后勤食堂管理制度

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1、后勤食堂管理制度?一、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。2、食堂采購員應(yīng)嚴格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。3、不得私設(shè)小金庫，采購員5000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他

2、人使用。4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。三、食堂進貨管理1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低

3、、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。三、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理是食堂工作的重點，也是考核的重點之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進

4、行檢查。（一）食品衛(wèi)生1、食品從采購、加工、保管、出售要貫徹＂四不準＂、＂四隔離＂要求：2、＂四不準＂即：不準采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。3、＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。4、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。5、熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。（二）容器衛(wèi)生1、各種餐具、容器要做到＂四過關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。2、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。3

5、、裝熟食品容器不得直接落地存放。（三）環(huán)境衛(wèi)生采?。⑺亩ǎ⑥k法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，科學合理的劃片分工，包管負責。1、廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺、炊具等清潔無塵。2、就餐大廳要堅持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進餐人員摔倒。3、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺、玻璃無污跡。（四）個人衛(wèi)生1、炊事人員在工作時間必須穿戴好防護用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。2、做到＂四勤＂：即

6、勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。3、每年要進行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。五、員工就餐管理1、就餐時間：早餐：7：00——9：00；中餐：12：00——13：30；晚餐：18：00——20：002、對于出勤的員工，公司負責承擔5元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。3、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政辦核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。4、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下

7、月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理。6、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐。7、員工報了餐而沒有在就餐表上打“√”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。8、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。9、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照10元/次處罰。10、員工進入餐廳按秩序排隊，先簽名后就餐

8、。11、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。12、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。13、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，