畜禽(肉牛)人道屠宰技術(shù)規(guī)范

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1、畜禽（肉牛）人道屠宰技術(shù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了實(shí)施牛人道屠宰的管理和技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于牛屠宰企業(yè)2術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2.1人道屠宰：減少或降低牛的壓力，恐懼和痛苦的宰前處置盒屠宰方式。2.2致昏：通過機(jī)械、電擊、氣體等方式使動(dòng)物失去知覺，但保持心跳和呼吸。2.3趕牛板：用于驅(qū)趕活牛的工具，一般用橡膠或塑料制作。2.4運(yùn)輸1.運(yùn)輸方式、距離和路線；2.運(yùn)輸時(shí)的氣候、溫濕度；3.動(dòng)物種類、適用運(yùn)輸工具；4.動(dòng)物密度；5.生理狀況和密度；6.運(yùn)輸過程中的供料、水的能力；7.運(yùn)輸過程中的臨時(shí)停靠點(diǎn)運(yùn)輸前準(zhǔn)備：飼料、飲水、墊草、藥械及廄舍裝運(yùn)前停

2、留期：檢疫時(shí)間、飼喂方式、行程時(shí)間運(yùn)輸工具：結(jié)構(gòu)、通風(fēng)、消毒裝卸：減少應(yīng)激的原則途中：獸醫(yī)隨行到達(dá)后：工具消毒、尸體污物處理等公路運(yùn)輸：頂部空間應(yīng)允許所有動(dòng)物自然站立，多層車/廂中應(yīng)避免低層動(dòng)物受上層動(dòng)物糞便污染，防止廢物垃圾從車兩種漏出通風(fēng)應(yīng)考慮運(yùn)輸時(shí)和?？繒r(shí)不同，并避免陽光直射。避免突然加速、減速或高速急轉(zhuǎn)，并考慮最適路線3管理3.1屠宰企業(yè)應(yīng)該建立人道屠宰管理體系，對(duì)設(shè)備設(shè)施、操作方法和人員要求作出規(guī)定，以保證實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的技術(shù)要求。該體系應(yīng)采用體系文件形式予以明確，并記錄其實(shí)施過程。3.2體系文件應(yīng)包括標(biāo)準(zhǔn)操作程序、設(shè)備操作方法、維護(hù)清理方式、緊急情況應(yīng)急

3、預(yù)案和不同員工的職責(zé)。3.3體系文件應(yīng)明確影響肉品質(zhì)量的人道屠宰要求如何反饋到養(yǎng)殖，運(yùn)輸環(huán)節(jié)。3.4應(yīng)制定處理突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)包括對(duì)生豬逃跑、設(shè)備事故、停電、火災(zāi)和氣體泄漏等緊急情況發(fā)生時(shí)的應(yīng)對(duì)方案。方案中應(yīng)明確緊急情況發(fā)生時(shí)的負(fù)責(zé)人。3.5參與宰前處置和宰殺活牛的員工應(yīng)掌握該體系文件中相應(yīng)的要求。4人員4.1屠宰企業(yè)應(yīng)有專人對(duì)卸車、待在、驅(qū)趕、致昏盒刺殺過程中的操作進(jìn)行監(jiān)督。在處置和宰殺活牛過程中，監(jiān)督員應(yīng)全程跟蹤屠宰過程，及時(shí)糾正不當(dāng)行為。重大問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理層。4.2卸車、待宰、驅(qū)趕、致昏盒刺殺等環(huán)節(jié)應(yīng)至少一個(gè)接受過人道屠宰知識(shí)培訓(xùn)的技術(shù)人員，負(fù)

4、責(zé)操作或指導(dǎo)其他人員操作。從事專門設(shè)備操作、檢測(cè)或維護(hù)的人員應(yīng)具有相應(yīng)的工作能力。4.3獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的人道屠宰知識(shí)。5設(shè)施5.1屠宰廠應(yīng)設(shè)置卸牛臺(tái)，卸牛臺(tái)應(yīng)防滑，坡度小于20度。坡度的周圍應(yīng)有圍擋，引導(dǎo)活牛進(jìn)入圈舍。5.2圍欄、圍舍、出入口、通道應(yīng)隨時(shí)可以對(duì)活牛進(jìn)行檢查，并能及時(shí)將患病或受傷的活牛轉(zhuǎn)移到合適的圈舍中。5.3通道應(yīng)有助于牛自由向前移動(dòng)，應(yīng)盡量減少拐角，不應(yīng)有直角轉(zhuǎn)彎。5.4通道應(yīng)保持一定的亮度，越接近致昏點(diǎn)，通道光線應(yīng)越亮。但應(yīng)避免出現(xiàn)陰影或強(qiáng)烈明暗對(duì)比，禁止光線直接照射活牛的眼鏡。5.5通往致昏點(diǎn)的通道應(yīng)有緊急出口，供緊急情況或致

