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《個(gè)人膳食食譜的編制》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、個(gè)人食譜編制與評(píng)價(jià)一、體型測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)體重=158-105=53kg體型指數(shù)=（實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重）/標(biāo)準(zhǔn)體重*100%=（56-53）/53*100%=5.6%體型為正常二、制定食譜1.確定調(diào)查對(duì)象每日能力攝入量根據(jù)《營(yíng)養(yǎng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》表，本人是大學(xué)生屬于中等體力活動(dòng)工作，中等體力活動(dòng)能力RNI值為2300kcal/天。2..確定能量的三餐分配根據(jù)早、中、晚餐三餐的能量供給以分別占總能量的30%、40%、30%,確定早、中、晚三餐食物提供的能量：早餐：2300kcal×30%=690kcal午餐：2300kcal×40%=920kcal晚餐：2300kcal×30%=69
2、0kcal3.確定早、中、晚三餐三大營(yíng)養(yǎng)素提供量根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所提供能量應(yīng)分別占總能量的15%、25%、60%，以及生理能值，計(jì)算出三大營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量：早餐：蛋白質(zhì)：690kcal×15%÷4=25.87(g)脂肪：690kcal×25%÷9=19.17(g)碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g)午餐：蛋白質(zhì)：920kcal×15%÷4=34.5(g)脂肪：920kcal×25%÷9=25.56(g)碳水化合物：920kcal×60%÷4=138(g)晚餐：蛋白質(zhì)：690kcal×15%÷4=25.87(g)脂肪：690kcal×25%÷9=19.
3、17(g)碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g)4.編制食譜（以早餐為例進(jìn)行計(jì)算，午餐、晚餐算法同早餐）（1）主食品種、數(shù)量的確定（根據(jù)碳水化合物的量來(lái)確定）早餐：以饅頭、小米粥為主食，各提供50%的碳水化合物。（每100g饅頭和小米粥含碳水化合物分別為49.8g和77.4g），則饅頭和米飯的需要量分別為：103.5×50%÷（49.8÷100）=103g103.5×50%÷(77.4÷100)=66.86g（2）副食品種、數(shù)量的確定（根據(jù)蛋白質(zhì)的量來(lái)確定）早餐：每100g饅頭和小米粥含蛋白質(zhì)分別為7.8g和7.7g副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì):25.87-(103×7.8
4、/100+66.86×7.7/100)=12.68g每100g雞蛋含蛋白質(zhì)為13.3g,則雞蛋的需要量為：12.68÷（13.3÷100）=95.3g（3）蔬菜、水果的品種和數(shù)量的確定（依據(jù)膳食寶塔，根據(jù)飲食習(xí)慣、市場(chǎng)供應(yīng)情況及配菜的需要來(lái)確定）（4）則食譜設(shè)計(jì)為：表1食譜餐次食物名稱重量(g)能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）核黃素（mg）維生素C(mg)鈣（mg）早餐饅頭103243.088.0341.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.65.1484.0151.60.053407.3546雞蛋炒辣椒雞蛋95.3137.212.67
5、8.38642.60.257053.3辣椒3088.54.53.615.810.04803.6蘋果50270.10.16.750.0122合計(jì) 345.16726.3830.45217.1264128.050.4405284.7946午餐粳米1003457.70.677.40.08011糖醋里脊里脊60930.122.570.420.07203.6糖831.680.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7麥胚油18179.8017.10000青蔥涼拌豆腐豆腐5039.475.32.410.015069青蔥82.640.1360.0240.52
6、0.0041.362.32精鹽30000000.66泥鰍湯泥鰍9086.416.111.81.530.2970269.1木耳123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘100510.70.211.90.042835合計(jì) 459835.3333.8924.748101.880.51929.48422.5晚餐饅頭1002367.8145.30.02018黃瓜100160.80.22.10.0274.412脫水白菜湯902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402.5松子仁535.90.673.650.610.0125
7、03.9合計(jì) 545729.922.6711.15126.070.2595191.41344.4三、食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1、分析評(píng)價(jià)調(diào)查對(duì)象的膳食結(jié)構(gòu)表2膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)表食物類別谷類（g）蔬菜（g）水果(g)肉禽（g)蛋類（g）魚蝦(g)豆類(g)奶類(g)油脂(g)攝入量369.862401506095.3905025023寶塔推薦量250~400300~500200~40050~7525~5050~10030~5030025~302、能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量表3膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算表餐
