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1、中國蓉擘c墨攉2010，26(2)：26—29ChineseAgriculturalScienceBulletin不同能量水平對雜交羔羊肉品質(zhì)的影響宋杰，張英杰，劉月琴，程善燕，郭勇慶，董李學。，王生寶(河北農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，河北保定071001；甘肅農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，蘭州730070)摘要：試驗就高、中、低3個不同能量水平(7．21MJ／天；10．33MJ／天；13．49MJ／天)對36只4-5月齡雜交母羔的羊肉系水力、pH和剪切力的影響進行了研究。結(jié)果表明：中能量組和低能量組相比，羊肉系水力、pH和
2、剪切力差異均不顯著(尸>O．05)。高能量組羊肉系水力、pH顯著高于低能量組(P<0．05)；高能量組背最長肌剪切力顯著低于中、低能量組(P<0．01)；高能量組股二頭肌剪切力顯著低于低能量組(尸<0．01)。說明日糧能量水平對羊肉品質(zhì)有影響。關(guān)鍵詞：羔羊；能量；系水力；pH；剪切力中圖分類號：$826．5文獻標識碼：A論文編號：2009—1919EfectsofDiferentEnergyonMuttonQuafityinHybridLambSongJie，ZhangYingjie，LiuYueqin，Che
3、ngShanyan，GuoYongqing，DongLixue，WangShengbno(CollegeofAnimalScienceandTechnology,AgriculturalUniversityofHebei，BaodingHebei071000；CollegeofanimalScienceandTechnology,GansuAgriculturalUniversity，Lanzhou730070)Abstract：Thirtysixfemalelambswereselectedtostudyth
4、eefectsofenergylevelonwaterholdingcapacity，pHvaluesandshearforceintheexperiment．Thelambswererandomlydividedinto3groupsandtheenergylevelswere7．21MJ／dlowenergygroup)，10．33MJ／d(middleenergygroup)and13．49MJ／d(highenergygroup)respectively．Theresultsshowedthatther
5、ewerenoobviousdifferenceonwaterholdingcapacity，pHvalueandshearforcebetweenthemiddleenergygroupandthelowenergygroupfP>0．05)．ThewaterholdingcapacityandpHvalueofhighenergygroupweresignificantlyhigherthanthoseoflowenergygroupfP<0．05)．Thelongissimusmuscleshearfor
6、ceofhighenergygroupwassignificantlylowerthanthoseofmiddleenergygroupandlowenergygroup<0．01)．Thebicepsfemorisshearforceofhighenergygroupwassignificantlylowerthanthatoflowenergygroup(尸7、amb；energy；waterholdingcapacity；pHvalues；shearforce0引言高，并且羔羊肉瘦肉多、脂肪少、膽固醇含量低、肉質(zhì)鮮羊肉因其肉味鮮美，細嫩可口，營養(yǎng)豐富、低膽固嫩多汁，膻昧小，容易被人體消化吸收，因此發(fā)展羔羊醇而逐漸成為當今人們的時尚食品。世界養(yǎng)羊業(yè)逐漸肉也是養(yǎng)羊業(yè)的必然趨勢。由“毛主肉從”型向“肉主毛從”型轉(zhuǎn)變。近年來，培育影響羔羊肉品質(zhì)的因素有很多，飼料的種類、品質(zhì)肉羊已經(jīng)逐漸成為養(yǎng)羊業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。其中羔羊肉一以及飼料中所含的營養(yǎng)成分是影響羊產(chǎn)肉性能和羊肉直深受廣大
8、消費者的青睞，這是由于羔羊增重迅速，瘤品質(zhì)的關(guān)鍵性因素之一，其中能量對肉品質(zhì)的影響很胃機能尚未健全，消化精料的能力較強，飼料轉(zhuǎn)化率大，此文就不同能量水平對羔羊肉品質(zhì)的影響進行研基金項目：河北省科技廳項目“肉羊健康養(yǎng)殖技術(shù)研究與集成示范”(07220401D-2)；國家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設“國家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設”(nycytx一39)。第一作者簡介：宋杰，女，1984出生，河北邢臺人
