單位食堂后勤管理制度.doc

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1、職工食堂管理辦法一、食堂管理機構(gòu)及人員設(shè)置1、食堂管理委員會根據(jù)公正、公開、透明的原則，成立食堂管理委員會。委員會成員由處領(lǐng)導(dǎo)、綜合部門負責(zé)人、財務(wù)負責(zé)人及職工代表組成，單位負責(zé)人為食堂管理委員會負責(zé)人，對食堂管理負主要責(zé)任。委員會每月至少召開一次會議，委員會的職責(zé)：（1）、委員會負責(zé)收集討論職工對食堂管理的要求和意見，制定整改措施。（2）、審查年度、月度食堂收支。（3）、審查采購清單。（4）、審評月度菜譜。（5）、盤查庫存食品。（6）、對伙食費節(jié)余和重大節(jié)日會餐做出決定。2、食堂管理員食堂管理員由綜合部門指定專人（兼職）負責(zé)。食堂管理員負責(zé)食堂的日常管理，制定食堂采購計劃，其具體職責(zé)：（1）

2、、對本單位伙食委員會負責(zé)，按月向食堂管理委員會會議匯報食堂工作，負責(zé)管理食堂日常事務(wù)。（2）、進行現(xiàn)場管理，對不符合規(guī)范的操作提出整改意見。（3）、制定采購計劃。（4）、組織并監(jiān)督食品的采購驗收。對必需的煙、酒、飲料和招待用的庫存食品等進行保管并登記有關(guān)臺帳。（5）、安排外來人員就餐。3、廚師廚師的職責(zé)：（1）、食品的采購、入庫和加工，保障飯菜的供應(yīng)。（2）、食堂操作間的衛(wèi)生保潔及炊具的使用、保潔、保養(yǎng)工作。（3）、預(yù)先制定或餐后填寫食譜。（4）、統(tǒng)計就餐人員數(shù)量。（5）、不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)水平。4、服務(wù)員服務(wù)員的職責(zé)：（1）、幫助廚師理菜。（2）、開餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精

3、。（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。（4）、搞好開餐時的服務(wù)。（5）、清洗餐具，并擺放整齊。（6）、將洗凈的餐具放進消毒柜消毒。（7）、做好餐廳的保潔工作。（8）、及時清理剩飯和垃圾。5、值班廚師職責(zé)（1）、制定一周菜譜，根據(jù)所需填寫食品采購單交給管理員審定。（2）、加工飯菜，保障按時開餐（另一廚師協(xié)助并負責(zé)打菜和統(tǒng)計就餐人數(shù)）。（3）、清洗灶臺、灶具并擺放好炊具。（4）、餐后負責(zé)保管好剩余的飯菜。（5）、填寫食譜。（6）、關(guān)閉保溫箱、鼓風(fēng)機、電燈等不需使用的電器開關(guān)。（7）、關(guān)好倉庫和廚房的窗戶，鎖好庫房門、后門和大門。二、伙食經(jīng)費管理1、伙食經(jīng)費來源和使用范圍（1）、職工食

4、堂伙食經(jīng)費按正式職工5元/日的標準補助，按月?lián)芨?。?）、經(jīng)食堂管理委員會決定可適當向職工收取部分伙食費作為食堂補充經(jīng)費。（3）、經(jīng)處有關(guān)部門同意接待外來人員就餐，其伙食費用由通知部門及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實報銷。（4）、食堂伙食經(jīng)費專用于職工伙食費用開支，嚴禁擅自使用食堂經(jīng)費在外就餐，開支非食堂費用或挪作它用。2、伙食經(jīng)費的財務(wù)處理（1）、職工食堂伙食經(jīng)費列入財務(wù)往來核算。月初報賬后收到食堂伙食經(jīng)費時，將該經(jīng)費一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來，同時沖減和處理往來科目。（2）、食堂管理員根據(jù)采購計劃，按周借款，財務(wù)部門在其他應(yīng)收款下增加個人往來。（3）、下月初，根據(jù)伙食委員會審查通過的，并由伙食委員會成員集體簽名

5、認可的“職工食堂伙食經(jīng)費使用情況表”（附“職工食堂伙食經(jīng)費明細一覽表）沖減個人往來和食堂往來。3、食堂單據(jù)管理（1）、使用“寧連高速公路北段管理處食堂入庫單”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費明細一覽表”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費使用情況表”。（2）、“入庫單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由采購人員留存，第二聯(lián)由管理員報財務(wù)審核后保存。（4）、“入庫單”由采購人員填寫。（5）、“明細表”由管理員根據(jù)“入庫單”，認真填寫。月底根據(jù)“明細表”生成“情況表”。（6）、“入庫單”中經(jīng)辦人為食堂采購廚師，驗收人為另一名廚師，審核人為食堂管理員。（7）、要及時認真填寫“入庫單”，不得補記、漏記

6、。三、食堂內(nèi)部管理食品采購、驗收和保管實行分人負責(zé)，相互監(jiān)督，杜絕舞弊。兩名廚師輪換負責(zé)采購，另一名廚師負責(zé)驗收、管理員負責(zé)監(jiān)督和庫存食品的保管。1、采購管理（1）、采購人根據(jù)采購計劃購貨，保證所購食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、數(shù)量準確。（2）、采購食品時應(yīng)當按照國家相關(guān)的食品的規(guī)范要求，查看相關(guān)的食品檢驗合格證或化驗單，定型包裝食品的商品標志，保證所購食品新鮮衛(wèi)生。采購時，對方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由采購人員留存。（3）、必須采購新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。2、驗收管理（1）、驗收要注意檢查采購來的食品衛(wèi)生狀況、新鮮程度，核對品種、數(shù)量、重量是否符合采購單要求，金額有無差錯等。（2）、質(zhì)量不符合要求或

7、數(shù)量不足的食品、原料不予入庫，由采購人負責(zé)退換或賠償。（3）、驗收時發(fā)現(xiàn)價格明顯偏高要及時澄清，如果是舞弊要嚴肅處理。（4）、驗收合格，并經(jīng)審核人當場審核后，采購人根據(jù)采購食品品名、數(shù)量、單價和金額填寫入庫單，驗收廚師和管理員在入庫單上簽字后入庫。（5）、采購人要當天將入庫單和填好的經(jīng)費明細表交給管理員。（6）、入庫單一式兩聯(lián)，一聯(lián)由采購人留存，一聯(lián)由管理員交財務(wù)部門審核并保存。3、保管管理。（1