雞蛋灌餅的做法

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1、雞蛋灌餅的做法應(yīng)博友的要求學(xué)做了這款雞蛋灌餅，做出來是挺成功的。但是太費(fèi)事了，我建議還是學(xué)我以前做的“臺(tái)式蛋餅”來的簡易的多，也好吃的多。原本沒想拍視頻的，不過灌雞蛋的那會(huì)功夫我實(shí)在是手忙腳亂了，怎么也拍不好。顧了拍照就沒顧上灌雞蛋，最后那段只好拍了段視頻。面皮材料：（做6個(gè)量）中筋面粉150克，40度溫水75-80克油酥材料：中筋面粉50克，沙拉油25克，鹽1/8小匙其它材料：雞蛋3顆，鹽1/4小匙，生菜6張，（蕃茄醬/蒜蓉辣醬/甜辣醬任意一款您喜歡的醬料）制作方法：1.先做油酥面團(tuán)，將中筋面粉50克，沙拉油25克，鹽1/4小匙在小碗內(nèi)用筷子

2、攪拌均勻成團(tuán)狀。2.再做面皮面團(tuán)，將中筋面粉放入大盆內(nèi)，加入40度溫水75克，一邊加一邊用筷子攪拌均勻，讓面粉均勻的受熱。3.再用雙手將面粉揉和成團(tuán)，提到案板上反復(fù)搓揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。4.將靜置過的面團(tuán)搓成長條狀，用雙手拽成6個(gè)等份的擠子。5.先將面團(tuán)整成圓形，再用手掌部份，將面團(tuán)按扁。?6.用湯匙將油酥面團(tuán)均分成6等份，挖出一份放在面團(tuán)中心，向上收口捏緊。7.將包上油酥面團(tuán)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松置15分鐘。8.案板上灑少許干面粉，將面團(tuán)搟成2-3mm厚的圓餅形。雞蛋加少許鹽，打散成蛋液，裝有在嘴的壺里備用。9.平底鍋內(nèi)放少

3、許油（約1/2大匙），小火燒至6成熱時(shí)放入圓餅，幾秒種后,當(dāng)餅皮上起些微小汽泡時(shí)，用筷子將餅翻面。10.再過幾秒鐘后，餅皮就會(huì)因受熱臌脹起來，如氣球一般。11.這時(shí)用筷子將膨起的餅皮戳一個(gè)大洞，同時(shí)另一只手提壺將雞蛋液灌入蛋餅里。12.灌入蛋液后，會(huì)有一些蛋液從口里流出來，不用擔(dān)心。翻面過去蛋液遇熱就會(huì)自動(dòng)粘合了。??一直煎至兩面都成金黃色即可。13.剛煎好的餅皮比較脆硬，放涼一會(huì)就會(huì)變軟了。這時(shí)在表面涂上少許醬料，在放上一張生菜卷起即可食用。制作心得：1.油酥面團(tuán)在這里起的作用，就是讓面皮起層次，這樣在受熱的那一刻，面皮就會(huì)膨脹的如氣球般的。

4、里面的空間就可以灌入雞蛋了。包油酥的時(shí)侯要注意，不要讓油酥粘到收口處了,這樣收口就粘合不緊，搟制的時(shí)侯也不要把油酥搟漏出來了。2.雞蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壺盛裝，這樣比較方便灌制，沒有用碗也可以。一個(gè)餅大約灌半顆蛋的量。3.煎制的過程都是用小火，火太大容易把餅煎糊了，而里面未熟。4.剛煎好的餅比較硬，放涼后就變軟了才可以卷起。本美食由：山西新東方烹飪學(xué)校提供