5、昏延遲時(shí)使用。5.6通道中不應(yīng)有任何可導(dǎo)致活牛停止、放緩或掉頭的設(shè)施。5.7通道地面應(yīng)平整，沒有明顯的凸起或凹槽，排水系統(tǒng)不應(yīng)位于通道下方，如果通道需要經(jīng)過排水系統(tǒng)上方，排水系統(tǒng)的改版應(yīng)經(jīng)過加固，并于周圍地板融為一體，不應(yīng)影響活牛的行動(dòng)。5.8圈舍應(yīng)有不一定弧度的透明圍墻和飲水系統(tǒng)，按摩設(shè)備以及播放輕音樂設(shè)備。5.9傷殘活牛圈舍應(yīng)盡量靠近卸牛坡道，圈舍應(yīng)易于識(shí)別，易于進(jìn)入。6傷殘活牛處置6.1對(duì)有病或受傷的活牛應(yīng)立即宰殺，不具備立即宰殺條件時(shí)，應(yīng)采取減少痛苦的方法轉(zhuǎn)移至傷殘活牛圈舍中。6.2應(yīng)采用致昏后放血的屠宰方式宰殺傷殘活牛。6.3執(zhí)行緊急宰殺任務(wù)的員工應(yīng)

6、能正確識(shí)別有效的致昏跡象。6.4應(yīng)全天為傷殘生豬圈舍中的生豬提供清潔飲水。7卸車與待宰7.1卸牛時(shí)應(yīng)保持安靜，動(dòng)作平緩，讓活牛自己行走，任何情況下都不應(yīng)該強(qiáng)迫牛跳下運(yùn)輸車輛。7.2活牛在待宰圈中的密度要求為應(yīng)能使所有活牛同時(shí)站起、躺下盒自由轉(zhuǎn)身。7.3因性別、來源或年齡不同而可能具有攻擊性的活牛在圈舍中應(yīng)單獨(dú)隔離。7.4待宰圈應(yīng)有淋浴系統(tǒng)，淋浴時(shí)間為3--5分鐘，夏季淋浴水溫為20℃左右，冬季淋浴水溫為50℃左右。8驅(qū)趕活牛8.1驅(qū)趕活牛應(yīng)保持安靜并有耐心，不應(yīng)粗暴的驅(qū)趕活牛。只有在保持前方通道暢通才可以驅(qū)趕活牛。在使用趕牛板時(shí)，應(yīng)降低通道和圈舍中的聲音。8.

7、2一般情況下不應(yīng)使用電棒趕牛，只有在待宰圈前方通道順暢，活牛拒絕向前移動(dòng)時(shí)方可使用電棒，禁止在從待宰圈通往致昏點(diǎn)的通道以外的其他地點(diǎn)使用電棒趕牛。使用電棒趕牛時(shí)，只能接觸成年活牛身體后部，不應(yīng)接觸活牛的眼睛、嘴、耳朵、肛門、生殖器和腹部等敏感部位。電擊時(shí)間不能超過2秒。8.3參與卸牛、趕牛和待宰圈管理的員工應(yīng)穿深色衣服。9電力致昏9.1電擊致昏設(shè)備應(yīng)能確?；钆Ａ⒓词ブX，并持續(xù)足夠時(shí)間，保證活牛在被宰殺前不恢復(fù)意識(shí)。9.2活牛被有效電擊致昏是一個(gè)可逆過程，包括僵直期、抽搐期和復(fù)蘇期。一般情況下，活牛離開電擊致昏設(shè)備0--20秒為僵直期；15--45秒為抽搐期

8、；60秒后為復(fù)蘇期。僵直期特征：活牛癱