《脂類物質(zhì)》PPT課件

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1、第二章脂類物質(zhì)第一篇物質(zhì)篇2.1脂類一、簡單脂二、復(fù)合脂三、萜類、類固醇及前列腺素2.2生物膜一、生物膜的組成和結(jié)構(gòu)二、生物膜的物質(zhì)運(yùn)送功能脂類：能溶于有機(jī)溶劑而不同于水的化合物。脂類的分類：1、簡單脂—脂肪酸與醇所組成的酯類，分為脂、油及蠟。2、復(fù)合脂—除醇類、脂肪酸外，還含有其他物質(zhì)。3、萜類、類固醇及其衍生物。4、衍生脂—水解產(chǎn)物、氧化產(chǎn)物。脂類的生物學(xué)功能：1、構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)。2、機(jī)體代謝所需能量的貯存形式和運(yùn)輸形式。3、為機(jī)體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。4、具有營養(yǎng)、代謝、調(diào)節(jié)功能。5、保護(hù)作用

2、。6、與細(xì)胞識別、種（屬）特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。2.1脂類一、簡單脂（一）甘油酯類1、結(jié)構(gòu)根據(jù)脂肪酸數(shù)，分單脂酰甘油酯、二脂酰甘油酯和三脂酰甘油酯。三脂酰甘油酯（甘油三酰酯、油脂）結(jié)構(gòu)通式：R1、R2、R3：各脂肪酸的烴基。CH2O—C—R1CHO—C—R2CH2O—C—R3║O║O║O脂肪酸羧基的OH與甘油醇基的H連接形成酯鍵。⑴脂肪酸結(jié)構(gòu)：一端帶有羧基的長的碳?xì)滏?。不同脂肪酸之間的區(qū)別在于碳?xì)滏湹拈L度、飽和與否以及雙鍵的數(shù)目和位置。碳原子是從羧基碳（1位碳）開始編號，與羧基碳相鄰的碳原子（2位碳）為α碳，3位碳和

3、4位碳分別為β和γ碳，末端的甲基碳為ω碳原子或n碳原子。表示雙鍵位置和數(shù)目的不同方法：△9：表示雙鍵在脂肪酸的第9和第10位碳之間。ω9：表示從ω碳開始計(jì)數(shù)，雙鍵在第9為碳上。例如：CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH18:1△919101818:1ω9CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH=CH(CH2)7COOHω234567891018名稱簡寫英文名部分飽和脂肪酸丁酸（酪酸）4：0己酸（羊油酸）6：0辛酸（羊脂酸）8：0十二酸（月桂酸）12：0十四酸（豆蔻酸）14：0十六酸（軟脂酸）16：0十

4、八酸（硬脂酸）18：0二十酸（花生酸）20：0不飽和脂肪酸十八碳一烯酸（油酸）18：1△9十八碳二烯酸（亞油酸）18：2△9，12十八碳三烯酸（亞麻酸）18：3△9，12，15二十碳四烯酸（花生四烯酸）20：4△5，8，11，14二十碳五烯酸20：5△5，8，11，14，17EPA二十二碳六烯酸22：6△4，7，10，13，16，19DHA部分脂肪酸高等動、植物脂肪酸的共同特點(diǎn)①脂肪酸鏈長為14~20個碳原子的占多數(shù)，且都是偶數(shù)，最常見的是16個或18個碳原子的酸。12碳以下的飽和脂肪酸大量存在于哺乳動物的乳脂中。②飽和脂肪

5、酸中最常見的是軟脂酸和硬脂酸。不飽和脂肪酸中最常見的是油酸。③高等植物和低溫生活的動物中，不飽和脂肪酸的含量高于飽和脂肪酸。④不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低。⑤單不飽和脂肪酸的雙鍵位置一般在9~10位碳之間；多不飽和脂肪酸中的一個雙鍵一般也位于9~10位碳之間，其他雙鍵位于9位碳和碳?xì)滏湹哪┒思谆g，且在兩個雙鍵之間往往存在一個亞甲基。少數(shù)植物的不飽和脂肪酸中含有共軛雙鍵：（-CH=CH-CH=CH-)⑥細(xì)菌所含的脂肪酸種類比高等動、植物的少得多，且絕大多數(shù)為飽和脂肪酸。細(xì)菌的不飽和脂肪酸只有一個雙鍵，哺

6、乳動物體內(nèi)能夠合成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，但不能合成亞油酸、亞麻酸。HCH3C═CHCOOH反油酸（反式）CH3C═CHHCOOH油酸（順式）⑦不飽和脂肪酸幾乎都具有相同的幾何構(gòu)型，且都屬于順式，只有極少數(shù)的屬于反式。⑵甘油與水或乙醇可任意比例互溶。不溶于乙醚、氯仿及苯。甘油在脫水劑（如硫酸氫鉀、五氧化二磷）存在下加熱，生成丙烯酸，成為有刺激性臭味的氣體。此反應(yīng)可用于鑒定甘油。CH2—OHCH—OHCH2—OH2、甘油三酰酯的理化性質(zhì)（1）物理性質(zhì)無色、無味、無臭，呈中性，不溶于水，溶于脂溶劑。在有乳化劑存在下，油脂能和

7、水混合成乳狀液。脂肪能溶解脂溶性維生素和某些有機(jī)物質(zhì)。不飽和脂肪的折光率一般比飽和脂肪高，飽和脂肪分子質(zhì)量高的，折光率也高。因此，測定脂肪的折光率可以判斷脂肪分子中脂肪酸的分子質(zhì)量。（2）化學(xué)性質(zhì)①水解和皂化脂肪能被酸、蒸汽及酯酶水解。產(chǎn)生甘油及脂肪酸。CH2O—C—RCHO—C—RCH2O—C—R║O║O║OCH2OHCHOHCH2OH+3R-COOH酯酶如果是堿作用，則得甘油和脂肪酸鹽（皂），堿水解脂肪也叫皂化。CH2O—C—RCHO—C—RCH2O—C—R║O║O║O+3KOHCH2OHCHOHCH2OH+3R-COO

8、K皂化價—皂化1g脂肪所需的KOH的毫克數(shù)。脂肪的平均分子量=3×56×1000皂化價56：KOH分子量。②氫化和鹵化不飽和脂肪在有催化劑（如Ni）的作用下，脂肪酸上的雙鍵可加氫而飽和—?dú)浠?。（棉子油、豆油、菜籽油部分氫化制成半固體脂肪）溴、碘同樣可加入不飽和雙鍵上產(chǎn)生飽和鹵化脂—鹵化。碘