說西餐禮儀說課稿

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1、《西餐禮儀》說課稿旅游教研室任秀蓮各位評委、老師，大家好。今天我說課的內(nèi)容是《餐飲服務(wù)與宴會管理》課程中的第四章節(jié)的“西餐禮儀”。?此課程，我將從說課程、說教材、說教法、說教學(xué)過程、說教學(xué)反思五個部分介紹。一、說課程《餐飲服務(wù)與宴會管理》是中職旅游管理專業(yè)的一門核心專業(yè)課。通過實(shí)際的模擬和訓(xùn)練，能夠使學(xué)生掌握酒店餐飲服務(wù)的基本操作和餐飲部門基層的管理技能。其中酒店餐飲服務(wù)的基本操作技能具體包括托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒等，餐飲部門基層的管理技能具體包括菜單的設(shè)計(jì)與制作、原料的采購規(guī)格書制作與庫存報(bào)表填寫等。二、說教材隨著我國對外交往的發(fā)展，中國人無論在國內(nèi)還是國外，無論是參加正式宴會還是朋友間

2、聚餐，吃西餐已經(jīng)是很平常的事情。西餐的禮儀與中餐禮儀有著很大區(qū)別，相對于中餐，西餐有很多的繁文縟節(jié)，為尊重對方體現(xiàn)修養(yǎng)，使其言談舉止與西餐桌上的談話氣氛相吻合，增加學(xué)生的認(rèn)知能力，所以在這門課程中加入了西餐禮儀。1、說目標(biāo)（1）知識目標(biāo)認(rèn)識餐具并掌握餐具的使用方法；了解餐巾的作用及使用方法?；學(xué)會喝湯,吃牛排、面包的方法?（1）能力目標(biāo)?能掌握餐具的使用方法；能在不同情況下正確使用餐巾；能用西餐餐具正確地食用西餐。??(3)素質(zhì)目標(biāo)：?培養(yǎng)學(xué)生莊重、優(yōu)雅的行為舉止，提升個人素質(zhì)，塑造良好的職業(yè)形象。2.教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：?（1）教學(xué)重點(diǎn)：不同情況下餐巾擺放的方法，用西餐餐具正確地食用西餐。?（2

3、）教學(xué)難點(diǎn)：用西餐餐具正確地食用西餐。三、說教學(xué)方法學(xué)生具備的知識水平不同，教學(xué)中應(yīng)以簡單明了的例子為主，大部分學(xué)生以前對西餐沒有認(rèn)知，因此在教學(xué)時(shí)補(bǔ)充了視頻內(nèi)容，使學(xué)生對西餐的認(rèn)識更直觀形象。為了實(shí)現(xiàn)本課時(shí)教學(xué)目標(biāo)，我選擇采用的教法是：多媒體現(xiàn)場直觀教學(xué)，通過案例分析、直觀教學(xué)、理論精講、拓展延伸等方法相結(jié)合，重視學(xué)生的直觀性和參與性，來完成教學(xué)任務(wù)。?學(xué)法是通過分組討論、直觀演示、總結(jié)反思的方法，提高學(xué)生對禮儀的學(xué)習(xí)興趣和熱情，讓學(xué)生在以后的西餐用餐中，能有莊重、優(yōu)雅的行為舉止，塑造良好的職業(yè)形象。?以上的設(shè)計(jì)將在我的教學(xué)過程中體現(xiàn)。四、說教學(xué)過程為了完成教學(xué)目標(biāo)，解決教學(xué)重點(diǎn)，突破教學(xué)難

4、點(diǎn)，我設(shè)計(jì)了以下5個教學(xué)環(huán)節(jié)：??1.引入新課??????????????（時(shí)間：2分鐘）?2.案例分析???????????（時(shí)間：5分鐘）通過案例，我將整堂課的知識點(diǎn)概括其中，以錯誤的案例展示，引導(dǎo)學(xué)生要學(xué)習(xí)正確的西餐禮儀。?3.講授新課??????????????（時(shí)間：25分鐘）??在講授新課的安排中，我將案例中的知識點(diǎn)概括為入座的禮儀、餐具的擺放與使用、餐巾的使用、用餐的禮儀四部分，通過新課的講解來解決案例中錯誤的禮儀。?4.課堂小結(jié)??????????????（時(shí)間：10分鐘）?學(xué)習(xí)完新課后，我會進(jìn)行歸納小結(jié)，然后將案例分析再次展示，讓學(xué)生對案例中錯誤的知識點(diǎn)進(jìn)行糾正。這樣做可以使

5、知識系統(tǒng)化、條理化，可以培養(yǎng)學(xué)生歸納總結(jié)的能力，還可以鞏固整堂課的知識點(diǎn)。?五、說課后反思?在引課時(shí)，我以案例進(jìn)入激發(fā)了學(xué)生對問題的思考。調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性。在有效突破重點(diǎn)難點(diǎn)時(shí)，只能通過視頻直觀演示和模擬訓(xùn)練，缺少真實(shí)性。