服務(wù)員應(yīng)說：先生/小姐您好。幫您把外套掛在衣柜里好嗎？四、拉椅讓座：由領(lǐng)位給主位、主賓拉椅、服務(wù)員給到主位拉位，并做

3、請的手勢，說：您請座，大家都這邊請坐吧。（注意事項——給客人拉椅的時候，應(yīng)雙手握住椅背往后提拉，等客人往下座的同時，雙手握住椅背，用膝蓋往前頂一下。五、領(lǐng)位問茶——服務(wù)員拿香巾a)請問幾位喝點什么茶水呢，我們這里有xxx茶，列出四到五種之后說：您看您喜歡哪一種呢？b)客人指定某種茶以后，問茶人員需重復(fù)一遍：說：xxx茶是嗎？好的請稍等。然后告訴服務(wù)員是什么茶，由服務(wù)員去沏茶并告之服務(wù)員的尊稱，最終確定的人數(shù)。c)之后，領(lǐng)位應(yīng)站在副主位的右手邊說：“大家好，還有什么需要我為您服務(wù)的嗎？如果沒有，那就失陪了，祝大家用餐愉快“。（注1：領(lǐng)位與客人告退時，應(yīng)在副主位的右手邊，雙腿站

4、直，面帶微笑，雙手搭在身前，右手搭在左手上身微前傾，說話完畢應(yīng)后退兩步，輕聲離去。注2：在出房間時，應(yīng)面帶微笑，輕聲關(guān)門，退出門外。所有進入包間的服務(wù)員都應(yīng)這樣離開房間。注3：房間門關(guān)上后，所有進包間的服務(wù)員都應(yīng)先敲門后進入4南國苑餐飲管理集團培訓(xùn)資料（敲門時應(yīng)注意聲音大小、節(jié)奏，敲第一下聲音大一點間隔半秒鐘后連敲兩下聲音稍小點）派香巾：應(yīng)從客人的右手邊，從主客開始，依次派送（派香巾應(yīng)派到客人的手中，并說：先生、小姐請用香巾，如知道客人的尊稱，應(yīng)稱尊稱?？腿巳缱谏嘲l(fā)凳上：應(yīng)半蹲式左腳在前，右腳在后，臀部墊在右腿上，把茶水派上并說先生或小姐請用茶。一、上茶：從主賓位的右手邊

5、依次派上丁字步上前，右腳前、左腳后，說：先生，小姐或尊稱請用茶。（注：第一道迎客茶，倒六分滿。）上香巾：從客人的左手邊，從主賓位開始，依次派送上香巾要用毛巾？。收回派上的香巾。點菜前的巡臺服務(wù)：1、增減餐位、斟鼓油、換煙缸、點煙、添加茶水。二、點菜服務(wù)：如果客人沒有叫點菜的話，應(yīng)主動征詢客人：（站在副主位的左手邊雙腳并攏，下身站直，身體微向前傾，手拿菜牌：請問現(xiàn)在可以點菜了嗎？如果有人？？點菜。應(yīng)走到？？客人的身邊。單手拿菜牌，遞到客人的面前：（身體微前傾）點完菜后應(yīng)復(fù)述菜品，問明白即起，叫起問客人是否有忌口的（美國人不吃下水，日本人不吃鳳爪，新馬泰不吃牛羊肉）。三、點酒水

6、：大家喜歡喝點什么酒水，飲品呢？我們這里有白酒、紅酒、洋酒、黃酒、啤酒還有多種鮮榨果汁，健康飲品，（推介酒水順序：高檔、中檔、抵檔、飲品首推鮮榨的果汁。然后推其它飲品，點紅酒問是否加檸檬，加雪碧加冰塊、黃酒加熱，話梅，姜絲洋酒：加冰水、冰塊、蘇打水、湯？水，啤酒、飲料是需常溫、冰凍。九、下菜單酒水單告知服務(wù)員去吧臺取客人點的酒水。十、斟酒水-酒水拿到包房后應(yīng)先展示給客人看，之后檢查酒水里是否有雜物，確認后，打開酒水。（注：展示時應(yīng)用左手托住瓶子的底部，右手扶住瓶頸給客人看。斟酒水的順序、應(yīng)先從主宴開始按順時針方向依次斟例先例：紅酒、洋酒、白酒、啤酒、飲料。紅酒1/3杯、白酒

7、9分滿，干白2/3杯、洋酒1pp、啤酒8分滿2分沫，黃酒9分滿，飲料8分滿。（注：夏天酒水放入冰桶制冷拿出時應(yīng)用酒布檫干瓶身，再用于的酒布包上后斟例，斟完酒水飲品后應(yīng)撤掉茶杯，如有客人喝茶應(yīng)先給客人例入新的茶水入飲料杯后撤掉茶杯。十一、上菜前的巡臺服務(wù)1：根據(jù)菜卡的菜品備好相應(yīng)的餐具、用具鮑魚：鮑魚刀叉、鮑魚毛巾，鮑魚車或服務(wù)車，卡式爐、鮑魚鍋、小勺一把還有鮑魚更鮑魚碟。備注：鮑魚碟不宜拿的過早，否則會涼掉。鵝掌：刀叉、一次性手套、鮑魚毛巾、服務(wù)車、鮑魚更、遼參、花菇、百靈菇：刀叉、鮑魚毛巾、服務(wù)車、鮑魚更雞煲翅：