沙門氏菌快速檢測技術研究進展_章偉帆

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1、第４期臺灣農(nóng)業(yè)探索Ｎｏ．４２０１３年８月ＴａｉｗａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＲｅｓｅａｒｃｈＡｕｇｕｓｔ２０１３沙門氏菌快速檢測技術研究進展章偉帆（泉州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所，福建泉州３６２０００）摘要：沙門氏菌是食品中最常見的致病菌，是導致食物中毒的重要病原菌之一，嚴重危害人類的健康安全和食品安全。由于其血清型繁多，傳統(tǒng)方法檢測起來耗時耗力。近年來，隨著生物學的發(fā)展，新的檢測技術層出不窮，尤其是分子生物學檢測技術和免疫學檢測技術。該文介紹了近年來檢測食品中沙門氏菌技術的研究進展以及其應用前景。關鍵詞：致病菌；沙門氏菌；快速檢測中圖分類號：ＴＳ２０７．４文獻標

2、志碼：Ａ文章編號：１６３７－５６１７（２０１３）０４－００６６－０４ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎｔｈｅＲａｐｉｄＤｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆＳａｌｍｏｎｅｌｌａＺＨＡＮＧＷｅｉ－ｆａｎ（ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＱｕａｎｚｈｏｕＰｒｏｄｕｃｔｓＱｕａｌｉｔｙＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎ，Ｑｕａｎｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ３６２０００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａｉｓｔｈｅｍｏｓｔｃｏｍｍｏｎｐａｔｈｏｇｅｎｉｃｂａｃｔｅｒｉａｉｎｆｏｏｄ，ｗｈｉｃｈｃａｎｃａｕｓｅｂｒｏｍａｔｏｘｉｓｍａｎｄｂｒｉｎｇａｂｏｕｔｈａｚａｒｄｏｎｈｕｍａｎ．Ｔｈｅ

3、ｒｅｉｓａｐｒｏｂｌｅｍｏｆｔｉｍｅ－ｃｏｎｓｕｍｉｎｇｏｎｔｈｅｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｄｅｔｅｃｔｉｏｎａｐｐｒｏａｃｈ，ｒｅｓｕｌｔｉｎｇｆｒｏｍｔｈｅｖａｒｉｏｕｓｓｅｒｏｔｙｐｅｓｉｎｓａｌｍｏｎｅｌｌａ．Ｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ，ａｇｒｏｗｉｎｇｏｆｎｅｗｄｅｔｅｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｅｍｅｒｇｅｉｎｅｎｄｌｅｓｓｌｙ，ｐａｒｔｉｃｕ－ｌａｒｌｙｔｈｏｓｅｏｎｔｈｅｍｏｌｅｃｕｌａｒｂｉｏｌｏｇｙａｎｄｉｍｍｕｎｏｌｏｇｙｗｉｔｈｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｐｒｏ－ｖｉｄ

4、ｅｓｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｎｔｈｅｒａｐｉｄｄｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆｓａｌｍｏｎｅｌｌａｉｎｆｏｏｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐａｔｈｏｇｅｎｉｃｂａｃｔｅｒｉａ；ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ；ｒａｐｉｄｄｅｔｅｃｔｉｏｎ沙門氏菌是一類革蘭氏陰性菌，其廣泛分布于耗力，至少需要４～７天才能得到精確的檢測結果。自然界，是常見的人畜共患型致病菌。沙門氏菌對因此，尋找一種快速、有效、準確、簡便的檢測技外界的抵抗力較強，耐膽鹽，對營養(yǎng)需求不高。目術成為國內(nèi)外學者研究的方向。下面就近年來對于前，已知沙門氏菌就將近２２１３種，而且?guī)缀跛猩抽T氏菌新

5、的檢測技術做一個簡單的介紹。的沙門氏菌都能引起嚴重的食物中毒事件，是導致１免疫學檢測方法食物中毒的主要病原菌，對人類健康安全造成重大威脅。在美國，每年有６５０萬～３３００萬人發(fā)生食在所有檢測食品中的沙門氏菌的技術手段中，［１］物中毒，近５０００人因此而喪生。為此，美國政免疫學檢測技術占有重要的地位，主要是因為其價［２］府每年需要花費近５０億～６０億美元。在中國，格低廉，不需要特定的實驗儀器，容易在基層推廣沙門氏菌同樣嚴重危害著我國的食品安全。據(jù)相關開來。其基本原理就是利用抗原抗體之間的特異性數(shù)據(jù)表明，我國每年因沙門氏菌而導致的食物中毒結合而到達檢測目的。

6、事件占所有食物中毒事件的４０％～６０％。所以，１．１酶聯(lián)免疫吸附試驗（ＥＬＩＳＡ）建立一種快速有效的檢測手段是減少食物中毒事件酶聯(lián)免疫吸附試驗（ＥＬＩＳＡ）的基本原理是將的重要手段。但是由于沙門氏菌的血清型過于繁抗原或者抗體先固定在某種固相載體上，然后加入多，傳統(tǒng)的檢測方法又需要經(jīng)過預增菌、選擇性曾酶標抗原或者抗體和受檢樣品，與固相載體上的抗菌、分離培養(yǎng)、生化鑒定及血清學分型鑒定５個步原或者抗體發(fā)生特異性結合，從而形成抗原抗體復驟。繁雜的生化反應使得檢測過程十分復雜，耗時合物。將固相載體上多余的反應液清除后，加入酶收稿日期：２０１３－０６－１０作者簡介：

7、章偉帆（１９７９－），男，檢驗員，主要從事產(chǎn)品質(zhì)量檢測方面的工作及研究．Ｅ－ｍａｉｌ：ｓｋｙ＿０００３＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ第４期章偉帆：沙門氏菌快速檢測技術研究進展６７反應底物，使得反應底物被固相載體上的酶所催ｍＬ；２００８年Ｖｉｒｖｅ等利用免疫磁珠富集分離技術化，產(chǎn)生有色物質(zhì)，最后通過測量有色物質(zhì)的含量與熒光定量ＰＣＲ相結合，即ＩＭＳ－ＴａｑｍａｎＰＣＲ［３］來分析樣品中待測物質(zhì)的含量。技術，對食品中的沙門氏菌進行檢測，包括樣品處１９７７年，Ｋｒｙｓｉｎｓｋｉ和Ｈｅｉｍｓｃｈ利用沙門氏菌理的６ｈ，整個流程只需要８ｈ，而且靈敏度、準［４］鞭毛抗體，首次將Ｅ

8、ＬＩＳＡ方法應用于食品檢測。確度、特異性分別為９８．４％、９９．１％、［１１］［