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1、專(zhuān)用小麥籽粒淀粉形成特性與 加工品質(zhì)的關(guān)系及其調(diào)控郭文善（揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)學(xué)院/揚(yáng)州大學(xué)小麥研究所江蘇揚(yáng)州225009）籽粒蛋白質(zhì)淀粉支鏈淀粉直鏈淀粉一、專(zhuān)用小麥籽粒淀粉及其組分積累動(dòng)態(tài)總淀粉的積累動(dòng)態(tài)圖1.不同品種籽粒總淀粉含量變化010203040506070800510152025303540花后天數(shù)總淀粉含量（%）揚(yáng)9煙2801中優(yōu)9507揚(yáng)12圖2.不同品種籽?？偟矸酆孔兓俾?510152025303540455-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40花后天數(shù)總淀粉含量變化速率（mg/g.d）揚(yáng)9
2、煙2801中優(yōu)9507揚(yáng)12圖3.不同品種籽?？偟矸鄯e累量變化05101520253035400510152025303540花后天數(shù)總淀粉積累量（mg/grain）揚(yáng)9煙2801中優(yōu)9507揚(yáng)12圖4.不同品種籽粒總淀粉積累速率變化00.511.522.55-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40花后天數(shù)總淀粉積累速率（mg/grain.d）揚(yáng)9煙2801中優(yōu)9507揚(yáng)12直鏈淀粉積累動(dòng)態(tài)圖5.不同品種籽粒直鏈淀粉含量變化0246810121416180510152025303540花后天數(shù)直鏈淀粉含量
3、（%）揚(yáng)9煙2801中優(yōu)9507揚(yáng)12圖6.不同品種籽粒直鏈淀粉含量變化速率0246810125-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40花后天數(shù)直鏈淀粉含量變化速率（mg/g.d）揚(yáng)9煙2801中優(yōu)9507揚(yáng)12圖7.不同品種籽粒直鏈淀粉積累量變化01234567890510152025303540花后天數(shù)直鏈淀粉積累量（mg/grain）揚(yáng)9煙2801中優(yōu)9507揚(yáng)12圖8.不同品種籽粒直鏈淀粉積累速率變化00.10.20.30.40.50.65-1010-1515-2020-2525-3030-353
4、5-40花后天數(shù)直鏈淀粉積累速率（mg/grain.d）揚(yáng)9煙2801中優(yōu)9507揚(yáng)12支鏈淀粉的積累動(dòng)態(tài)專(zhuān)用小麥籽粒直/支鏈淀粉比例變化趨勢(shì)表1.專(zhuān)用小麥成熟期籽粒淀粉含量及積累量二、不同專(zhuān)用型小麥籽粒胚乳淀粉結(jié)構(gòu)差異籽粒中淀粉粒形成過(guò)程圖14寧麥9號(hào)3d籽粒形態(tài)圖15中優(yōu)95073d籽粒形態(tài)圖16寧麥9號(hào)7d胚乳圖17中優(yōu)95077d胚乳圖18寧麥9號(hào)9d腹部圖19中優(yōu)95079d腹部圖20寧麥9號(hào)11d腹部圖21中優(yōu)950711d腹部圖22寧麥9號(hào)18d腹部圖23中優(yōu)950718d腹部圖24寧麥9號(hào)21d腹部圖25中優(yōu)950
5、721d腹部圖26寧麥9號(hào)25d腹部圖27中優(yōu)950725d腹部圖28寧麥9號(hào)成熟期腹部圖29中優(yōu)9507成熟期腹部圖30寧麥9號(hào)成熟期背部圖31中優(yōu)9507成熟期背部圖32.兩個(gè)品種籽粒中淀粉含量變化類(lèi)型品種淀粉粒數(shù)目比分布(%)C(﹤2μm)B(2～9.8μm)A(﹥9.8μm)強(qiáng)筋秦麥1196.20e3.48a0.32a中筋揚(yáng)麥1697.03a2.82e0.15d弱筋寧麥9號(hào)96.88b2.97d0.15d弱筋揚(yáng)麥1596.70c3.10c0.20c糯小麥WX-1396.61d3.17b0.21b表2不同專(zhuān)用型小麥品種籽粒淀
6、粉粒數(shù)目比分布淀粉粒粒度分布差異強(qiáng)筋小麥A型淀粉粒所占數(shù)目比最高，C型淀粉粒所占數(shù)目比最低。中筋小麥C型淀粉粒所占數(shù)目比最高，B型淀粉粒所占數(shù)目比最低。類(lèi)型品種淀粉粒體積分布(%)C(﹤2μm)B(2～9.8μm)A(﹥9.8μm)強(qiáng)筋秦麥114.76e14.67e80.57a中筋揚(yáng)麥165.90b16.00d78.10b弱筋寧麥9號(hào)5.46c21.21a73.33d弱筋揚(yáng)麥155.00d16.93b78.07b糯小麥WX-135.94a16.22c77.84c表3不同專(zhuān)用型小麥品種籽粒淀粉粒體積分布強(qiáng)筋小麥A型淀粉粒占體積比最高
7、，C、B型淀粉粒占體積比最低。弱筋小麥B型淀粉粒占體積比最高，A型淀粉粒占體積分比最低。類(lèi)型品種淀粉粒表面積分布(%)C(﹤2μm)B(2～9.8μm)A(﹥9.8μm)強(qiáng)筋秦麥1137.44e23.35e39.21a中筋揚(yáng)麥1644.40a25.55c30.04d弱筋寧麥9號(hào)41.35c30.74a27.91e弱筋揚(yáng)麥1539.72d26.92b33.59b糯小麥WX-1342.31b24.32d33.37c表4不同專(zhuān)用型小麥品種籽粒淀粉粒表面積分布強(qiáng)筋小麥A型淀粉粒所占表面積比最高，C、B型淀粉粒所占表面比例最低。中筋小麥C型
8、淀粉粒所占表面積比例最高。弱筋小麥B型淀粉粒所占表面積比最高，A型淀粉粒所占表面積比最低。____總糖在490nm處的吸光值■碘復(fù)合物的最大吸收波長(zhǎng)圖33支鏈淀粉柱色譜圖去分枝的支鏈淀粉鏈長(zhǎng)分布特征FrⅡ組分（中等B鏈）FrⅢ組分（短B鏈、A鏈）F
