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《淺析如何提高星級酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、飯店管理論文淺析如何提高星級酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量--飯店管理課程論文院系名稱：國際商學院專業(yè)名稱：旅游管理班?級：學生姓名：?學?號：10飯店管理論文目錄一、我國餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量管理發(fā)展的背景……………………………………3（一）酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的特征………………………………………………….…41、餐飲服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性…………………………………………………….42、餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性………………………………………………….…43、餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性………………………………………………….....44、餐飲服務(wù)質(zhì)量考評的一致性………………………………………...………
2、…..45、餐飲服務(wù)質(zhì)量評價的主觀性…………………………………………………….4二、星級酒店餐飲服務(wù)存在的問題…………………………………………………5(一)菜品缺乏創(chuàng)新，怠于更新……………………………………………………....5(二)餐廳服務(wù)部規(guī)范服務(wù)流程的規(guī)范化………………………………….……..5(三)缺乏嚴密的質(zhì)量控制系統(tǒng)…………………………………………………........5三、星級酒店餐飲服務(wù)存在問題的原因分析……………………………………6(一)缺乏規(guī)范的行業(yè)勞動力水平認證及準入體系….....................................6（二）
3、部門間缺乏服務(wù)協(xié)調(diào)…………………………………………………………......6(三)餐飲管理者質(zhì)量管理意識淡薄……………………………………….............6四、提高星級酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的對策…………………………………………..7(一)提高創(chuàng)新意識………………………………………………………..........................7(二)出臺相應(yīng)的規(guī)范條例和標準……………………………………………..........7(三)豐富員工的知識…………………………………………………….........................7（四）10飯店管理論文完善酒店文
4、化建設(shè)，樹立以人為本的管理理念......................................8五、結(jié)論………………………………………………………………………………….........10摘要:餐飲企業(yè)競爭日趨激烈,服務(wù)質(zhì)量的提高在餐飲企業(yè)經(jīng)營中占有舉足輕重的地位。餐飲企業(yè)應(yīng)該全面的了解企業(yè)自身的服務(wù)現(xiàn)狀,積極的發(fā)現(xiàn)問題,提出優(yōu)化對策,提高服務(wù)質(zhì)量,只有良好的服務(wù)才能招徠并留住顧客。本文從餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀角度,闡述其提升方法。關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)質(zhì)量;提升;優(yōu)質(zhì)服務(wù)隨著酒店餐飲市場競爭的加劇和顧客的日趨成熟，顧客對酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量要求也越來越高，服務(wù)質(zhì)量成為酒店在
5、嚴峻的市場競爭中脫穎而出的重要武器。服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線，沒有高質(zhì)量的服務(wù)作基礎(chǔ)，酒店就失去了市場競爭的根本力量。如何提升酒店餐飲的服務(wù)質(zhì)量，樹立酒店餐飲良好的服務(wù)形象，為賓客提供滿意、超越期望的服務(wù)，從而以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客的忠誠，獲得競爭優(yōu)勢。提高酒店餐飲的營業(yè)額，就必須提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，忠誠的服務(wù)，用心的服務(wù)，才能留住每一個顧客，才能使它們成為酒店的忠誠顧客，讓酒店在激烈的市場競爭中穩(wěn)占一席之地。一、我國餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量管理發(fā)展的背景目前對酒店而言，餐飲服務(wù)質(zhì)量是酒店服務(wù)中決定酒店服務(wù)質(zhì)量的一項重要指標。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣可直接關(guān)系到整個酒店在顧客
6、心目中的形象，所以作為酒店餐飲部應(yīng)該在服務(wù)的過程中逐步提高自己的質(zhì)量，讓顧客在享受美食的同時也體驗酒店帶來的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。下面本文將從管理者和餐飲服務(wù)人員這兩個角度來談餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高。對于管理者來說，他們掌握著決定整個服務(wù)質(zhì)量的大砣，所以說他們的管理理念是否適應(yīng)市場需求并提高員工積極性在整個工程中起著主導作用。餐飲服務(wù)質(zhì)量概述中國酒店餐飲業(yè)已經(jīng)走過了二十多年的風雨歷程，這二十多年來實質(zhì)上就是一個對服務(wù)質(zhì)量不斷認識、提高和完善的過程。近年來隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，餐飲業(yè)也發(fā)展迅猛，已經(jīng)成為一個與人民群眾生活密切相關(guān)的、潛力巨大的產(chǎn)業(yè)。隨著人類生活水平的不斷提高，10飯店管理論文
7、中國酒店餐飲業(yè)也正朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風味突出、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。但是目前從我國酒店餐飲的現(xiàn)狀來看，情況并不樂觀，雖然我國大部分高星級酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達到或超過國際同類高星級酒店的水平，但由于經(jīng)營觀念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率、市場競爭壓力等高星級酒店內(nèi)外部因素的影響，導致高星級酒店服務(wù)質(zhì)量水平落后于同行業(yè)國際水準。而且我國酒店企業(yè)的競爭大多還停留在價格競爭階段。一些酒店企業(yè)往往把壓價競爭作為殺手銅，其結(jié)果是質(zhì)量下降、市場混亂、形象受損，經(jīng)濟效益嚴重走滑坡，目前我國酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀令人
