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《美國(guó)手工精釀啤酒》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、手工精釀啤酒有著有人的麥芽和啤酒花香氣、變化無(wú)限的色澤、質(zhì)地和個(gè)性,為人們帶來(lái)其他飲料均無(wú)法匹敵的豐富感受。手工精釀啤酒激發(fā)人們的熱情,在短短數(shù)十年里,釀造商和愛好者們使美國(guó)啤酒從大眾市場(chǎng)中如潮的啤酒產(chǎn)品中脫穎而出,成為一道充滿活力的風(fēng)景,不斷迸發(fā)出具有創(chuàng)造性和口味大膽而令人興奮的佳品。如今,美國(guó)已擁有世界上最為活躍的啤酒文化,與其他地方相比,美國(guó)有更多的釀造商、更多款啤酒和更多的愛好者。歡迎來(lái)到美國(guó)手工精釀啤酒為您創(chuàng)造的美味世界。本指南可作為短期課程,用來(lái)講解如何認(rèn)識(shí)和欣賞啤酒佳釀。我們將向您介紹手工精釀啤酒的諸多原料,以及它們?nèi)绾谓?jīng)釀造商之手在
2、啤酒中創(chuàng)造令人難以置信的想起、口味和質(zhì)地。我們還將介紹一些用來(lái)描述手工精釀啤酒的諸多風(fēng)味以及激發(fā)釀造靈感的古典佳釀作一個(gè)快速瀏覽。本手冊(cè)提供的一些知識(shí)將幫助您從每一杯手工精釀啤酒中獲益良多。如果您從事啤酒的銷售和供應(yīng)或僅僅是喜愛啤酒,您就有幸成為宣傳推廣的最佳人選。手工精釀啤酒的未來(lái)要仰仗有學(xué)識(shí)而又熱心的倡導(dǎo)者。因因此,敬請(qǐng)閱讀本指南。其中的樂趣遠(yuǎn)非學(xué)??杀?!什么是手工精釀啤酒?啤酒釀造協(xié)會(huì)將美國(guó)手工啤酒釀造商定義為小型、獨(dú)立和傳統(tǒng)的釀造商。小型意味著每年釀造的啤酒不到200萬(wàn)桶,這是免稅小型釀造商的聯(lián)邦限制標(biāo)準(zhǔn)。獨(dú)立意味著在釀酒廠的股份中,屬非手
3、工釀造商所有的份額低于25%。傳統(tǒng)指的是重點(diǎn)放在完全或幾乎完全由麥芽釀制,未經(jīng)玉米或大米這類的輔料稀釋。但是除此之外,手工啤酒釀造商均將自己視為藝術(shù)家,每一款啤酒都是創(chuàng)造獨(dú)特而愉快之體驗(yàn)的一次機(jī)會(huì)。美國(guó)手工啤酒釀造商從世界各種偉大的釀酒傳統(tǒng)中汲取靈感。其中有些對(duì)啤酒的純正性孜孜以求,另一些則采用更為自由的方法。它們共同用前所未有的方式來(lái)重塑啤酒佳釀。啤酒佳釀的驚人感覺(圖文并茂的詞匯表)啤酒是一種形色多樣而內(nèi)涵豐富的飲品,由此能給人以愉悅的享受。下次當(dāng)您適逢一種喜愛的佳釀時(shí),不妨考慮一下方面:香氣:從液體中散發(fā)出許多不同的香味。味道:舌頭上留下的感
