沙門氏菌研究進(jìn)展

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1、沙門氏菌研究進(jìn)展3沙門氏菌的致病性研究八p沙門氏菌廣泛分布于自然界，是對(duì)人類和動(dòng)物健康有極大危害的一類致病菌，由它引起的疾病主耍分為兩大類;一類是傷寒和副傷寒，另一類是急性腸胃炎。據(jù)世界衛(wèi)牛組織報(bào)道1985年以來，在世界范圍內(nèi)由沙門氏菌引起的已確診的患病人數(shù)顯著增加，在一些歐洲國家已增加5倍。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，在我國內(nèi)陸地區(qū)細(xì)菌性食物中毒中，有70%~80%是由沙門氏菌引起的。因此，開展食品中沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)有效管理食品的安全問題，保護(hù)消費(fèi)者健康具有重要的意義。3.1沙門氏菌感染途徑的研究進(jìn)展3.1.1侵襲性沙門氏菌的侵入在腸道黏膜表血派伊爾氏

2、結(jié)(PP)上的濾泡上皮細(xì)胞，被認(rèn)為是沙門氏菌入侵的最佳起始部位。濾泡上皮中稀疏分布著捕獲抗原的微皺褶細(xì)胞(microfoldcell,M細(xì)胞細(xì)胞被腸上皮細(xì)胞所包

3、韋

4、。M細(xì)胞的基頂面有短而不規(guī)則的微絨毛及微褶，是其胞飲的部位沙門氏菌具有2個(gè)侵襲途徑:一個(gè)是通過PP±M細(xì)胞進(jìn)入上皮下組織;另一個(gè)是直接侵襲M細(xì)胞進(jìn)入上皮下組織，而且侵襲是通過細(xì)胞的基頂面來進(jìn)行的。當(dāng)沙門氏菌黏附到M細(xì)胞或上皮細(xì)胞頂部后，利用III型分泌系統(tǒng)將效應(yīng)蛋白分泌到胞外并易位于宿主細(xì)胞,從而誘導(dǎo)宿主細(xì)胞肌動(dòng)蛋白細(xì)胞骨架的重排。這時(shí)細(xì)胞質(zhì)形成一個(gè)向外突起將細(xì)菌包裹在細(xì)胞膜內(nèi)，

5、以細(xì)胞攝粒的作用進(jìn)入細(xì)胞。3.1.2非侵襲性沙門氏菌的攝入過去一直認(rèn)為，沙門氏菌是通過侵襲M細(xì)胞或腸上皮細(xì)胞進(jìn)入宿主體內(nèi)的,但已有研究結(jié)果表明，給小鼠口服侵襲力缺陷的鼠傷寒沙門氏菌后，在脾臟中發(fā)現(xiàn)有沙門氏菌的存在。這意味著除了侵襲途徑外，還存在另一種途徑，就是腸黏膜組織屮的樹突狀細(xì)胞(DC)對(duì)沙門氏菌的攝入。在PP屮QC與M細(xì)胞接觸較緊密。DC可打開上皮細(xì)胞間的緊密聯(lián)接，從上皮細(xì)胞間伸岀樹突,直接將腸腔中的細(xì)菌攝入。在這一過程中，腸上皮屏障依然保持完整,英中的分子機(jī)制是DC對(duì)緊密聯(lián)接蛋白的表達(dá)和調(diào)控，如閉合素、閉合帶I、聯(lián)接黏附分子等.3.2

6、沙門氏菌致病機(jī)制的研究進(jìn)展3.2.1沙門氏菌感染途徑和機(jī)制沙門氏菌可經(jīng)口感染、糞一口途徑傳播，可通過被感染畜禽和嚙齒類動(dòng)物攜帶、排泄，污染環(huán)境、水源、飼料、食品，造成流行和傳播。沙門氏菌感染后引發(fā)人的食物中毒、疾病和動(dòng)物疫病的發(fā)生。其致病機(jī)理:在自然條件下，人和動(dòng)物經(jīng)消化道感染。急性經(jīng)過時(shí),病原菌經(jīng)腸道進(jìn)入血液循環(huán)，引發(fā)急性敗血癥變化'亞急性和慢性型多由急性轉(zhuǎn)變而來。3.3沙門氏菌對(duì)宿主的致病性研究進(jìn)展沙門氏菌在自然界分布廣,對(duì)人、動(dòng)物均可引起疾病。它對(duì)幼隹動(dòng)物的危害大，而對(duì)成年動(dòng)物危害相對(duì)較小。沙門氏菌對(duì)宿主有嗜好性。對(duì)宿主有偏嗜性的沙門氏

