《餐飲管理概述》PPT課件

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1、餐飲管理金色的時(shí)代，處處是咖啡館；灰色的時(shí)代，處處是銀行；社交的時(shí)代，處處是餐廳。吃是拉近人與人距離的最好方法，而菜肴則是最短的橋梁。餐廳是提供菜肴提供吃的地方，它的管理好壞直接影響到客人是否來(lái)吃餐飲管理概述教學(xué)目標(biāo)掌握餐飲管理的概念、任務(wù)、職能與方法了解餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的主要環(huán)節(jié)掌握餐飲資源管理系統(tǒng)的內(nèi)容綱要教學(xué)內(nèi)容1、餐飲管理理論基礎(chǔ)2、餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)主要環(huán)節(jié)3、餐飲資源管理系統(tǒng)主要環(huán)節(jié)教學(xué)重、難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：餐飲管理的概念、任務(wù)、餐飲管理的職能與方法；餐飲資源管理系統(tǒng)的內(nèi)容綱要教學(xué)難點(diǎn)：餐飲管理的概念；餐飲管理的職能與方法；餐飲資源管理系統(tǒng)的內(nèi)

2、容綱要教學(xué)內(nèi)容1、餐飲管理理論基礎(chǔ)2、餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)主要環(huán)節(jié)3、餐飲資源管理系統(tǒng)主要環(huán)節(jié)1.1餐飲管理的理論基礎(chǔ)一、餐飲管理的概念指現(xiàn)代飯店對(duì)餐飲部門的廚房生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售、餐廳服務(wù)等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)所進(jìn)行的各項(xiàng)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、控制等活動(dòng)的總稱,是組織餐飲部的人員，利用設(shè)施、設(shè)備和食品原材料向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品的整個(gè)過(guò)程。餐飲管理的過(guò)程食品原料設(shè)施設(shè)備餐飲服務(wù)賓客物財(cái)食品人生產(chǎn)思考餐飲管理的三大過(guò)程是？餐飲管理的三大主要環(huán)節(jié)是？思考餐飲管理的三大過(guò)程是？產(chǎn)、供、銷餐飲管理的三大主要環(huán)節(jié)是？客源組織、產(chǎn)品生產(chǎn)、餐廳服務(wù)二、餐飲管理的任務(wù)P2-3選擇目

3、標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位加強(qiáng)食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存和發(fā)放的管理；建立有效的成本管理制度加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程的管理和控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量搞好餐廳的服務(wù)組織，提高服務(wù)質(zhì)量合理組織客源加強(qiáng)成本核算和成本控制三、餐飲管理的職能P3計(jì)劃組織指揮協(xié)調(diào)控制四、餐飲管理的基本辦法制度管理法“感情管理”法定量管理法表單管理法“走動(dòng)管理”法1.2餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的主要環(huán)節(jié)餐飲市場(chǎng)調(diào)研菜單設(shè)計(jì)設(shè)備設(shè)施規(guī)劃原料采供及倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售與服務(wù)成本核算評(píng)估與反饋1.3餐飲資源管理系統(tǒng)綱要餐飲組織與管理人員管理餐飲物力資源管理餐飲財(cái)力資源管理餐飲服務(wù)資源管理餐飲信息資源管理餐飲營(yíng)銷策略資源管理

4、總結(jié)餐飲管理是組織餐飲部的人員，利用設(shè)施設(shè)備和食品原材料向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品的整個(gè)過(guò)程，即完整的產(chǎn)、供、銷過(guò)程?？驮唇M織、產(chǎn)品生產(chǎn)、餐廳服務(wù)是餐飲管理的三大環(huán)節(jié)。餐飲管理的職能與企業(yè)的整體管理一致，也是行駛計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等管理職能。餐飲管理的基本辦法有制度管理法、“感情管理”法、定量管理法、表單管理法、“走動(dòng)管理”法。餐飲資源管理主要包括餐飲組織與管理人員管理、餐飲物力資源管理、餐飲財(cái)力資源管理、餐飲服務(wù)資源管理、餐飲信息資源管理、餐飲營(yíng)銷策略資源管理課后思考1.什么是餐飲管理？２.餐飲管理的主要職能有哪些？３.餐飲管理的主要方法有哪

5、些？４.餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的主要環(huán)節(jié)有哪些？５.試述餐飲資源管理系統(tǒng)的內(nèi)容綱要Thankyoulistening!Question?