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《高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切萵苣品質(zhì)的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、※包裝貯運(yùn)食品科學(xué)2009,Vol.30,No.24457高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切萵苣品質(zhì)的影響陳學(xué)紅，秦衛(wèi)東，馬利華，黃沈旸(徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院，江蘇徐州221008)摘要：研究60%O2＋20%CO2＋20%N2和100%O2高氧氣調(diào)包裝的鮮切萵苣在4℃貯藏14d期間主要品質(zhì)指標(biāo)的變化，以空氣包裝的鮮切萵苣為對(duì)照。結(jié)果表明：高氧氣調(diào)包裝對(duì)萵苣的失重率、纖維素、VC及葉綠素均有明顯影響。60%O2＋20%CO2＋20%N2和100%O2高氧氣調(diào)包裝抑制了VC、葉綠素含量的下降，抑制了纖維素、失重率的上升；且100%O2包裝的鮮切萵苣品質(zhì)保持較好。關(guān)鍵詞
2、：鮮切萵苣；高氧氣調(diào)包裝；品質(zhì)；變化EffectofHighOxygenModifiedAtmospherePackagingonQualityofFresh-cutLettuceCHENXue-hong，QINWei-dong，MALi-hua，HUANGShen-yang(CollegeofFoodEngineering,XuzhouInstituteofTechnology,Xuzhou221008,China)Abstract：Theaimofthisstudywastoinvestigatetheeffectsofhighoxygenmodif
3、iedatmospherepackagingonthequalityoffresh-cutlettuceduringstorage.Thelettucesliceswerepackagedinboxesfilledwith60%O2+20%CO2+20%N2and100%O2at4℃for14days,incontrasttothatofairtreatment.Theresultsshowedthatthequalitiesoffresh-cutlettuceweresignificantlyaffectedbyhighoxygenmodifiedat
4、mospherepackaging.Packagingwith60%O2+20%CO2+20%N2and100%O2inhibitedthelossofweight,formationofcelluloseandthelossofvitaminCaswellaschlorophyll.Inaddtion,thequalitiesoffresh-cutlettucewerekeptbetterunder100%O2.Keywords：fresh-cutlettuce；highoxygenmodifiedatmospherepackaging；quality
5、；change中圖分類號(hào)：S379.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002-6630(2009)24-0457-03隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)新萵苣徐州市礦南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；檸檬酸、氯化鈣、鮮、營(yíng)養(yǎng)和便利的鮮切蔬菜需求量日益增長(zhǎng)。目前，抗壞血酸、鄰菲羅啉、三氯化鐵、EDTA鈉鹽、無水蔬菜的鮮切加工在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已得到了較快醋酸鈉、硫酸銅、冰醋酸、濃硫酸、乙醇、乙醚、發(fā)展，而我國(guó)鮮切蔬菜的研究和生產(chǎn)處于剛剛起步階石油醚(均為國(guó)產(chǎn)分析純)。段。萵苣，也稱萵筍，營(yíng)養(yǎng)豐富兼有保健功能，但MAP-380型氣調(diào)保鮮包裝機(jī)[包裝盒：210×133×其外表
6、皮易纖維化，嫩葉易損傷，不耐貯藏，而且食35mm；熱封膜為PP膜：厚35μm，O2的透性為2.6×[1]10-4ml/(m2·24h·kPa)，CO-32用前必須去皮，所以較適合鮮切加工。2的透性為1.04×10ml/(m·高氧在鮮切果蔬貯藏中的作用是英國(guó)學(xué)者Day[2]199624h·kPa)]張家港市德順機(jī)械有限公司；數(shù)顯式電熱年首次提出的，目前該方法已用于對(duì)鮮切辣椒[3]、檸檬[4]、恒溫水浴鍋上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠；FA2104N電子天平梨[5]、萵苣[6]等果蔬的保鮮，均取得了較好的效果，而徐州市計(jì)量測(cè)量技術(shù)研究所；723C型可見分光光度計(jì)高氧對(duì)鮮
7、切萵苣的可能作用在國(guó)內(nèi)尚無報(bào)道。因此，本上海欣茂儀器有限公司；SQ2008多功能食品加工機(jī)上實(shí)驗(yàn)擬利用鮮切萵苣為原料，研究高氧氣調(diào)包裝的鮮切海帥佳電子科技有限公司；離心機(jī)常州國(guó)華電器有限萵苣的品質(zhì)變化，探索高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切萵苣保鮮的公司；SHZ-D(Ⅲ)循環(huán)水式真空泵鞏義市英谷予華儀可能性，從而為萵苣的綜合利用、商業(yè)生產(chǎn)提供參考。器廠；SXZ12-10型箱式電阻箱上海實(shí)驗(yàn)儀器廠有限公司。1材料與方法1.2方法1.1材料、試劑與儀器1.2.1原材料的處理收稿日期：2009-01-10作者簡(jiǎn)介：陳學(xué)紅(1975－)，女，講師，碩士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加
8、工。E-mail：nxcxhong@yahoo.com.cn4582009,Vo
