家常小炒——五花肉炒手撕包菜

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1、記得在家鄉(xiāng)好多人家在吃炒菜時一般都會切一點肉片來同炒，而我炒青菜時卻很少放肉，幾乎都是素炒，但我炒青菜時特別喜歡多放些蒜蓉爆鍋，喜歡蒜香炒出的青菜味道。????????在萬家買了一盒五花肉片已經(jīng)好久了，本來是想做酸菜氽白肉的，可因為他倆都不喜歡吃酸菜所以遲遲沒做，快過年了，打掃一下冰箱就把它拿出來，剛好家里有一棵新買的包菜，這次破個例把五花肉和包菜配在一起炒，味道很是不錯，配米飯吃再好不過了。如果喜歡辣的可以多放些辣椒同炒，會更有味道，我因為家里都不能吃辣，所以只放了一點干辣椒絲，幾乎吃不出辣味兒，但因為放了大量的蒜蓉，所以蒜香味兒還是很濃的，把蒜蓉分兩部

2、分來放，先放一半熗鍋，最后出鍋時再放入另一半蒜蓉，這樣可以讓蒜香味最大程度的釋放，以增加菜的味道。???????為了去除五花肉的油膩感，我先把五花肉片用水煮了一會，冷水入鍋，這樣可以使油脂更容易融出，煮過的五花肉再來炒菜就不感覺油膩了。?材料：五花肉片適量，包菜一個，蒜五瓣，姜兩片，干辣椒絲適量，生抽、蠔油各一匙，鹽、糖適量。做法：1.鍋注水，開火，放入姜片和一匙料酒，冷水時即放入五花肉片，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘，撈出，過冷水，洗去浮沫備用；2.包菜用手撕成大塊，重新燒一鍋開水，放入包菜略燙一下（約30秒），撈出過冷水瀝干水份備用；3.蒜切蓉備

3、用，干辣椒切絲或圈，用水稍泡一下?lián)瞥鰝溆茫ㄓ盟菀幌略诔磿r不容易炒黑）；4.炒鍋注油，溫?zé)釙r放入辣椒絲和一半蒜蓉煸香，放入五花肉片略炒，倒入生抽和蠔油、少許糖炒勻；5.最后放入包菜，調(diào)鹽，放入剩下的一半蒜蓉，炒勻即可關(guān)火裝盤。