反式脂肪酸及其危害

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1、班級：食科113匯報人：趙夢瑩蔣雪雯回報時間：2012.12.07反式脂肪酸及其危害But…Contents1.反式脂肪酸的介紹3.食品中的反式脂肪酸2.反式脂肪酸的來源4.反式脂肪酸危害6.采取的應(yīng)對措施介紹脂肪酸：是最簡單的油脂或脂肪，是由4到24個碳原子組成的鏈。飽和常溫下是固態(tài)不飽和：順式（cis）U型液態(tài)反式（trans）線型固態(tài)氫化植物油。這種植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之中。01牛、羊等反芻動物的肉和奶。反芻動物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占總脂肪酸的3%至5%02溫度過高的油。精煉油及烹調(diào)油加熱溫度過高時，部分順

2、式脂肪酸會轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?3主要來源反式脂肪酸含量分布油和脂肪牛奶和奶酪雞蛋肉和肉制品5.9%9%10.3%35.5%來源：天然來源：天然來源：加氫來源：加氫食品中的反式脂肪酸餅干和蛋糕開胃餡餅土豆片和法式炸土豆片其它16.5%3.5%4.5%4.1%來源：加氫來源：加氫來源：加氫來源：加氫在食品包裝上氫化植物油部分氫化植物油氫化脂肪氫化菜油固體菜油酥油人造酥油雪白奶油等反式脂肪酸對心血管疾病反式脂肪酸與生長發(fā)育主要危害II型糖尿病對心血管疾病使低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、總膽固醇(TC)、甘油蘭西旨(TG)、脂蛋白a(Lpa)的水平升高，降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL-

3、C)水平?？梢鹧V異常改變，而促使動脈粥樣硬化的形成和進展低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的顆粒大小，從而使小而密的LDL-C和極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL一c)的比例增加，而VLDL-C促動脈粥樣硬化的危害更大。在引起血脂譜變化方面，反式脂肪酸的不良作用較飽和脂肪酸更強降低記憶力容易發(fā)胖易引發(fā)冠心病影響胎兒的健康影響對必需脂肪酸的吸收與生長發(fā)育II型糖尿病反式脂肪酸提高了人體內(nèi)胰島素水平,降低了紅細胞對胰島素的反應(yīng),可導(dǎo)致患糖尿病的危險。研究發(fā)現(xiàn)，脂肪總量只飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸均與患糖尿病發(fā)病率無關(guān)，但攝入的TFAs卻能顯著增加患糖尿病的危險。實驗表明TFAs能使脂

4、肪細胞對胰島素的敏感性降低，從而增加機體對胰島素的需要量，增大胰腺的負荷，容易誘發(fā)II型糖尿病。這可能也與TFAs進入內(nèi)皮細胞導(dǎo)致內(nèi)皮細胞功能障礙，影響與炎癥反應(yīng)相關(guān)的信號傳導(dǎo)有關(guān)。1.提高消費者的健康意識在缺乏開展評估的基礎(chǔ)有效數(shù)據(jù)、無法開展積極有效的食品安全風(fēng)險管理和預(yù)警的情況下，目前需要借鑒國際經(jīng)驗，開展TFA相關(guān)知識的科普教育和宣傳，讓消費者客觀地認(rèn)識其危害，減少IP-TFA的攝入。2.提高企業(yè)安全生產(chǎn)意識借鑒美國、加拿大等國經(jīng)驗采取強制措施—食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識制度；加強食品生產(chǎn)和加工企業(yè)自律；同時應(yīng)該積極改進生產(chǎn)過程或加工工藝，盡量降低PHVO和相關(guān)食品中IP-TFA的含

5、量。我們可以做：加強國內(nèi)TFA的監(jiān)測與評估研究工作中國地域廣闊、不同地區(qū)飲食習(xí)慣差異迥異，并且隨著經(jīng)濟的發(fā)展、食品種類花樣繁多。為了獲得更能符合實際污染特點、又具有較大可信度的樣本，應(yīng)選擇盡可能多的飲食習(xí)慣不同的地點、食品種類開展監(jiān)測與評估研究.ThankYou!