后勤食堂管理制度.pdf

后勤食堂管理制度.pdf

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1、.后勤食堂管理制度一、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)總經(jīng)理審批。2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。3、不得私設(shè)小金庫,采購員5000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)

2、借他人使用。4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。三、食堂進(jìn)貨管理1/5.1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物

3、應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。4、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng),控制采購成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員,由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。三、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn),也是考核的重點(diǎn)之一,

4、按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。(一)食品衛(wèi)生1、食品從采購、加工、保管、出售要貫徹"四不準(zhǔn)"、"四隔離"要求:2、"四不準(zhǔn)"即:不準(zhǔn)采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。3、"四隔離"即:生熟要隔離,成品與半成品要隔離,食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。4、各種蔬菜要洗凈,先洗后切,主食要淘洗干凈,保證無異物。5、熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具,并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,常洗常換。(二)容器衛(wèi)生1、各種餐具、容器要做到"四過關(guān)",即一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水)。2、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無銹、

5、無油污,用后擦洗干凈。3、裝熟食品容器不得直接落地存放。(三)環(huán)境衛(wèi)生采?。⑺亩ǎ⑥k法,即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,科學(xué)合理2/5.的劃片分工,包管負(fù)責(zé)。1、廚房間,賣飯間要做到窗明,四壁無灰,并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備,保持灶臺(tái)、炊具等清潔無塵。2、就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃,周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈,防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。3、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀,無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺(tái)、玻璃無污跡。(四)個(gè)人衛(wèi)生1、炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品(白衣、白帽和口罩),衣帽整潔,自覺地養(yǎng)成

6、良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2、做到"四勤":即勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服。3、每年要進(jìn)行一次體檢,食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。五、員工就餐管理1、就餐時(shí)間:早餐:7:00——9:00;中餐:12:00——13:30;晚餐:18:00——20:002、對(duì)于出勤的員工,公司負(fù)責(zé)承擔(dān)5元/日的伙食補(bǔ)助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。3、每月1日公布上月員工就餐總數(shù),員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異,在4日前到行政辦核查,逾期不作補(bǔ)查,按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。4、每月末

7、,所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員,否則視為下月全部就餐。5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5:30之前告知食堂管理員,否則作未變更處理。6、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐。3/5.7、員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打“√”、“×”的,統(tǒng)一視為就餐處理,餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。8、就餐表上一律不允許涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理,餐費(fèi)照扣。9、員工沒報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰,超過三次者按照10元

8、/次處罰。10、員工進(jìn)入餐廳按秩序排隊(duì),先簽名后就餐。11、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。12、員工就餐時(shí)須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。13、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。14、食堂管理員及食堂員工

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