蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定XXXX.ppt

《蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定XXXX.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定動(dòng)物科學(xué)專業(yè)《蛋品科學(xué)與技術(shù)》內(nèi)容簡(jiǎn)介：本書(shū)以禽蛋為主要研究對(duì)象，論述了禽蛋的質(zhì)量檢驗(yàn)、貯藏管理與加工技術(shù)，涉及禽蛋的構(gòu)造、化學(xué)成分、物理性質(zhì)、禽蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、禽蛋的質(zhì)量鑒定及分級(jí)方法、禽蛋的貯藏與保鮮、各種蛋制品的加工技術(shù)、蛋的深加工及綜合利用等。目的：熟悉蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定方法。材料：鮮雞蛋、受精蛋（示教）用具：照蛋器、天平、蛋白蛋黃分離器/漏勺、游標(biāo)卡尺/蛋形指數(shù)儀、蛋殼厚度測(cè)定儀/千分尺、蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀、羅氏比色扇照片、放大鏡、培養(yǎng)皿、小鑷子或小剪刀、吸水紙、美藍(lán)滴瓶、無(wú)水酒精棉球、垃圾桶與袋、牙簽。一、雞蛋的結(jié)構(gòu)蛋殼

2、（3層）：膠護(hù)膜蛋殼膜（2層）蛋白（4層）蛋黃（分層）：胚株/胚盤（一）膠護(hù)膜成分：透明、可溶性的膠質(zhì)粘液干燥而成，10μm。作用：封閉氣孔，防止水分蒸發(fā)、微生物入侵。特點(diǎn)：不耐摩擦，易受潮脫落，短期保護(hù)涂膜保鮮技術(shù)：涂膜劑5組成：主要由碳酸鈣組成，蛋白質(zhì)和粘多糖構(gòu)成有機(jī)支架，碳酸鈣凝結(jié)于支架之間。殼色：從紫藍(lán)色到橄欖綠的不同顏色，由輸卵管分泌出的紅褐色素與藍(lán)綠色素著色而成。（二）蛋殼OC-17氣孔數(shù)：幾千~上萬(wàn)蛋殼結(jié)構(gòu)：油質(zhì)層：有許多1-10μm的細(xì)微縫隙，呈云母狀柱狀層：較厚，結(jié)構(gòu)致密，由鈣質(zhì)微粒沉積而成，是阻止微生物入侵的重要屏障。乳錐層

3、：較薄，由纖維樣的鈣質(zhì)組成，與殼膜緊緊相貼，透過(guò)性較好。a殼膜層；b乳錐層；c柱狀層；d晶體層；e表層；f氣孔通道.蛋殼橫斷面電鏡圖蛋殼單個(gè)乳錐電鏡圖蛋殼外表面電鏡掃描圖--關(guān)于雞蛋殼微觀結(jié)構(gòu)的微觀結(jié)構(gòu)的研究與初探（王麟榮等）番鴨白殼蛋的孵化率(89.1%)顯著高于青殼蛋(67.4%),極顯著高于砂殼蛋(48.7%).青殼蛋孵化率低于白殼蛋的原因是因?yàn)榈皻饪讛?shù)明顯低于白殼蛋(P<0.05).砂殼蛋蛋殼結(jié)構(gòu)異常與蛋殼的磷含量顯著高于白殼蛋有關(guān)。莆田黑鴨種蛋24-27d白殼蛋孵化失重顯著大于青殼蛋，其余時(shí)間差異不顯著。鳥(niǎo)蛋的呼吸莆田黑鴨蛋殼顏色對(duì)

4、孵化失重的影響-當(dāng)代畜牧,2013番鴨蛋殼性狀對(duì)孵化效果的影響-福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2010豎雞蛋游戲：體驗(yàn)雞蛋的結(jié)構(gòu)10家住湖南省長(zhǎng)沙市的崔聚國(guó)有一絕活，能將雞蛋立在截面1毫米寬的針尖上。崔聚國(guó)在家中向記者展示了“立雞蛋”的絕活。當(dāng)天，崔聚國(guó)一分鐘內(nèi)連續(xù)在針尖上立起了兩個(gè)雞蛋，但這并不是他的最佳記錄。今年8月19日，在中央電視臺(tái)舉辦的“吉尼斯中國(guó)之夜”節(jié)目里，他在一分鐘內(nèi)讓三個(gè)雞蛋豎立在針尖上，奪得了金牌。湖南奇人一分鐘針尖上立2個(gè)雞蛋把彩蛋放在地上或土坡上滾，最后破裂者即為獲勝，勝利者可以得到所有游戲者的彩蛋。一年一度的美國(guó)白宮滾

