本標(biāo)準(zhǔn)的第43

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1、Q/TXXXX001-2003北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布2008-XX-XX實(shí)施2008-XX-XX發(fā)布??DB11/XXX—2008北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB蔬菜干制品衛(wèi)生要求Hygienicstandardfor?driedvegetablesICS67.140.10B35備案號：1DB11/XXX-2008前言本標(biāo)準(zhǔn)的第4.3、4.4條為強(qiáng)制性的條款，其余為推薦性的條款。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市海淀區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所（國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心）本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：IDB11/XXX-2008蔬菜干制品衛(wèi)生要求1　范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蔬菜干制品的術(shù)語定義、衛(wèi)生

2、要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蔬菜為原料，采取自然干燥或人工干燥的方法除去蔬菜組織中的大部分水分，添加或不添加輔料加工而成的（片、塊、粒、粉等），除食用菌制品之外的蔬菜干制品。2　規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

3、大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定GB/T5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.30食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)的測定GB/T5009.3

4、4食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T5009.106植物性食品中二氯苯醚菊酯殘留量的測定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則中華人民共和國農(nóng)藥管理?xiàng)l例定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法　國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005）5DB11/XXX-20081　術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。1.1　蔬菜干制品以蔬菜為原料，采取自然干燥或人工干燥的

5、方法除去蔬菜組織中的大部分水分加工而成的（片、塊、粒、粉等）制品。包括脫水蔬菜和其他制品。2　要求2.1　原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。2.2　感官要求4.2.1外觀整齊、均勻、無碎屑、無蟲蛀、無霉變、無雜質(zhì)。片狀干制品要求片型完整，片厚均勻；塊狀干制品要求大小均勻，形狀規(guī)則；粉狀產(chǎn)品要求粉體細(xì)膩，顆粒均勻，不粘結(jié)。4.2.2色澤應(yīng)具有與其原料相應(yīng)的色澤。4.2.3滋味及氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味及氣味，無異味。2.3　衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)a酸價(jià)（以脂肪計(jì)）(KOH)，mg/g≤5.0a過氧化值（以脂肪計(jì)），g/100g≤0.25鉛，mg/kg≤1.0總砷，

6、mg/kg≤0.5總汞，mg/kg≤0.1鎘，mg/kg≤0.5亞硝酸鹽（以NO-2計(jì)），mg/kg≤4六六六，mg/kg≤0.1滴滴涕，mg/kg≤0.1甲胺磷，mg/kg≤不得檢出敵敵畏，mg/kg≤0.4殺螟硫磷，mg/kg≤1.0氯菊酯，mg/kg≤2.0亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）按GB2760執(zhí)行a抗氧化劑（BHA、BHT）按GB2760執(zhí)行b甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）按GB2760執(zhí)行b著色劑按GB2760執(zhí)行5DB11/XXX-2008a：限油炸工藝的產(chǎn)品。b：視產(chǎn)品而定。根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在蔬菜生產(chǎn)中使用。其他食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2

7、760的規(guī)定。1.1　微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)脫水蔬菜其他菌落總數(shù)，cfu/g≤1000001000大腸菌群，MPN/100g≤30030致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出2　試驗(yàn)方法2.1　感官檢驗(yàn)隨機(jī)抽取50g樣品，將被測樣品置于潔凈的白瓷盤中，用眼看、鼻嗅、品嘗等方法進(jìn)行檢驗(yàn)。2.2　衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)2.2.1　酸價(jià)按GB/T5009.56中4.2條規(guī)定的方