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《海底撈,其實你可以學(xué)得會》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、摘要海底撈的成功，已經(jīng)是企業(yè)管理學(xué)的一個經(jīng)典案例，許多研究者從各個方面闡述了張勇的企業(yè)管理智慧。雖然張勇說過，這些管理的閃光點幾乎都是無意而為之，但卻都被事實驗證了他的正確性。aeG高清培訓(xùn)講座網(wǎng)海底撈的速度不算快，從1994年創(chuàng)辦，到現(xiàn)在整整十七個年頭，才60個連鎖店，營業(yè)額也就十幾億。aeG高清培訓(xùn)講座網(wǎng)海底撈所在的產(chǎn)業(yè)一點都不酷，就是火鍋，它既不是資源壟斷行業(yè)，也不是高科技行業(yè)，只要是中國人，自己在家都會涮。aeG高清培訓(xùn)講座網(wǎng)海底撈的商業(yè)形式并不獨(dú)特，就是一鍋一鍋賣、一店一店開。aeG高清培訓(xùn)講座網(wǎng)海底撈的創(chuàng)始人張勇，今年剛好四十歲
2、，是個出身底層的“川娃子”，不擅豪言壯語，不帥、膚色黑，比實際年齡看起來老得多。aeG高清培訓(xùn)講座網(wǎng)既如此，我們?yōu)槭裁匆獙⒑５讚瓢嵘戏饷?？aeG高清培訓(xùn)講座網(wǎng)這是一個關(guān)于“人”的故事。關(guān)鍵詞：海底撈，晉升，待遇，鼓勵，授權(quán)1、技能多樣性。海底撈的入職培訓(xùn)是全面的培訓(xùn)，進(jìn)店以后也會輪崗，員工一般都會所有的前、后堂程序?，F(xiàn)有的管理人員也全部是從服務(wù)員、傳菜員等最基層的崗位做起，這一點不是一般意義上蜻蜓點水般的下基層鍛煉一下、熟悉一下情況，而是完整的必經(jīng)的晉升途徑。海底撈從第一天就為員工設(shè)計好了在本企業(yè)的職業(yè)發(fā)展路徑，并清晰地向他們表明發(fā)展途徑及
3、待遇。任何新來的員工都有三條晉升途徑可以選擇：管理線----新員工—合格員工—一線員工—優(yōu)秀員工---領(lǐng)班---大堂經(jīng)理---店經(jīng)理---區(qū)域經(jīng)理----大區(qū)經(jīng)理；技術(shù)線——新員工——合格員工——一級員工——先進(jìn)員工——標(biāo)兵員工——勞模員工——功勛員工；后勤線——新員工——合格員工——一級員工——先進(jìn)員工——辦公室人員或者出納——會計、采購、技術(shù)部、開發(fā)部等。這樣做的好處有三點：一是不拘一格選拔人才的晉升政策,讓這些學(xué)歷普遍不高、工作經(jīng)驗缺乏的底層員工有了希望和尊嚴(yán)。學(xué)歷不再是必要條件,工齡也不再是必要條件。海底撈在新員工培訓(xùn)時就明確灌輸“
4、用自己的雙手可以改變命運(yùn)”的理念。例如管理3000多員工的北京和上海大區(qū)總經(jīng)理袁華強(qiáng)，就是從門童、服務(wù)員一路做起來的。至今他還驕傲地說，我是超一流服務(wù)員，可以一個人同時照顧4張臺。第二個好處是，大家都有著多種技能，協(xié)作起來沒有問題，也不會出現(xiàn)責(zé)任不明確的問題。第三個好處是，由于這種晉升渠道，使得所有的管理層都熟悉各項工作的具體流程和關(guān)鍵節(jié)點，使得日常管理和下文要提到的授權(quán)等幾乎沒有風(fēng)險。2、任務(wù)完整性。海底撈對傳菜員有一個基本的要求，就是來回不能空手。其實這也是對每一個人的要求?！皝砘夭豢帐帧钡囊髽O大地提高了服務(wù)效率，節(jié)約了成本。由于工作
5、性質(zhì)差別，每個崗位最忙的時段不一致，幫助別人或是別人的幫忙，能夠?qū)趧恿烤鶆蚍謹(jǐn)傁聛恚@種相互協(xié)作的制度，也創(chuàng)造了一種人人相互關(guān)愛的氛圍。再加上上文說過的技能多樣性的基本素養(yǎng)，使得各個崗位的員工都能接觸到不同的工作內(nèi)容，使得員工對自己的工作價值評估大大提升，有更強(qiáng)的歸屬感和被需要感，這一點也正符合馬斯洛的需求理論。3、任務(wù)重要性。海底撈制定了許多細(xì)節(jié)上的待遇：每個月評選一次先進(jìn)員工，并發(fā)放獎金。同時，在海底撈工作滿一年的員工，若一年累計三次或連續(xù)三次被評為先進(jìn)個人，該員工的父母就可探親一次，往返車票公司全部報銷，其子女還有３天的陪同假，父
6、母享受在店就餐一次；工作年滿一年以上的員工可以享受婚假及待遇等等。這些舉措會讓員工認(rèn)識到做好工作的重要性，“標(biāo)兵”、“先進(jìn)員工”等稱號對于普通員工而言，不僅滿足了他們的精神需要，還讓他們感受到公司對他們的認(rèn)可和尊重，有效地激發(fā)了他們的工作熱情和積極性。海底撈還有讓眾多研究者津津樂道的一項舉措：將發(fā)給先進(jìn)員工的獎金直接寄給他的父母。張勇認(rèn)為這不僅僅是400塊錢的事情，400塊錢對于農(nóng)村也許很重要，但更重要的是，他父母有了榮耀。這種榮耀返回來，就會讓員工更加有被尊重的需要和做好工作，獲取更多類似榮譽(yù)的責(zé)任心及動力。基于同樣的原因，海底撈招聘員工
7、提倡內(nèi)部推薦，有很多都是親屬的員工一起到海底撈工作。與此相對，許多公司把親屬回避當(dāng)作鐵律。張勇卻認(rèn)為，“正因為員工在海底撈獲得了尊重和認(rèn)可，同時他也認(rèn)可了這里的工作環(huán)境與和諧的氛圍，他才會介紹親戚朋友們來?！蓖瑫r親屬在一起工作，自己的工作表現(xiàn)不好，不僅僅丟自己的人，還連累親人臉上無光，更加激發(fā)了員工的自律意識。4、工作自主性。餐飲企業(yè)的一線員工，是真正至關(guān)重要的，要做到真正的顧客滿意，就必須將標(biāo)準(zhǔn)化的流程、制度和一線服務(wù)員的自主判斷力和創(chuàng)造力結(jié)合起來。海底撈的授權(quán)也是一個關(guān)注熱點：200萬元以下的財務(wù)權(quán)交給了副總經(jīng)理，大區(qū)經(jīng)理的審批權(quán)為10
8、0萬元，30萬元以下各店店長就可以簽字。而海底撈的服務(wù)員都有免單權(quán)。不論什么原因，只要員工認(rèn)為有必要，都可以給客人免費(fèi)送一些菜，甚至免掉一餐的費(fèi)用。店長還有一項很大的權(quán)利：每個店
