兒童青少年?duì)I養(yǎng)與膳食

《兒童青少年?duì)I養(yǎng)與膳食》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、1第四章學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食2生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)：學(xué)齡期除生殖系統(tǒng)外，其他器官的發(fā)育不斷完善。腦：形態(tài)發(fā)育基本完成，智力發(fā)育進(jìn)一步成熟體格：穩(wěn)步增長(zhǎng)，速度不如嬰幼兒期、青春期快。青春期青春期：第二個(gè)生長(zhǎng)高峰3第一節(jié)學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)需要學(xué)齡兒童與青少年體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育的需要，所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)比成人高。同齡男女生在兒童時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量差別很少，從青春期開始，男生和女生的營(yíng)養(yǎng)素需要量出現(xiàn)較大的差異。一、能量一般為1600Kcal/d~2900Kcal/d。用于:基礎(chǔ)代謝生長(zhǎng)發(fā)育活動(dòng)食物的熱效應(yīng)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素比例分布:CHT：55-65%FAT

2、：25-30%PRO：12-14%4二、宏量營(yíng)養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)推薦攝入量參見P288表3-4-2蛋白質(zhì)的能量比為12%~14%一般為55克~85克/日5（二）脂肪占總能量：25-30%少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量需要也達(dá)到了高峰，一般不過度限制兒童少年的膳食脂肪攝入。為預(yù)防心腦血管疾病，理想的脂肪構(gòu)成目標(biāo)是：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸之間的比例為1：1：1。值得一提的是：市場(chǎng)上的調(diào)和油，實(shí)際脂肪酸構(gòu)成并不是1：1：1，而是根據(jù)人們目前的膳食脂肪構(gòu)成，如果使用該調(diào)和油作為日常用量的情況下，使人們的膳食脂肪構(gòu)成盡可能符合理想的脂肪構(gòu)成目標(biāo)。6（三）碳水化

3、合物55-65%復(fù)合碳水化合物?單、雙糖膳食纖維7三、微量營(yíng)養(yǎng)素1、礦物質(zhì)鈣：6-10Y：800mg/d,11-18y:1000mg/d鐵:鋅:碘:2、維生素A、D、E、K、C、B族8第二章學(xué)齡兒童與青少年的膳食指南一、學(xué)齡兒童膳食指南：《中國(guó)居民膳食指南》除了“第7條飲酒應(yīng)限量”外，其余原則也適用于兒童少年。還有如下特別補(bǔ)充指南。：1、保證吃好早餐；2、少吃零食、飲用清淡飲料、控制食糖攝入；3、重視戶外活動(dòng)。9小學(xué)生每日應(yīng)吃食物參考量（1）谷類和薯類食物：300~400克米、面、雜糧、土豆、薯類等主要提供能量、碳水化物、B族維生素。（2）動(dòng)物性食物：50~100克畜肉、禽、

4、魚蝦類、其他海產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、VitA、B2等（3）一杯奶，一只蛋每日攝入300ml左右的純牛奶或奶制品每日一只雞蛋（30~50克）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、鈣、VitA、B2等10（4）豆類和豆制品：25~50克（以黃豆計(jì)）主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)（多不飽和脂肪酸、磷脂）、礦物質(zhì)、膳食纖維等。（5）蔬菜和水果蔬菜200~300克，其中葉蔬菜應(yīng)占1/2以上水果100~150克礦物質(zhì)、VitC、胡蘿卜素、膳食纖維等（6）烹調(diào)油：15~25克最好用植物油不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、維生素E11二、青少年膳食指南1、多吃谷類，供給充足的能量；2、保證魚、肉、蛋、奶、豆和蔬菜的攝

5、入；3、參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。12（一）青春期體格發(fā)育身高增長(zhǎng)：男：7～9cm/年，最多10～12cm整個(gè)青春期平均增高28cm女：5～7cm/年，最多9～10cm整個(gè)青春期平均增高25cm體重：不如身高明顯較重的學(xué)習(xí)任務(wù)和適度的體育鍛煉能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)比成年人高13（二）中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要1、能量2300?2800Kcal/d>輕體力勞動(dòng)成年人生長(zhǎng)發(fā)育能量占25?30%２、蛋白質(zhì)體重蛋白質(zhì)含量16%1?1.2g/kg/d，占能量13?15%，75?90g/d優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)>50%賴氨酸：成人12mg/kg/d，青少年60mg/kg/d14３、維生素易缺乏的維生素：V

6、itA、B族Vit4、礦物質(zhì)骨生長(zhǎng)：鈣1000mg/d生殖系統(tǒng)發(fā)育迅速：Zn女月經(jīng)：鐵15中學(xué)生每日參考食物攝入量：（1）谷類和薯類：400～500克谷類為主食，粗糧、雜糧能量、蛋白質(zhì)、B族Vit來(lái)源與活動(dòng)量一致。（2）動(dòng)物性食物：150～200克畜、禽類75～100克，魚蝦類25～50克，蛋類25～50克。女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入。16（3）奶類：鮮奶300克（42克奶粉）骨發(fā)育旺盛期乳糖不耐受：酸奶（4）豆類食品：黃豆40～60克40克黃豆≈80克豆腐干、200克豆腐、700克豆?jié){（5）蔬菜和水果蔬菜300～400克，綠葉蔬菜占1/2以上水果100～150克（6

7、）烹調(diào)用油：15～25克。植物油17復(fù)習(xí)、考試期間的膳食指導(dǎo)：1、吃好早餐（避免攝取過多的碳水化合物）2、攝入充足的食物；3、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；4、每天攝入新鮮的蔬菜和水果；5、注意食物的色、香、味搭配；6、注意飲食衛(wèi)生；7、創(chuàng)造一個(gè)輕松、愉快的就餐環(huán)境；8、不可過分迷信和依賴“健腦品”、“益智品”18宜選擇的零食（1）奶和奶制品：Ca牛奶、酸奶、奶片等（2）新鮮水果：VitC、胡蘿卜素、膳食纖維柑、橙、蘋果、葡萄等（3）堅(jiān)果：富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)瓜子、花生、核桃、芝麻、果仁（4）富含蛋白食物：