洛陽阿凱小吃烤面筋醬料配方

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1、調(diào)味醬料配方一、香辣醬料配方1、原料：豆瓣醬:100克食鹽：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克雞精:25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克蔥花：50克姜末：25克十三香：20克二、制作炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。注意：熬的時候要不斷攪動以免糊鍋二、辣味醬料配方1、原料：?辣椒面：100克食鹽：20克?雞精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：

2、120克2、制作：?將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞Ｉ厦鎺追N醬料只供參考。您也可以根據(jù)自己的口味改進(jìn)一下。總之怎么好吃怎么做!這是食品行業(yè)永遠(yuǎn)不變的規(guī)律?，F(xiàn)在大部分是選擇第一種做法。???烤面筋1、設(shè)備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釬20根。1、把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然后刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料，烤約2分鐘，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。??備注：?如果要是用鐵簽烤制的話，要準(zhǔn)備一些分開的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的

3、烤面筋了。??烤面筋醬：甜面醬+芝麻醬+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+鹽+少量味精+醋+紅油+少量水（約50毫升，稀釋），放入鍋中炒出香味，裝瓶密封即可。隨用隨??！??泡椒500克+芝麻醬150克+花生醬200克+辣椒油40克+大蒜仁100克+花椒粉30克+味精80克+特鮮1號1包+雞精100克+白糖20克+精鹽40克?先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，

4、如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精鹽。