5、彩蛋活動(dòng)經(jīng)常被電視臺(tái)實(shí)況轉(zhuǎn)播。人們相信，彩蛋在地上來(lái)回滾動(dòng)可以使惡魔不斷驚顫、倍受煎熬。這種風(fēng)俗歷史悠久，雞蛋是復(fù)活節(jié)的象征，因?yàn)樗A(yù)示著新生命的降臨，相信新的生命一定會(huì)從中沖脫出世。1、購(gòu)買未經(jīng)孵化或未受精的新鮮鳥(niǎo)蛋。2、在蛋的小頭一端用針尖輕輕戳一個(gè)小洞，插入一根細(xì)塑料管。3、通過(guò)小塑料管向蛋殼內(nèi)吹氣，把蛋黃吹散，使蛋黃和蛋清混合成均勻的液體。4用不帶針頭的注射器通過(guò)蛋殼上的小洞抽取蛋殼內(nèi)的液體或用帶針頭的注射器向小孔朝下的蛋內(nèi)緩慢注入空氣?？諝鈱?duì)蛋內(nèi)的蛋清施加壓力，使蛋清從小孔內(nèi)流出?！?、抽完液體后，用注射器向蛋殼內(nèi)注入10%的漂白粉

6、溶液，作10分鐘防腐處理。倒出漂白粉溶液，用注射器注入清水清洗，然后倒出清水，陰干。（選）6、在蛋殼小孔這一頭涂上膠水，將它粘在小瓶蓋上，再將小瓶蓋粘在木板或卡紙上。最后，把寫明鳥(niǎo)蛋名稱的標(biāo)簽貼在蛋殼邊上。鳥(niǎo)蛋干式標(biāo)本制作燈具花盆蛋殼重生王金義：天津市民，經(jīng)過(guò)20多年的潛心研究，根據(jù)蛋殼表面固有的特點(diǎn)用刻刀手工雕琢，創(chuàng)造了蛋雕琢畫(huà)技藝。把“天價(jià)蛋殼”賣進(jìn)歐洲皇室劉麗：1985年出生在河南義馬市，原本是想當(dāng)一名女作家。17歲那年很偶然地在網(wǎng)上看到一幅精美的鵝蛋雕刻作品（弗蘭茨·格羅姆，斯洛文尼亞大名鼎鼎的蛋雕藝術(shù)家），被震驚了。后進(jìn)入西北民族大學(xué)

7、美術(shù)系。她花4個(gè)多月才雕刻完成的《水滸一百單八將》系列作品，被比利時(shí)蛋藝博物館以1.8萬(wàn)美金高價(jià)買走。有幸結(jié)識(shí)了河北涿州的蛋雕大師蒲德榮蛋殼的其他利用方式蛋殼粉制備氨基酸螯合鈣工藝優(yōu)化[J]-食品工業(yè),2011蛋殼源活性碳酸鈣的研究進(jìn)展-家禽科學(xué),2013復(fù)方雞蛋殼粉治療慢性淺表性胃炎-黑龍江醫(yī)學(xué)，2013蛋殼資源綜合開(kāi)發(fā)利用-飼料與畜牧:新飼料,2012蛋殼粉是飼養(yǎng)畜禽的優(yōu)良礦物質(zhì)飼料,它含鈣34.9%,磷2.2%,CP12%。自制蛋殼粉方法:將蛋殼洗凈、煮沸、焙炒（60℃）、粉碎后裝袋備用。外殼膜：50μm蛋內(nèi)殼膜：15μm（三）蛋殼膜阻止

8、微生物入侵很細(xì)的蛋白纖維交錯(cuò)成網(wǎng)狀醋蛋液+蜂蜜水，不加熱，1周吃完。蛋殼膜用途蛋殼膜中美容活性物質(zhì)的提取與應(yīng)用-食品工業(yè)科技,2012雞蛋殼膜的開(kāi)發(fā)利