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《各類排骨的做法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、各類排骨的做法1。香酥排骨用料： 1、豬排骨一斤?！ ?、蔥三棵?！ ?、老姜一塊?！ ?、醬油一大匙。?！ ?、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙?！ ?、香油一小匙?！ ?、鹽、味精適量?！ ?、湯或水一湯匙?！ ∽龇ǎ骸 ?、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。 2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘?！ ?、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。2.草莓醬排骨用料： 1
2、、豬排骨半斤?！ ?、草莓醬兩大匙。 3、蕃茄醬兩大匙?！ ?、白糖一咖啡匙?！ ?、鹽、雞精適量?！ ∽龇ǎ骸 ?、排骨斬段，飛水去血沫后撈出?！ ?、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用?！ ?、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。3.糖醋排骨用料： 1、豬排骨一斤，斬段?！ ?、白糖三大匙?！ ?、醋四大匙。 4、醬油兩大匙?！ ?、蔥四棵，切段。 6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片?！ ?、泡辣椒六個，切段。 8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁?！ ?/p>
3、9、鹽適量?！ ∽龇ǎ骸 ?、將排骨過沸水，撈出瀝干待用?！ ?、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。4.豉香排骨用料： 1、排骨一斤半?！ ?、豆豉三大匙。 3、芹菜二兩?！ ?、蔥半兩?！ ?、老姜一塊?！ ?、蒜半個?！ ?、油辣椒三大匙?！ ?、蠔油兩大匙。 9、干紅葡萄酒半湯匙。 10、鹽、雞精適量?！ ∽龇ǎ骸 ?、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥
4、切段。 2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上?！ ?、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分?！ ?、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。 5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。5.五香粉蒸排骨用料： 1、豬排骨一斤，斬段?！ ?、大米二兩?！ ?、蔥四棵，切碎。 4、甜面醬一大匙。 5、紅糖一大匙?！ ?、醬油兩大匙?！ ?、老姜極小塊，切末?！ ?、醪糟汁兩大匙?！ ?
5、、五香粉一小匙?！ ∽龇ǎ骸 ?、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味?！ ?、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機(jī)里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。6.海帶排骨湯用料： 1、豬排骨兩斤，斬段?！ ?、鮮海帶一斤，切長方塊?！ ?、老姜一塊，用刀拍破。 4、花椒二十余粒?！ ?、黃酒兩大匙?！ ?、鹽適量。 做法： 1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里?！ ?、將排骨放沸水里焯一下去血沫?！ ?、在燉鍋中加半鍋水
6、，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用。7.蓮藕排骨湯用料： 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起?！ ?、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破?！ ?、老姜一切，用刀拍破?！ ?、花椒約二十粒?！ ?、黃酒兩大匙。 6、鹽適量?！ ∽龇ǎ骸 ∠劝呀宸艧蹂佒行』馃跛氖昼?，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。8.冬瓜排骨湯用料： 1、豬排骨一斤
7、，斬塊?！ ?、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片?！ ?、蔥半兩，挽結(jié)?！ ?、老姜一塊，用刀拍破?！ ?、花椒約二十粒。 6、黃酒兩匙?！ ?、鹽適量。 做法： 1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用?！ ?、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。 3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊?！ ?、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。9.孜然排骨用料： 1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈?！ ?、孜然粉一咖啡匙?！ ?、花椒粉一咖啡匙?！ ?、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。
8、 5、蔥兩棵切碎?！ ?、老姜一小小塊切末?！ ?、料酒兩大匙?！ ?、白糖一匙?！ ?、鹽、味精、紅油適量?！ ∽龇ǎ骸 ?、用鹽、姜末、蔥碎料酒
