中國茶文化之第4講茶葉史話

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1、第四講茶葉史話一、教學(xué)目的：1、了解有關(guān)茶的歷史，茶人，茶事；2、了解日本茶道、陸羽和其《茶經(jīng)》、名人與茶；3、了解目前流行的茶事活動。二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：日本茶道、陸羽和其《茶經(jīng)》、名人與茶三、教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)飲茶的發(fā)展史一、飲茶的起源大致說來，有先秦說、西漢說、三國說。1、先秦說陸羽根據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“茶茗久服，令人有力悅志”的記載，認(rèn)為飲茶始于神農(nóng)時代，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。然而《神農(nóng)食經(jīng)》據(jù)今人考證成書在漢代以后，飲用始于上古原始社會只是傳說，不是信史。清人顧炎武認(rèn)為，"自秦人取蜀而后，始有茗飲之事"（《日知錄·茶》）顧炎武認(rèn)為飲茶始于戰(zhàn)國

2、時代也只是推測，并無直接的證據(jù)。先秦飲茶，不是源于傳說，就是間接推測，并無可靠材料來證明。2、三國說《三國志·吳書·韋曜傳》有“密賜荼荈以代酒”，這種能代酒的飲料當(dāng)為茶飲料，足以證明吳國宮廷已經(jīng)飲茶。據(jù)此，《南窗紀(jì)談》認(rèn)為中國飲茶始于三國。《集古錄》則認(rèn)為始于魏晉。三國時代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當(dāng)傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國的飲茶一定早于三國時代。3、西漢說清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買茶。"郝懿行認(rèn)為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。王褒《僮約》中有"

3、烹茶盡具"、《武陽買茶》，而武陽即今四川彭山縣，說明四川在西漢宣帝神爵三年（公元前59年），中國的飲茶不晚于公元前一世紀(jì)。中國的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用。二、飲茶發(fā)展于三國兩晉南北朝中國飲茶始于西漢有史可據(jù)，但在西漢時期，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。兩漢時期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過進(jìn)貢的渠道，首先傳到京都長安，并逐漸向當(dāng)時的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；另一方面，四川的飲茶風(fēng)尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區(qū)。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶

4、限于王公朝士，民間可能很少飲茶。三、飲茶風(fēng)俗成于中唐中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載："南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！谑遣璧来笮校豕繜o不飲者。……窮曰競夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外。"封演認(rèn)為禪宗促進(jìn)了北方飲茶的形成，唐代開元以后，中國的"茶道"大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，"窮日競夜"，"遂成風(fēng)俗"，且"流于塞外"。四、飲茶方法的演變1.生煮羹飲春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。?/p>

5、鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開端。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，一是作為食物解毒?！蛾套哟呵铩酚涊d，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。2.煎煮法秦漢時期，茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干以存放，飲用時，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥

6、品，且成為待客之食品。唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調(diào)味品烹煮湯飲。飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有較大之進(jìn)步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現(xiàn)。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究，逐漸形成了茶道。3.沖泡法明代后，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開水，然后細(xì)品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。當(dāng)今茶之飲據(jù)飲茶習(xí)俗可分為三種類型：一是講究清雅怡和的飲

7、茶習(xí)俗：茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼后），順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境。我國江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。二是講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶習(xí)俗：如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等三是講求多種享受的飲茶風(fēng)俗：即指飲茶者除品茶外，還備以美點(diǎn)，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如北京的“老舍茶館”。第二節(jié)陸羽及《茶經(jīng)》一、茶圣陸羽（732－804）陸羽，字鴻漸，一名疾，又字季疵，自號桑寧翁，又號竟陵子。生于唐玄宗開元年間，復(fù)州竟陵郡人

8、。陸羽才3歲被遺棄。于唐開元二十三年（公元735年），被當(dāng)?shù)佚埳w寺和尚積公禪師收養(yǎng)。《陸文學(xué)自傳》中寫道：“