4、覺:甜、酸、苦以及其他味道。口味:這個(gè)詞包含了味道和香氣??诟校焊鞣N質(zhì)地:飽滿、奶油味、澀味。啤酒沫:充滿二氧化碳的微小氣泡,有麥芽蛋白聚攏在一起。透明度:有些啤酒展現(xiàn)出最佳清透感,而另一些類型的啤酒則有意弄得有點(diǎn)朦朧或渾濁。色澤:從淺金色到漆黑如墨,啤酒的色澤主要源自烘烤麥芽的不同顏色。碳酸飽和度:泡沫來(lái)自酵母發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w。平衡感:麥芽的味道、啤酒花的苦味、焙燒口感以及其他口味的交互作用。啤酒相關(guān)數(shù)據(jù)啤酒的各種特征可以用數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行歸納。由于這些數(shù)據(jù)有時(shí)會(huì)用在標(biāo)簽和其他信息源當(dāng)中,所以對(duì)其中較重要的數(shù)據(jù)有所了解是很有幫助的。酒精:酒
5、精含量按體積百分比測(cè)量,數(shù)值從2%到最高25%不等,大多數(shù)啤酒的酒精含量在4-6%之間。麥汁濃度:在發(fā)酵成啤酒以前,液體中溶解的麥芽糖和其他固體物的數(shù)量。有兩套計(jì)量系統(tǒng):以百分比計(jì)量的Plato糖度(°)(大多數(shù)啤酒在10-16°P之間)和原汁濃度(OG),后者是一種英國(guó)啤酒計(jì)量體系,表示與純水的比率(大多數(shù)啤酒原汁濃度在1.040到1.065OG之間)苦味:以國(guó)際苦味計(jì)量單位計(jì)量。啤酒的苦味范圍從6IBU到超過(guò)100IBU不等,大多數(shù)啤酒處于15-50IBU范圍內(nèi)。色澤:在美國(guó)以SRM(StandardReferenceMethod標(biāo)準(zhǔn)參照方法)
6、測(cè)量值來(lái)計(jì)量。對(duì)大多數(shù)愛好者來(lái)說(shuō),語(yǔ)言描述就足夠了。啤酒釀制和啤酒風(fēng)味相關(guān)詞匯與其他飲品相比,啤酒特征要更多地受到釀造商在配方、原料和工藝選擇方面的影響。這也是啤酒之所以會(huì)有如此多樣的色澤、口味、香氣和其他品質(zhì)差異的原因之一。我們首先從原料開始。即便是水這一基礎(chǔ)原料也會(huì)對(duì)啤酒有影響,雖然現(xiàn)在,任何良好水源均適合釀制啤酒佳釀。大麥,一種谷類,是啤酒的主要原料,但是只有在使其萌芽然后烘干后才能用來(lái)釀制啤酒。大麥將在萌芽然后烘干的過(guò)程中轉(zhuǎn)變成麥芽。有數(shù)十種不同類型的麥芽,從超淺淡到咖啡黑,各不相同。麥芽為我們帶來(lái)了啤酒中所有備受青睞的口味:面包味、麥芽味
7、、堅(jiān)果味、焦糖味、太妃糖味、烤面包味、烘烤味、巧克力味、咖啡味,等等。小麥或燕麥等其他谷類有時(shí)可在發(fā)芽或不發(fā)芽的狀態(tài)下運(yùn)用于特殊類型的啤酒。主流窖藏啤酒的清淡酒體就源自玉米或大米,這類谷物造就了啤酒的清淡口味。啤酒花是一種紙狀、形似松球的蔓生植物。1000多年來(lái),啤酒花一直以其苦味來(lái)映襯麥芽的甘甜。啤酒花也有著美好的氣味:花香、草藥香味、香料香氣、青草香氣、柑橘香氣、松樹香氣,等等。特質(zhì)啤酒可能會(huì)摻入其他成分。水果、香料、異國(guó)風(fēng)味的糖類、辣椒、蜂蜜、南瓜、煙熏麥芽等等,都能在啤酒中的運(yùn)用。酵母并非啤酒的一種原料,但是這些單細(xì)胞生物在將糖轉(zhuǎn)化為酒精和
8、二氧化碳?xì)怏w的過(guò)程中發(fā)揮了巨大作用,二氧化碳?xì)怏w是啤酒沫形成之源。酵母還能生成多種令人胃口大開的香氣,類似果味和辛辣味。啤