鹵肉秘方做法 2013-04-13

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1、中國(guó)鹵料大王失傳在民間的鹵水秘方！?2013-4-1209:03?閱讀(12)?轉(zhuǎn)載自京城小李詠--賀禧·贊(3920)·轉(zhuǎn)載(5.38萬(wàn))·分享(9788)·評(píng)論·復(fù)制地址·舉報(bào)·更多上一篇?

2、?下一篇：老祖宗的老話大全...開(kāi)通黃鉆中國(guó)鹵料大王失傳在民間的鹵水秘方！鹵菜好吃，但是，外面賣的擔(dān)心不干凈，不敢吃。怎么辦呢？那就自己動(dòng)手吧！?先說(shuō)一下鹵水配料，經(jīng)常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實(shí)不然，鹵水沒(méi)必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果

3、您覺(jué)得不夠，就再添個(gè)羅漢果也可以。再說(shuō)一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什么就買什么。肉買回來(lái)后都先過(guò)水一邊，再洗凈。準(zhǔn)備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。將主料放入鍋中（切記無(wú)論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。?另取一鍋煲點(diǎn)高湯，比如：排骨高湯（沒(méi)有高湯也可以用清水代替）。放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來(lái)的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒(méi)過(guò)鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火。

4、鹵料因材料的不同時(shí)間是有區(qū)別的，這么多年掌握的規(guī)律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時(shí)，一樣樣根據(jù)時(shí)間取上來(lái)，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會(huì)不好吃了。出鍋！?豬肚的時(shí)間控制非常重要，超過(guò)時(shí)間豬肚不脆，就不好吃了。鴨心只要鹵10分鐘就好了。雞翅尖鹵15分鐘之內(nèi)就行了再上一道菜，鹵水燜蘿卜。取蘿卜一條，斜刀切大塊放入鍋中。加入剛才鹵料后的鹵水，加少許白糖味道更好。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火大約20來(lái)分鐘，直

5、至用筷子很容易杵通。成了，出鍋！