單位食堂后勤管理制度匯編

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1、....職工食堂管理辦法一、食堂管理機(jī)構(gòu)及人員設(shè)置1、食堂管理委員會(huì)根據(jù)公正、公開、透明的原則，成立食堂管理委員會(huì)。委員會(huì)成員由處領(lǐng)導(dǎo)、綜合部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及職工代表組成，單位負(fù)責(zé)人為食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)人，對(duì)食堂管理負(fù)主要責(zé)任。委員會(huì)每月至少召開一次會(huì)議，委員會(huì)的職責(zé)：（1）、委員會(huì)負(fù)責(zé)收集討論職工對(duì)食堂管理的要求和意見，制定整改措施。（2）、審查年度、月度食堂收支。（3）、審查采購(gòu)清單。（4）、審評(píng)月度菜譜。（5）、盤查庫(kù)存食品。（6）、對(duì)伙食費(fèi)節(jié)余和重大節(jié)日會(huì)餐做出決定。2、食堂管理員食堂管

2、理員由綜合部門指定專人（兼職）負(fù)責(zé)。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理，制定食堂采購(gòu)計(jì)劃，其具體職責(zé)：（1）、對(duì)本單位伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)，按月向食堂管理委員會(huì)會(huì)議匯報(bào)食堂工作，負(fù)責(zé)管理食堂日常事務(wù)。（2）、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理，對(duì)不符合規(guī)范的操作提出整改意見。（3）、制定采購(gòu)計(jì)劃。資料整理....（4）、組織并監(jiān)督食品的采購(gòu)驗(yàn)收。對(duì)必需的煙、酒、飲料和招待用的庫(kù)存食品等進(jìn)行保管并登記有關(guān)臺(tái)帳。（5）、安排外來人員就餐。3、廚師廚師的職責(zé)：（1）、食品的采購(gòu)、入庫(kù)和加工，保障飯菜的供應(yīng)。（2）、食堂操作間的衛(wèi)生保潔及炊具

3、的使用、保潔、保養(yǎng)工作。（3）、預(yù)先制定或餐后填寫食譜。（4）、統(tǒng)計(jì)就餐人員數(shù)量。（5）、不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)水平。4、服務(wù)員服務(wù)員的職責(zé)：（1）、幫助廚師理菜。（2）、開餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精。（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。（4）、搞好開餐時(shí)的服務(wù)。（5）、清洗餐具，并擺放整齊。（6）、將洗凈的餐具放進(jìn)消毒柜消毒。（7）、做好餐廳的保潔工作。（8）、及時(shí)清理剩飯和垃圾。5、值班廚師職責(zé)資料整理....（1）、制定一周菜譜，根據(jù)所需填寫食品采購(gòu)單交給管理員審定。（

4、2）、加工飯菜，保障按時(shí)開餐（另一廚師協(xié)助并負(fù)責(zé)打菜和統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)）。（3）、清洗灶臺(tái)、灶具并擺放好炊具。（4）、餐后負(fù)責(zé)保管好剩余的飯菜。（5）、填寫食譜。（6）、關(guān)閉保溫箱、鼓風(fēng)機(jī)、電燈等不需使用的電器開關(guān)。（7）、關(guān)好倉(cāng)庫(kù)和廚房的窗戶，鎖好庫(kù)房門、后門和大門。二、伙食經(jīng)費(fèi)管理1、伙食經(jīng)費(fèi)來源和使用范圍（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)按正式職工5元/日的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助，按月?lián)芨?。?）、經(jīng)食堂管理委員會(huì)決定可適當(dāng)向職工收取部分伙食費(fèi)作為食堂補(bǔ)充經(jīng)費(fèi)。（3）、經(jīng)處有關(guān)部門同意接待外來人員就餐，其伙食費(fèi)用由通知部門

5、及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實(shí)報(bào)銷。（4）、食堂伙食經(jīng)費(fèi)專用于職工伙食費(fèi)用開支，嚴(yán)禁擅自使用食堂經(jīng)費(fèi)在外就餐，開支非食堂費(fèi)用或挪作它用。2、伙食經(jīng)費(fèi)的財(cái)務(wù)處理（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)列入財(cái)務(wù)往來核算。月初報(bào)賬后收到食堂伙食經(jīng)費(fèi)時(shí)，將該經(jīng)費(fèi)一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來，同時(shí)沖減和處理往來科目。資料整理....（2）、食堂管理員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，按周借款，財(cái)務(wù)部門在其他應(yīng)收款下增加個(gè)人往來。（3）、下月初，根據(jù)伙食委員會(huì)審查通過的，并由伙食委員會(huì)成員集體簽名認(rèn)可的“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”（附“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表）沖減

6、個(gè)人往來和食堂往來。3、食堂單據(jù)管理（1）、使用“寧連高速公路北段管理處食堂入庫(kù)單”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”。（2）、“入庫(kù)單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由采購(gòu)人員留存，第二聯(lián)由管理員報(bào)財(cái)務(wù)審核后保存。（4）、“入庫(kù)單”由采購(gòu)人員填寫。（5）、“明細(xì)表”由管理員根據(jù)“入庫(kù)單”，認(rèn)真填寫。月底根據(jù)“明細(xì)表”生成“情況表”。（6）、“入庫(kù)單”中經(jīng)辦人為食堂采購(gòu)廚師，驗(yàn)收人為另一名廚師，審核人為食堂管理員。（7）、要及時(shí)認(rèn)真填寫“入庫(kù)

7、單”，不得補(bǔ)記、漏記。三、食堂內(nèi)部管理食品采購(gòu)、驗(yàn)收和保管實(shí)行分人負(fù)責(zé)，相互監(jiān)督，杜絕舞弊。兩名廚師輪換負(fù)責(zé)采購(gòu)，另一名廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收、管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督和庫(kù)存食品的保管。1、采購(gòu)管理資料整理....（1）、采購(gòu)人根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃購(gòu)貨，保證所購(gòu)食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、數(shù)量準(zhǔn)確。（2）、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)的食品的規(guī)范要求，查看相關(guān)的食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，定型包裝食品的商品標(biāo)志，保證所購(gòu)食品新鮮衛(wèi)生。采購(gòu)時(shí)，對(duì)方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由采購(gòu)人員留存。（3）、必須采購(gòu)新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。2、驗(yàn)收管理（1

8、）、驗(yàn)收要注意檢查采購(gòu)來的食品衛(wèi)生狀況、新鮮程度，核對(duì)品種、數(shù)量、重量是否符合采購(gòu)單要求，金額有無差錯(cuò)等。（2）、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量不足的食品、原料不予入庫(kù)，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)退換或賠償。（3）、驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)價(jià)格明顯偏高要及時(shí)澄清，如果是舞弊要嚴(yán)肅處理。（4）、驗(yàn)收合格，并經(jīng)審核人當(dāng)場(chǎng)審核后，采購(gòu)人根據(jù)采購(gòu)食品品名、數(shù)量、單價(jià)和金額填寫入庫(kù)單，驗(yàn)收廚師和管理員在入庫(kù)單上簽字后入庫(kù)。（5）、采購(gòu)人要當(dāng)天將入庫(kù)單和填好的經(jīng)費(fèi)明細(xì)表交給管理員。（6）、入庫(kù)單一式兩聯(lián)