《幼兒營養(yǎng)衛(wèi)生》PPT課件

《《幼兒營養(yǎng)衛(wèi)生》PPT課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、案例分析題幼兒園某幼兒原本活潑外向，近一段時間逐漸變得沉默寡言，睡眠不安，進食明顯退步，體重顯著下降，體檢情況與上一次相比有后退現(xiàn)象。老師了解到該幼兒的父母近一段時間經(jīng)常吵架鬧離婚。請分析該幼兒的生長發(fā)育受影響的原因，并結(jié)合實際說說還有哪些因素會影響幼兒的生長發(fā)育？案例中該幼兒的生長發(fā)育受家庭因素的影響。案例中該幼兒是因為父母關系緊張，經(jīng)常吵架，擔心家庭悲劇的發(fā)生，害怕父母離婚，不喜歡自己，讓她背負精神上的打擊，從而導致了她的生長發(fā)育受到了影響。幼兒衛(wèi)生保健第三章幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第一節(jié)幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生（一）營養(yǎng)營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程，也可用來表示食物中營養(yǎng)素含量

2、的多少和質(zhì)量的好壞。（二）營養(yǎng)素及其作用指維護機體健康，提供生長發(fā)育,勞動和活動所需的各種食物中所含的營養(yǎng)成分。人的一生中需從膳食中攝取六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)脂肪　糖類　無機鹽維生素　水營養(yǎng)素在人體的作用：（１）修補舊組織，增加新組織（２）供給能量（３）調(diào)節(jié)生理活動一、關于營養(yǎng)營養(yǎng)素的供給量：每日通過膳食向幼兒機體供給一定數(shù)量的各種營養(yǎng)素，這一數(shù)量稱為每日膳食中營養(yǎng)素供給量。營養(yǎng)素的需要量：用來維持機體正常生理功能所必需的最低數(shù)量，稱營養(yǎng)素的需要量。（三）能量是人體進行生理活動和生活活動所需的動力來源。人體所需能量是食物中的熱源營養(yǎng)素，即糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在機體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的。它通常用熱量單位來

3、表示，即千卡，俗稱大卡。（1千卡相當于1000g水由15℃升高到16℃所需的熱量）。目前國際上多采用焦耳為熱量單位，其換算關系是：1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡人體所需的能量主要用在以下幾個方面：1．人體熱能的消耗（1）基礎代謝（2）食物的特殊動力作用（食物的代謝反應）（3）活動所需（4）生長發(fā)育所需（5）排泄的消耗2．幼兒所需熱能營養(yǎng)學家建議，幼兒膳食中通過蛋白質(zhì)供應的能量應占總能量的12％~14％；通過脂肪供應的能量應占總能量的25％~30％；通過糖類供應的能量應占總能量的55％~60％。二．營養(yǎng)與幼兒的生長發(fā)育（一）營養(yǎng)不良影響幼兒身體發(fā)育．（二）營養(yǎng)不良影響幼兒骨骼

4、發(fā)育．（三）營養(yǎng)不良影響幼兒智力和行為．三、幼兒需要的營養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的生理功能：（1）構成組織（2）調(diào)節(jié)生理功能（3）增強抵抗力（4）人體內(nèi)多種物質(zhì)的運輸、體液酸堿度的調(diào)節(jié)、遺傳信息的傳遞等都與蛋白質(zhì)有密切關系。（5）蛋白質(zhì)分解代謝還能給人體提供能量。2.蛋白質(zhì)的組成和營養(yǎng)價值（1）蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的。常見的氨基酸有20多種。氨基酸必需氨基酸：指體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給的氨基酸。非必需氨基酸：指可以在體內(nèi)自行合成，不一定要由食物供給的氨基酸。（2）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及比例是否符合人體需要。根據(jù)效能的

5、高低可將蛋白質(zhì)分為兩類：非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：所含的必需氨基酸種類不全，是一種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：凡食物中所含必需氨基酸種類齊全，比例恰當，符合人體的需要，則稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的互補作用——將幾種營養(yǎng)價值較低的植物蛋白質(zhì)混合食用，使混合物所含氨基酸的種類和數(shù)量得以互相補充，更符合人體的需要。3.蛋白質(zhì)的食物來源動物性食物中含蛋白質(zhì)較豐富的有乳類、蛋類、肉類、魚類；植物性食物中豆類及其制品、谷類、干果類的蛋白質(zhì)含量較豐富。4.幼兒的需要量在安排幼兒膳食時，動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)應占所需蛋白質(zhì)總量的50％較為理想。幼兒膳食中蛋白質(zhì)所供的熱能，應占總熱能的12%~14%。（二）脂肪

6、1.脂肪的生理功能（1）供給熱能（2）構成身體組織（3）良好溶劑（4）保持體溫（5）保護內(nèi)臟及神經(jīng)、血管（6）脂肪在胃中停留時間較長，具較強的飽食感（7）脂肪還能增加食物美味2.脂肪的食物來源：脂肪主要來自動物性食物，如豬油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳類、蛋類等。部分植物性食物中含量亦較豐富，如豆類、花生、菜籽、芝麻及干果類等。3.幼兒的需要量我國營養(yǎng)學家認為，幼兒每日脂肪供給量，一般以占每日熱能總量的25%~30%為宜。（三）糖類（碳水化合物）1.糖類的生理功能（1）供給熱能（2）能量貯存（3）構成機體的重要物質(zhì)（4）節(jié)約蛋白質(zhì)（5）維持心臟和神經(jīng)的正常功能（6）促進腸蠕動和排空2、糖類的

7、食物來源：食物中的谷類和根莖類，少數(shù)來自食糖的蔬菜和水果．3.幼兒的需要量幼兒膳食中糖類供給的熱能，以占總熱能的55%~60%為宜。糖類缺乏時會引起體重減輕，血糖過低，甚至發(fā)生營養(yǎng)不良，若攝入過量，會使脂肪積存較多，出現(xiàn)虛胖．（四）無機鹽（礦物質(zhì)）如：鈣Ca、磷P、鉀Ka、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，被稱為“常量元素”或“宏量元素”。微量元素有鐵、鋅、氟、銅、碘等（含量少于體重的0.01%）。2.幼兒較易缺