兒童青少年營養(yǎng)膳食食譜編制.ppt

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1、兒童青少年營養(yǎng)膳食食譜編制張素華主治醫(yī)師兒童、青少年時期是體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，在此期間，孩子的生長速度加快，活動量較大，學(xué)習(xí)任務(wù)重，對各種營養(yǎng)素的需要量增加，應(yīng)給予充分關(guān)注。充足的營養(yǎng)攝入可以保證其體格和智力的正常發(fā)育，為成人時期乃至一生的健康奠定良好基礎(chǔ)。近十年來的營養(yǎng)監(jiān)測表明，我國青少年學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的問題相當(dāng)突出。主要原因是隨著生活水平的提高，中小學(xué)學(xué)生中厭食、偏食者日益增多，很多學(xué)生都養(yǎng)成了喜吃零食、不愛吃主食的習(xí)慣，部分寄宿的學(xué)生因食堂食物品種過于單一，導(dǎo)致學(xué)生中營養(yǎng)不良人數(shù)有所上升。而部分好吃肉類及“洋快餐”的孩子營養(yǎng)過

2、剩導(dǎo)致與膳食相關(guān)的肥胖、心臟病、糖尿病、腫瘤等慢性疾病的發(fā)病率明顯上升。因此依據(jù)兒童青少年的生理特點及需要量為他們的提供科學(xué)均衡的膳食是極有必要的。一、人體必需的營養(yǎng)素和食物成分1.碳水化合物2.蛋白質(zhì)（氨基酸）：亮氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、苯基丙氨酸、組氨酸等。3.脂肪：亞油酸、亞麻酸等。??4.礦物質(zhì)①必需常量元素：鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫、氯等;②必需微量元素：鐵、鋅、銅、鉻、硒、鈷、碘、鉬等。?5.維生素：可分為脂溶性維生素和水溶性維生素，維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ是脂溶性維生素；維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12、Ｃ、

3、葉酸、煙酸、膽堿和生物素是水溶性維生素。6.纖維素?7.其他：水、光、氧氣。二、食物的分類1.谷類及薯類。谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。2.動物性食物。包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、D和B族維生素。3.豆類和堅果。包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。4.蔬菜、水果和菌藻類。主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。5.純能量食物。

4、包括動物植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。動物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。三、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs）2007年最新發(fā)布1、能量和蛋白質(zhì)的RNs及脂肪供能比能量Energy蛋白質(zhì)Protein脂肪Fat年齡（歲）RNI(MJ)RNI(kcal)RNI(g)占能量男女男女男女百分比0-0.4MJ/kg95kcal/kg1.5-3g/kg*d45～500.5-0.4MJ/kg95kcal/kg1.5-3g/kg*d35～401-4.604.4011001050353535～402-5.024.

5、8112001150404030～353-5.645.4313501300454530～354-6.065.8314501400505030～355-6.706.2716001500555530～356-7.106.6717001600555525～307-7.537.1018001700606025～308-7.947.5319001800656525～309-8.367.9420001900656525～3010-8.808.3621002000706525～3011-10.049.2024002200757525～3014-12.009.6

6、229002400808025～3018～2.三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的比例蛋白質(zhì)：占總能量的10%-15%；脂肪：25-30%；碳水化合物：50-55%其中優(yōu)質(zhì)蛋白（動物蛋白及豆類蛋白）占總蛋白的比例達(dá)50%以上。3.三餐所占全天熱量的比例兒童、青少年一般為每日三餐，兩餐間隔4—6小時，三餐比例要適宜，早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25—30%，午餐應(yīng)占30—40%，晚餐應(yīng)占30—40%。正餐不應(yīng)以糕點、甜食取代主副食。能量水平1600kcal1800kcal2000kcal2200kcal2400kcal2600kcal2800kcal谷類2252

7、50300300350400450大豆類30304040405050蔬菜類300300350400450500500水果類200200300300400400500肉類50505075757575奶類300300300300300300300蛋類25252550505050水產(chǎn)品5050757575100100烹調(diào)油20252525303030食鹽66666664.按照7個不同能量水平建議的食物攝入量（克/天）四、食物的選擇1.食物選擇原則依據(jù)為中國居民膳食指南和膳食寶塔以及膳食平衡理論，具體如下：1）五大類食物齊全2）品種多樣3）顏色多樣4）谷

8、類為主5）蔬菜以深色菜為主6）水果以鮮果類為主7）動物性食物應(yīng)占一定比例8）選擇食物還必須兼顧季節(jié)、市場供應(yīng)情況、經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)慣于以