烤面筋配方技術(shù).doc

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1、烤面筋配方技術(shù)烤面筋配方技術(shù)是如何制作的？如何才能做出一碗好吃的烤面筋配方技術(shù)？做一碗烤面筋配方技術(shù)需要用到哪些工具？制作烤面筋配方技術(shù)的工序乂有哪些呢？一、烤面筋配方技術(shù)串的制作1、制面筋制作這種烤面筋配方技術(shù)需要先制作面筋。而制面筋時(shí)所需的面粉要選一、烤面筋配方技術(shù)串的制作1、制做烤面筋配方技術(shù)制作這種烤面筋配方技術(shù)需要先制作面筋，而制面筋時(shí)所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，因?yàn)檫@種面粉蛋口質(zhì)含量高。吸水性好，囂故經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。烤面筋配方技術(shù)制作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團(tuán)，先放在5000克以上的清水中揉搓

2、、淘洗（至少3至5次）,待洗去淀粉呈絲瓜瓢狀時(shí)，取出來(lái)蓋上濕布飭半小時(shí)以上備用。另一種方法是選用純面筋粉（這是經(jīng)過(guò)工業(yè)提純處理的生面筋粉）。取500克純面筋粉加1500-2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成面筋團(tuán),將此面筋團(tuán)放置約半個(gè)小時(shí)便可。2、捏制成形輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后?再拉成長(zhǎng)15厘米、寬2厘米的面筋條。取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞，此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長(zhǎng)。待纏5~7圈后，便做成長(zhǎng)10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。3、烤面筋配方技術(shù)的煮制待逐

3、一制完后.取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮1一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子.當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性吋，撈出來(lái)置涼水中，漂涼再撈出。4、割制取制好的面筋串再穿上竹筷?用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀（每只7~8）的面筋串。二、烤面筋配方技術(shù)串燒烤面筋配方技術(shù)需用鐵槽1個(gè)。木炭1000克和鐵釬20根。調(diào)料配制：取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克。把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭?。另備孜然?00克。把面筋用鐵釬串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對(duì)好的調(diào)料，再撤上孜

4、然粉烤約2分鐘.至紅潤(rùn)油亮即可。為迎合不同人的口味，述可制作海鮮味和咖咂味的烤面筋配方技術(shù)。海鮮味的調(diào)料配制如下：取蛭油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后用生菜包著吃?？н莆兜目久娼钆浞郊夹g(shù)調(diào)料配制為：咖喔粉50克、咖嘔油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3?5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后即可食用。