《蛋的形成和構造》PPT課件

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1、禽蛋的構造及形成課件制作人：陳昌菊禽蛋的形成程母雞的生殖器官主要構造有兩部分，卵巢一對成結節(jié)狀，輸卵管一對，包括喇叭部（傘部）、蛋白分泌部（膨大部）、峽部、子宮部及陰道部。右側卵巢和輸管管在孵化的第7～9天即停止發(fā)育，只有左側卵巢和輸卵管正常發(fā)育，具有繁殖機能。一個卵巢有數百萬枚卵泡，但其中僅有少數能成熟排卵。每個卵泡含有一個卵母細胞或生殖細胞。未受精的蛋，生殖細胞在蛋形成過程中，一般不再分裂，打開雞蛋后蛋黃表面有一白點，叫胚珠。卵泡上有許多血管，自卵巢上送來營養(yǎng)供卵子成長發(fā)育。卵巢上每一個卵泡包含一個卵子。卵子在成長過程中，因卵黃累

2、積而逐漸增大。生產較大的卵泡，迅速生長，在排卵前，經9～10天達到成熟。卵泡成熟后，自卵泡縫痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黃，形成蛋后叫蛋黃。卵泡成熟排出卵黃后，立即被輸卵管喇叭部納入，并在此處與進入輸卵管的精子受精形成受精卵。約經30分鐘，進入蛋白分泌部，這里有很多腺體，分泌蛋白，包圍卵黃。由于輸卵管蠕動作用，推動卵黃在卵輸管內旋轉前進。在蛋白分泌部（也叫膨大部），因機械旋轉，引起這層濃蛋白扭轉而形成系帶。然后分泌稀蛋白，形成內稀蛋白層，再分泌濃蛋白形成濃蛋白層。最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白層。卵在蛋白分泌部停留約3小

3、時，在這里形成濃厚粘稠狀蛋白。蛋白分泌部的蠕動，促使包有蛋白的卵進入峽部，在此處分泌形成內外蛋殼膜。卵進入子宮部，約存留18～20小時，由于滲入子宮液，使蛋白的重量增加一倍，同時使蛋殼膜鼓脹而形成蛋的形狀。以碳酸鈣為主要成分的硬質蛋殼和殼上膠護膜都是在離開子宮前形成。卵在子宮部已形成完整的雞蛋。蛋到達陰道部，約存留20～30分鐘，在神經和激素的調節(jié)作用下，子宮肌肉收縮，使雞蛋自陰道產出。以上就是雞蛋形成的簡單過程。常見的畸形蛋及其形成原因常見的畸形蛋有雙黃蛋(或多黃蛋)、無黃蛋、軟殼蛋(或無殼蛋)、異物蛋及變形蛋等，畸形蛋的形成原因如

4、下：畸形蛋的種類和形成原因種類表現形成原因雙黃蛋蛋特別大，每個蛋有兩個蛋黃兩個卵黃同時排出，一個成熟，另一個尚未成熟；由于母禽受驚或物理壓迫，使卵泡破裂，提前與成熟的卵一同排出無黃蛋蛋特小，無蛋黃蛋白分泌部機能旺盛，出現濃蛋白凝塊、卵巢出血的血塊脫落組成軟殼蛋(無殼蛋)無硬蛋殼，只有殼膜缺乏鈣、磷、維生素D；病理原因；子宮機能失常；輸卵管內寄生蛋蛭；母禽受驚，用藥或疫苗使用不當異物蛋蛋中有血塊、肉斑等卵巢出血；卵泡脫落隨卵黃進人輸卵管；有寄生蟲等變形蛋長形、扁形、腰鼓、皺紋及砂殼輸卵管機能失常，子宮機曲失調或反常收縮蛋包蛋蛋特大，破殼

5、后內有一正常蛋蛋形成后產出時，母禽受驚或某些生理反常，導致輸卵管逆蠕動禽蛋的構造雖然各種禽蛋大小各不相同，但是其結構是大體一致的。禽蛋的結構可分為胚盤(胚珠)、蛋黃、蛋白、蛋殼膜和蛋殼五個部分。蛋殼蛋殼位于蛋的最外層，蛋殼上有許多氣孔與內外相通。?厚度一般為0.3毫米左右，大多在0.27—0.37毫米范圍之內。?蛋殼上密布孔隙，稱為氣孔，總數約為1000—12000個，氣孔外大內小，為禽胚發(fā)育時與外界氣體交換之通道；在鮮蛋存放過程中，蛋內水分通過氣孔蒸發(fā)造成失重；微生物在外蛋殼膜脫落時，通過氣孔侵入蛋內，加速蛋的腐??；加工再制蛋時，料

6、液通過氣孔浸入。所以，要根據需要，科學合理地對待氣孔的作用。蛋殼外有一層極薄的膠護膜，其主要化學組成為糖蛋白?？勺柚沟皟人终舭l(fā)，防止外界微生物的侵入。隨著保存時間的延長或孵化，膠護膜逐漸消失。蛋殼的主要成分為碳酸鈣，供給胚胎發(fā)育所需的礦物質。水洗、受潮或機械磨擦均易使其脫落。因此，該膜對蛋的質量僅能起短時間的保護作用。蛋殼膜蛋殼里面有兩層蛋殼膜，緊貼蛋殼的一層叫外殼膜，緊貼蛋白的一層叫內殼膜，兩層之間在鈍端形成氣室。在蛋的孵化過程中，氣室隨胚齡增加而日漸增大。蛋殼膜具有防止水分過度蒸發(fā)和阻止微生物侵入的作用。未產出的蛋，其兩層膜是緊

7、貼在一起的。蛋離體后，由于外界溫度低于雞的體溫，蛋的內容物收縮，多在蛋的鈍端兩層膜分開，形成一個雙凸透鏡似的空間，稱為氣室。氣室的大小可反映禽蛋的新鮮程度。氣室是蛋產出后蛋溫下降，蛋白及蛋黃濃縮，在內、外殼膜之間形成的空腔。正常蛋的氣室在蛋的大頭。氣室的大小是蛋的新鮮程度的標志之一，保存時間越長氣室越大。蛋白蛋白亦稱蛋清，是一種膠體物質，約占蛋重的45％～60％，顏色為微黃色。是帶黏性的半流動透明膠體，緊包圍著蛋黃。按其成分和黏性，由外向內依次為：第一層為外稀蛋白層，貼附在蛋白膜上，占整個蛋白的23.3%;第二層為外濃蛋白層（亦稱中層

8、濃厚蛋白層），約57.2%；第三層為內稀蛋白層，約占16.8%；第四層為內濃蛋白層，亦稱系帶膜狀層，為一薄層，加上與之連為一體的兩端系帶，約占2.7%。在蛋黃兩端附有螺旋狀系帶，具有保護胚盤的作用。蛋白供給胚胎發(fā)育所需的