7、菌型，只對(duì)特定的宿主致病;對(duì)宿主廣泛的沙門氏菌型，可引起人類及各種畜禽的疾病。試驗(yàn)動(dòng)物豚鼠、小白鼠和家兔對(duì)沙門氏菌敏感。3.4影響沙門氏菌感染發(fā)病因素的研究進(jìn)展影響沙門氏菌感染發(fā)病的因素不外乎2個(gè)方面:①細(xì)菌本身的因素;②宿主因素。沙門氏菌的種類和感染數(shù)量不同，從而導(dǎo)致其致病性不同。沙門氏菌毒力島與細(xì)菌的致病作用有關(guān)，沙門氏菌釋放出內(nèi)毒素可刺激免疫活性細(xì)胞產(chǎn)生誘生細(xì)胞因子,進(jìn)而可引發(fā)宿主全身性炎癥。宿主胃酸及小腸液pH高低可影響沙門氏菌的存活，宿主腸道淋巴樣組織可抵抗入侵細(xì)菌，機(jī)體內(nèi)的一系列免疫反應(yīng)可殺傷細(xì)菌，也可致病。CD4+T細(xì)胞在免疫防

8、御中發(fā)揮著重要作用，其功能減弱，可引發(fā)嚴(yán)重的沙門氏菌感染。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是在CAC和各國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定M/TO的貿(mào)易措施選擇中占有重要地位。無論是為了保護(hù)消費(fèi)者的健康，還是為了促進(jìn)公平的國際食品貿(mào)易，我們都應(yīng)該重視風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用。但是，食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果受到用于建立暴露量評(píng)估和劑量反應(yīng)模型的資料和假設(shè)的影響，由于目前有關(guān)食源性病原菌的流行病學(xué)資料比較缺乏，特別是在發(fā)展中國家，如中國。所以進(jìn)行微生物風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)估比較困難，所以，我國應(yīng)盡快建立完善我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測體系，隨著流行病學(xué)監(jiān)控體系的不斷完善，流行病學(xué)資料的不斷充實(shí)，可以消除在評(píng)估過

9、程中的不確定性,定量評(píng)估的有效性和準(zhǔn)確性將不斷提高。同時(shí)，應(yīng)積極引導(dǎo)消費(fèi)者和官方監(jiān)管機(jī)構(gòu)正確地認(rèn)識(shí)和理解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。“零風(fēng)險(xiǎn)”的食品是不存在的，風(fēng)險(xiǎn)始終伴隨著食品。進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的不是要實(shí)現(xiàn)事實(shí)上也不可能實(shí)現(xiàn)食品安全性的“零風(fēng)險(xiǎn)”，而是要通過有效的風(fēng)險(xiǎn)管理，將風(fēng)險(xiǎn)控制在可以接受或承受的范圍Z內(nèi)，同時(shí)在最大限度上減少控制風(fēng)險(xiǎn)所耍付出的成本。沙門氏菌(Salmonella)菌型(菌珠)已發(fā)現(xiàn)有1000多種，廣泛分布在自然界中。以沙門氏菌引起的食物中毒占細(xì)菌性食物中毒的首位⑴,2007年英國吉百利公司的巧克力還遭到沙門氏菌的污染。到冃前為止，世

10、界上并沒有找到有效地預(yù)防沙門氏菌傳播的藥物。美國每年都有大約40000人感染沙門氏菌病毒，其中600人死亡。鑒于沙門氏菌對(duì)人類健康的嚴(yán)重危害,冃前世界各國政府已開始