《脂類的化學(xué)》PPT課件

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1、第二章脂類的化學(xué)第一節(jié)脂類的概念、分類及生理功能一、脂類的概念共同理化性質(zhì)：不溶于水而溶于有機(jī)溶劑元素組成：C、H、O、N、P、S脂類(lipid)：脂肪和類脂的總稱二、脂類的分類單純脂類復(fù)合脂類衍生脂類按照它的化學(xué)組成分為：甘油三酯（三酰甘油）磷脂糖脂鞘磷脂甘油磷脂蠟鞘糖脂甘油糖脂鞘脂取代烴固醇類（甾類）萜其他脂質(zhì)脂肪（甘油三酯，TG）脂類類脂儲能和供能傳統(tǒng)分類磷脂糖脂膽固醇（Ch）及其酯（ChE）磷酸甘油酯（PL）鞘磷脂腦苷脂神經(jīng)節(jié)苷脂生物膜的主要組成成分三、脂類的生理功能細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和組成示意圖1、生物體內(nèi)主要的貯能和供能物質(zhì)2、

2、維持生物膜的結(jié)構(gòu)和功能3、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收4、維持體溫、保護(hù)臟器5、轉(zhuǎn)變成體內(nèi)具有重要生理功能的類固醇物質(zhì)第二節(jié)單脂的化學(xué)一、脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)脂肪也稱甘油三酯(triglyceride，TG)、三酰甘油或三脂酰甘油，是由一分子甘油和三分子脂肪酸脫水縮合而形成的酯。甘油三酯的分子結(jié)構(gòu)甘油脂肪酸(fattyacid,FA)是一條長的烴鏈（R-）和一個羧基（-COOH）組成的羧酸。二、脂肪酸構(gòu)成脂類的脂肪酸脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸非必需脂肪酸油酸亞油酸亞麻酸花生四烯酸必需脂肪酸必需脂肪酸：人體必需但自身又不能合成或合成量不

3、足，必須從食物中攝取的脂肪酸。軟脂酸（16C）硬脂酸（18C）油酸（18:1）亞油酸（18:2）α-亞麻酸（18:3）花生四烯酸（20:4）脂肪酸不飽和脂肪酸的命名CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH系統(tǒng)命名法：需標(biāo)示脂肪酸的碳原子數(shù)和雙鍵的位置ω或n編碼體系：從脂肪酸的甲基碳起計(jì)算碳原子順序△編碼體系：從脂肪酸的羧基碳起計(jì)算碳原子的順序?/n系編碼十六碳-?7-烯酸?系編碼十六碳-?9-烯酸哺乳動物不飽和脂酸按ω（或n）編碼體系分類族母體脂肪酸ω-7（n-7）軟油酸（16：1，ω-7）ω-9（n-9）油酸（18：1

4、，ω-9）ω-6（n-6）亞油酸（18：2，ω-6，9）ω-3（n-3）α-亞麻酸（18：3，ω-3，6，9）ω-6及ω-3族的多不飽和脂肪酸為必需脂肪酸第三節(jié)復(fù)合脂類的化學(xué)一、磷脂磷脂(phospholipid)：含磷酸和含氮堿的脂類甘油磷脂——由甘油構(gòu)成的磷酯包括鞘磷脂——由鞘氨醇構(gòu)成的磷脂（一）甘油磷脂體內(nèi)幾種重要的甘油磷脂1、卵磷脂(lecithin)膽堿+磷脂酸→磷脂酰膽堿，又稱卵磷脂卵磷脂具有抗脂肪肝作用2、腦磷脂(cephain)乙醇胺+磷脂酸→磷脂酰乙醇胺，又稱腦磷脂它與血液凝固有關(guān)3、磷脂酰絲氨酸(phosphatid

5、ylserine)絲氨酸+磷脂酸→磷脂酰絲氨酸（絲氨酸磷脂）4、磷脂酰肌醇(phosphatidylinositol)肌醇+磷脂酸→磷脂酰肌醇（肌醇磷脂）o5、縮醛磷脂(plasmalogen)6、心磷脂(cardiolipin)心磷脂是脂質(zhì)中唯一有抗原性的甘油磷脂的共性都有高度極性的頭部及疏水性較強(qiáng)的尾部；甘油分子C1上連接的脂?；鄶?shù)是飽和的，而C2上的多數(shù)是不飽和的；在pH7時，其磷酸基團(tuán)帶的是負(fù)電荷。（二）鞘磷脂鞘磷脂(sphingophospholipid)是鞘氨醇磷脂的簡稱，是一種不含甘油的磷脂。鞘脂(sphingolipi

6、d)：含鞘氨醇或二氫鞘氨醇的脂類。鞘脂F(xiàn)A鞘氨醇鞘磷脂F(xiàn)APiX鞘氨醇鞘糖脂F(xiàn)A糖鞘氨醇是高等動物組織中含量最豐富的鞘脂類。磷酸膽堿脂肪酸鞘氨醇神經(jīng)鞘磷脂二、糖脂糖脂(glycolipid)是糖通過其半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接的化合物。糖脂包括甘油酯糖脂和鞘糖脂。鞘糖脂包括腦苷脂類和神經(jīng)節(jié)苷脂類，共同特點(diǎn)是含有鞘氨醇的脂，頭部含糖。（一）腦苷脂類（二）神經(jīng)節(jié)苷脂類神經(jīng)節(jié)苷脂（ganglioside）是一類酸性糖脂。三、膽固醇和膽酸（一）膽固醇(cholesterol)固醇共同結(jié)構(gòu)：環(huán)戊烷多氫菲動物固醇植物固醇酵母固醇膽固醇膽結(jié)石癥的膽

7、石成分幾乎都是膽固醇構(gòu)成的。（二）膽酸與膽汁酸膽汁酸膽汁酸是機(jī)體內(nèi)膽固醇的主要代謝終產(chǎn)物。復(fù)習(xí)題1、概念：脂類、脂肪酸、必需脂肪酸2、脂類的生理功能3、甘油三酯的結(jié)構(gòu)及組成4、幾種重要甘油磷脂組成