沾水蝦的做法

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1、食材明細(xì)·基圍蝦500克··蔥適量·姜適量·白酒20克·生抽適量·香油適量·雞精適量·醋適量·菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟·1.?基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用?！?.?蔥、姜、白酒?！?.?鍋中倒入少許油，待六成熱時(shí)，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。·4.?再加入適量清水?！?.?待水開(kāi)后，放進(jìn)基圍蝦灼熟?！?.?然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。·7.?碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。·8.?蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可。白灼蝦做法小貼士推薦蘸料：1、生抽+日本芥

2、辣。2、蒜蓉+鹽??+燒熱的熟油淋上去即可+生抽+糖。3、香蔥末+姜末+鹽+燒熱的熟油淋上去即可+生抽+糖。4、青椒圈加油在鍋里略炒+鹽+生抽+糖。注：1、在此過(guò)程中只用開(kāi)水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡。2、在蝦下入沸水時(shí)不要來(lái)回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。簡(jiǎn)介繼白灼菜心后，依舊是一道白灼的菜肴，粵菜的經(jīng)典菜之一。白灼最適合新鮮的食材，活生的鮮蝦僅需要略煮熟，用一點(diǎn)生抽就可帶出其原本的鮮甜。當(dāng)然白灼的醬汁也可有多種變化，此處介紹的姜蒜汁相比單純的生抽味道更豐富厚重些。蝦含高蛋白

3、低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營(yíng)養(yǎng)豐富外，蝦肉易消化吸收，很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過(guò)敏性疾病用餐人數(shù)：1-2人食材·主料·250g鮮蝦·配料·5g油·1g鹽·2g糖·15g蒜籽·60ml生抽·2g蔥白·15g姜制作步驟·1鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘·2將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用·3白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白·4上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段·5鍋內(nèi)加大半鍋水，倒入姜片和蔥白·6再倒入少許白酒·7加上鍋蓋大火將水煮開(kāi)

4、·8水燒開(kāi)沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻·9鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間）·10用漏勺將蝦撈起·11投入冷開(kāi)水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老（夏日可選用冰水，效果更好）·12再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟·13蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖·14蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下·15蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用·16鍋內(nèi)倒入少許油，開(kāi)小火加熱·17再倒入蒜末和姜絲翻炒·18加入鹽·19加入糖·20拌勻后倒生抽·21加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火

5、?！?2用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。小貼士1.1，蝦一定要選擇新鮮生活的，選擇的標(biāo)準(zhǔn)為蝦背部呈青黑色，蝦體硬朗彎曲，靈活。品種以基圍蝦為佳；2，吃蝦時(shí)記得挑去蝦背部的黑色腸線，可以用牙簽來(lái)劃開(kāi)蝦背的肉，再挑出腸線。